Helt upplyst av ljus och erbjuder en magnifik utsikt över Indiska oceanen, Mumbai's MasalaBar erbjuder ett utrymme som är tillräckligt ambitiöst för att matcha sitt avancerade cocktailprogram. Baren öppnade i mars i år och tar laboratorietillvägagångssätt och fokuserar också på inhemska ingredienser från den indiska subkontinenten. Det är en del av den större familjen av Massiva restauranger , som driver sex exklusiva restaurangmärken baserade i Mumbai.

Alla drycker på MasalaBar är avsedda som riffs om indisk kultur och seder. Bollywood Bhang - tillverkad med vodka ; en hemgjord blandning av mjölk, mascarponeost, basilika, saffran, socker, rosenvatten och mandel; och drakrök av vodka-basilika - pekar på två indiska traditioner: Bollywood och bhang. Den första, enligt barens australiensiska mixolog Zac Abbott, är det överdrivna överskottet av Bollywood-filmer både vad gäller innehåll och kostymer. Den andra är en hänvisning till den ätliga hallucinogena substansen bhang, producerad av den indiska hampan.

Bollywood Bhang.

Drycken serveras i ett ganska dramatiskt klart skalleformat glas med rök från toppen. För att göra det värmer Abbott vodka till avdunstningspunkten så att gästerna kan andas in innan och medan de njuter av drinken.

Han tror att ingen tar maten så seriöst som indianerna, och så är alla hans drycker inspirerade av subkontinentens ingredienser. Mumbai Matinee, en blandning av gin och grapefrukt och apelsin skicklighet olja, är toppad med husgjorda sattu fizz. Fizz är gjord av en blandning av mjöl och spannmål som ofta används för att tillverka traditionell indisk gröt och pannkakor som fylls med citrusskal med koldioxid i en sodavatten. Den serveras sedan i ett rörinspirerat glas.

Solnedgång @ Carter.

Sunset @ Carter-cocktailen är en referens till barens plats på Carter Promenade och är gjord med whisky och en minskning av rosmarin och apelsin som är toppad med mandelskum och hyllar hur ofta nötterna dyker upp i både salta rätter och som en toppning för indiska desserter. Den serveras i ett triangulärt glas över torris som skjuter upp böljor av rök.

Sasson Dock-cocktail är en blandning av vodka- och timjanmakrutblad, som ofta används i indiska curryrätter, serveras med en rökande bägare av timjan-orange rök. Abbott säger att denna dryck, som många andra på MasalaBar, tilltalar sina gäster på flera sensoriska nivåer och kombinerar en balans mellan sött och surt. Många av dryckerna har rökkomponenter som inhaleras innan de smakar drycken och varierar i smak från kanel till vodka basilika som används i Bollywood Bhang.