Audrey Saunders är en bartenderlegend i New York, mest känd för sitt arbete på Soho's Pegu Club, där hon mentorerade en lista som innehåller några av dagens mest begåvade barkeeps. Förutom sin förkärlek för att locka till sig och främja topptalenter, har hon också krediterats för att skapa flera varaktiga cocktails, varav många fortfarande serveras på barer runt om i världen.

Några av dessa drycker, inklusive Gin Gin Mule och den gamla kubanska, föregående Pegu-klubben. The Old Cuban skapades av Saunders 2001, medan hon arbetade på en restaurang i centrum som heter Beacon och cocktailrenässansen precis började.

Cocktailen hämtar inspiration från Mojito, men den innehåller några viktiga justeringar som resulterar i en unik smakupplevelse. Till att börja med använder Saunders åldrat rom snarare än Mojitos traditionella kall för vit rom. Därifrån fortsätter enkel sirap, färsk limejuice och mynta Mojito-banan, men dessa ingredienser drar nytta av aromatiska smör och en champagnetopp, vilket ger en festlig dos av brus.

Under hela sin karriär visade Saunders en förmåga att återuppfinna klassiker och bevisade att justering av beprövade mallar kan vara lika effektiva och potentiellt läckra än till och med de mest kreativa sammansättningarna. Det är tydligt i den gamla kubanska. Det kopplar ihop de välbekanta tonerna från en Mojito med den bubblande zingen av en Franska 75 . Men det håller sig som en original skapelse och är nu en del av den moderna bartenderns repertoar, ett alternativ för romdrycker, Mojito tar och firar.

Ingredienser

• 6 hela mynta blad
• 1 uns enkel sirap
• 3/4 uns limesaft, färskpressad
• 1 1/2 uns åldrat rom
• 2 streck Angostura bitter
• 2 uns Champagne
• Garnering: mynta kvist

Steg

1. Blanda mynta med enkel sirap och limejuice i en shaker.

2. Tillsätt rom och bitter och is och skaka tills det är välkyld.

   
   
   

3. Dubbel sil i ett kupéglas.

4. Toppa med champagne och garnera med en mynta kvist.