Du kanske har hört att ett sparat öre är ett intjänat öre, men det uttrycket understryker hur mycket vårt resultat faktiskt drar nytta av att sänka kostnaderna (utan att offra kvaliteten). Kontrollerar overhead låter dig investera i saker som Träning eller baruppgraderingar som kommer att förbättra ditt företag och därmed dina intäkter.

Även om tankeväckande menyplanering och minimering av avfall och brott är bra sätt att förhindra förlust, bör spara börja vid köpstadiet. Oavsett om det är att utnyttja relationer med distributörer för att säkra bästa paket- och bulkavtal eller tänka strategiskt på vad du kan korsanvända bakom baren, är det värt att ta ett steg tillbaka för att undersöka hur du kan köpa sprit och leveranser mer effektivt. Så här, enligt branschexperter.

1. Upprätta ett lagersystem

Innan du gör ett köp, se till att du har ett system för att spåra order, leveranser och användning. Detta är ett viktigt, långsiktigt och pågående projekt som kommer att redogöra för mänskliga fel, såväl som förlust, brott och stöld. Se till att alla i ditt lag spårar och hanterar lager på samma sätt och att någon kan hållas ansvarig för tillsyn.

Om du har gjort lager tidigare vet du att det är en tråkig uppgift, men tänk bara: Ett effektivt lagerhanteringssystem kan inte bara sänka kostnaderna, det kan också ge användbar data för menyplanering och dryck skapande . Vilka drycker gick bra på din sista meny? Vilken produkt flög verkligen från hyllan? Och hur kan du använda den informationen för att replikera framgångar och undvika upprepade misslyckanden?

Naturligtvis är det alltid målet att alla utvalda menyalternativ säljer bra, säger Robert Mason, ägaren till galen tjur i New York City. Om du inte flyttar en viss cocktail är det en vanlig taktik som används av många platser att uppmuntra bartendrarna eller servrarna att flytta objektet med en belöning.

Människor bilder

2. Köp i bulk

Genom att hantera ditt lager kan du fatta strategiska köpbeslut, nämligen att identifiera dina stora volymer eller återkommande köp och köpa i bulk.

Om du har lagring och pengar att lägga ut kan du köpa massor att spara mycket pengar, säger Reno Christou, ägaren till NYC Elea och Kyma. Detta är speciellt vettigt för kategorier med hög volym som vodka och tequila. Vid bulkinköp är det ytterst viktigt att hålla en stram och korrekt lagerräkning. Ingen vill se att pengar sitter i hyllorna, och felaktigt lager kan leda till överbeställning.

Även om du inte har tillräckligt med utrymme kan du överväga att fråga din leverantör eller distributör om lagringslösningar för din beställning. Storleken på verksamheten och mängden lagringsutrymme kommer att avgöra mycket besparingar, säger Salvatore Tafuri, barchef på Times Square Edition i NYC. Tänk på ”fakturan i vänteläge”, där en anda kan köpas till förmånligt pris men ändå stannar hos distributören, så lagringsavgifter minimeras, vilket ytterligare sparar pengar.

Kyma.

3. Ignorera inte bottenhyllan

Det finns massor av undervärderade, kostnadseffektiva pärlor på bottenhyllan. Ta till exempel Mellow Corn whisky eller något slumpmässigt frukt snaps du har liggande. I cocktails med flera ingredienser kan dessa ingredienser faktiskt avrunda saker och lägga till komplexitet.

Överväg att dela baser i skakade drycker med whisky eller dyrare tequila. Dina cocktails kan faktiskt dra nytta av det.

4. Var snäll mot dina distributörer

För att få de bästa bulk- eller volymavtalen, behandla dina distributörer rätt. Detta kommer att uppmuntra återvändande affärer och generera god vilja som kan översätta till att du är den första som känner till smarta erbjudanden och nya produkter.

Det hela handlar om att utveckla ett förhållande, säger Mine Raymond, ägaren till Reserve 101 i Houston. Jag ser att arbeta med varumärken är ett långsiktigt partnerskap. Jag planerar att ha mina affärer länge och vill inte ha enstaka erbjudanden som bränner broar utan snarare erbjudanden som är ömsesidigt fördelaktiga för båda parter.

Raymond säger att han träffar leverantörer en gång om året för att diskutera deras prioriteringar, samt dela med sig av sina egna. Ibland betyder det provningar, och andra gånger ställer vi in ​​volymavtal, säger han. Volymavtalen är centrerade kring vår cocktailmeny med varumärkena listade i hopp om att en drink kommer att vara hemma.

