När den klassiska Brooklyn-restaurangen Gage & Tollner nyligen återupplivade av teamet av Ben Schneider, Sohui Kim och barproffset St. John Frizell, beslutades det att dess drinklista endast skulle innehålla cocktails som hade dykt upp på menyn i restaurangens ursprungliga inkarnation. Teamet visste att de ville fokusera på Martinis, som täckte många av standardbaserna – vodka, gin, klassisk, dirty – och bestämde sig för att lägga in en variant som inte ofta ses på samtida menyer: Perfect Martini.

Som Perfekt Manhattan , dess namn syftar inte (bara) på det faktum att det är en perfekt gjord Martini, utan till dess relativt ovanliga recept, som kräver dela vermouth : använder både söta och torra stilar i lika, eller 'perfekta', proportioner.

Gage & Tollner-teamet har justerat denna formel till, ja, perfektion. Dess version skevar mer vermouth-tung än du kan förvänta dig: Deras dryck är i huvudsak en typ av Reverse Martini, som innehåller mer vermouth än gin. Och det kräver det oväntade tillägget av lite maraschinolikör för en touch av nyanserad sötma. För oss lyste den här lilla extra touchen upp drinken; det gjorde det skilt från de andra Martinis på listan, säger Stephen Bielawski, som var chef för bartendern på Gage & Tollner innan han gick upp på övervåningen från restaurangen för att styra den nyöppnade tropiska baren Sunken Harbour Club .

De delade bitterbitarna är en annan unik touch: Gage & Tollners husbitter som används i drinken är en 50-50 blandning av Angostura aromatiska bitters och Bogart's Bitters från The Bitter Truth, som sägs ha varit omvänd konstruerad från en Jerry Thomas-era flaska . Enligt Bielawski kommer dock cocktailen att bli bra om du använder endera typen av bitter för sig. Beslutet att göra några av dessa mycket specifika justeringar, eller använda, säg, flera ingredienser när en enda skulle vara helt adekvat, kom ur pandemin, säger han. Med boomen av bartender hemma under den långa sekvestreringen, tycker jag att det är roligt när en bar gör något som du antingen inte kan göra hemma eller som är för jobbigt. Till exempel använder restaurangens Manhattan sex ingredienser: två råg, två söta vermouth och två typer av bitter. Det är verkligen over-the-top, medger han. Dessa små finesser är lätta för oss att göra, men de ger ett extra lager till drinkarna för folk som redan är vana vid standardversionen.

The Perfect Martini är en fenomenalt matvänlig drink, perfekt till de biffar och rejäla gammaldags fisk- och skaldjursrätter som restaurangen serverar. Det var avsiktligt, enligt Bielawski, som säger att varje cocktail på menyn övervägdes i termer av vilka rätter den skulle passa bra med – speciellt Martinis; det är så bra matcocktails, säger han. Perfect Martinis inkluderande av söt vermouth gör att den kan matcha med vissa rätter som andra Martini-varianter inte kan, eftersom den extra smaken låter den stå emot några av de rikare föremålen. Jag tror verkligen att det passar med något av de mer salta, steakhouse-y alternativen på menyn, säger Bielawski. Cocktailen är tillräckligt torr för att kunna avnjutas som en aptithöjande aperitif, medan sötma från den söta vermouthen och lite maraschino gör den lämplig även efter maten. Man kan ha det med egentligen vilken kurs som helst, säger han.

Det är en cocktail som verkligen har fått sitt namn på flera sätt. Jag älskar namnet Perfect Martini, säger Bielawski. Uppenbarligen kommer det från användningen av både söt och torr vermouth. Men för mig är det en faktiskt perfekt Martini, eftersom den är den mest anpassningsbara av Martini-familjen.