Reservera 101 bakstång. Julie Soefer

5. Korsanvänd var du än kan

Vad vill du ha på din meny och hur många sätt kan den användas? Korsutnyttjande hjälper dig att köpa varor i bulk för att få bästa rabatter och varumärkesstöd, säger Darnell Holguin, en partner på NYCs Las 'Lap.

Naturligtvis kan du alltid skapa drycker runt din kvarvarande produkt, men det kräver ytterligare utbildning och menyredigering som i slutändan kanske inte lönar sig. Tänk istället strategiskt från början. Kan din well gin också användas i gincocktailen som du lanserar för sommaren? Kan den single-malt scotch du använder för din Gammaldags variation var också den rökiga skotaren du svävar ovanpå en Penicillin ? Var annars kan dina häftklammer användas samtidigt som du fortfarande uppmuntrar till kreativitet?

Att få din personal att förstå vikten av inventering hjälper dig också att bekanta dig med barens lager. För barer som uppmuntrar receptbidrag från bartendrar betyder det att de kommer att tänka strategiskt på hur man kan korsanvända och hjälpa till att fylla i eventuella luckor.

6. Håll dig uppdaterad om sprittrender

Det finns en skillnad mellan pandering till klick och helt enkelt att vara medveten om vad som händer i din egen bransch. Det gör dig inte mindre bartender att hålla koll på trenderna, men det gör dig mer till en affärsperson. Prenumerera på och läs webbplatser som den här för att ta reda på vilka nya produkter som slår på marknaden eller får grepp. Det kan verkligen löna sig när du nappar till nästa nya sak innan resten av marknaden. Tänk dig att vara de första bartendrarna som kom till det japanska whiskytåget tidigt.

Att hålla hälsosamma spritkostnader är absolut nyckeln till framgång i barverksamheten, men låt oss aldrig glömma kvalitet också, säger Tafuri. Jag har personligen möten varje vecka för att se till att jag är uppdaterad om alla bästa priser och erbjudanden som finns tillgängliga. Jag litar också på dryckesmedier konsekvent.

7. Ignorera inte Low-ABV

Lyckligtvis har en av dessa spritmedietrender varit låg-ABV-cocktails, ofta gjorda med amari, sherry och andra starka viner, som i allmänhet är billigare än sprit. Att ha låg-ABV-cocktails hjälper till med spritkostnader, liksom att hitta bra erbjudanden på vermouths och amari för att skapa säsongsbetonade cocktails och balansera cocktailprogrammet, säger Tafuri.

M. skratt

8. Faktor för hållbarhet

Kom ihåg att matsvinn är en global epidemi och vi spelar alla vår roll i att bidra. Minimera avfall med ger citrusfrukter en andra användning och handel med engångsrör av plast för återanvändbara sugrör av metall, glas eller bambu .

Som en del av vårt åtagande för hållbarhet använder vi inte sugrör av plast, säger Tafuri. Vi upptäckte en mycket begåvad designer som producerar sugrör som är lätta att rengöra. Naturligtvis lägger vi mycket omsorg i att tvätta dem. Detta minskar också kostnaderna på lång sikt jämfört med engångsplast.

9. Tänk på märkesvaror

Om du arbetar med eller visar upp en dryckstil som vanligtvis ligger utanför ditt kompetensområde, kan du överväga att kontakta ett relevant varumärke för hjälp med glasvaror. Till exempel en stapel som vanligtvis inte fungerar Moskva mulor kan skapa en variant som sedan serveras i snygga kopparmuggar från ett märke som Reyka eller ananas från Absolut Elyx.

Om varumärke är tillåtet finns det mycket POS från olika märken som kan vara till stor hjälp för att sänka kostnaderna, säger Tafuri. Särskilt i en stad som New York, där glasvaror och verktyg från varumärket inte är gynnade, hjälper företag mer än gärna.

Samtidigt kan och bör du behålla några extra uppsättningar av din primära glas föremål så att du inte fångas tomhänt vid brott.

På Las 'Lap tenderar vi att få hög volym, vilket leder till mer brott, säger Holguin. Vi håller alltid en liten säkerhetskopia av de viktigaste glasvarorna, som glasen som kan användas för en mängd olika vätskor. Detta gör att vi kan vara redo i händelse av att vi är superupptagna och plötsligt inte kan rotera glas från diskmaskinen tillräckligt snabbt.