Port är en av de mest förbises och underskattade vinstilarna på marknaden. När de produceras av fantastiska hus kan dessa viner ge några av de mest utsökta drickupplevelserna som är möjliga.

Oavsett om det är parat med efterrätt, blandas i en cocktail eller smuttas snyggt efter middagen, mångsidigheten hos portviner känner inga gränser, men det är viktigt att förstå vad det berikade vinet handlar om.

Där det är gjort

Portvin produceras i Portugals Douro-dal, som ligger i norra delen av landet. De flesta portar är röda, även om det finns vita och roséversioner. De viktigaste druvsorter som används för att producera hamn är touriga nacional, touriga franca, tinta roriz (tempranillo), tinta barroca och tinta cão. Mer än 50 sorter är tillåtna vid portvinifiering, även om dessa fem är den absolut vanligaste.

Hur det är gjort

Det finns en handfull stilar där portviner produceras, buteljeras och märks. Dessa stilar bestäms mest av hur vinerna åldras. De initiala stegen för vinifiering är emellertid desamma för varje.

Getty Images / Tim Graham

Portviner är berikade, vilket innebär att ett neutralt destillat tillsätts under vinifieringsprocessen. Efter skörden krossas och jäses druvorna som alla andra vin. Men innan jäsning slutfördes, tillför hamnproducenter vinet en neutral sprit. Denna tillsats av alkohol dödar kvarvarande jäst och lämnar kvar socker i saften. Vinens alkoholhalt ökar också till cirka 19% till 20% på grund av tillsatsen av destillatet.

Den neutrala andan i hamnen fungerar också som ett naturligt konserveringsmedel, vilket innebär att vinerna har en längre hållbarhetstid efter öppnandet än vanliga viner. Du behöver inte skynda dig för att avsluta en flaska; bara popa, njut av en häll och låt flaskan hänga på din hyllan i några veckor, vilket är lyckligt, eftersom porten ofta åtnjuter bara ett litet glas åt gången.

Hur man dricker det

I England, USA och andra engelsktalande länder konsumeras vanligtvis porten efter middagen med choklad, ost eller andra godisar på kvällen , eller ensam, eventuellt som en flytande ersättning för en mer typisk efterrätt. På det kontinentala Europa sippas hamnen oftare som en aperitif före måltiden. Port bör serveras runt 60 grader Fahrenheit och hällas i mindre kvantiteter än vanliga torra viner. det serveras oftast i tre uns.

Huvudstilar

Det finns flera hamnstilar som produceras i Portugal. Dessa stilar kan dock i allmänhet klumpas i två huvudkategorier: rubin och gulbrun. Rubinportar åldras i flaskan, medan tawny portar åldras i trätunnor, vilket skapar en oxidativ miljö, vilket innebär att syre kommer i kontakt med vinet. Denna oxidativa åldringsprocess gör att vinerna tappar pigment, har lägre nivåer av tanniner och tar på sig nötiga, karamelliska smaker.

Getty Images / vuk8691

Rubin: Dessa hamnar är ljust färgade, fylliga och mycket frukt-framåt i smak. Anteckningar av plommon, cassis och övermogna bär är vanligast. Efter jäsning åldras rubinportar i tankar av betong eller rostfritt stål, vilket inte tillåter den oxidativa åldringsprocessen som trätunnor gör och hjälper till att bevara vinets fruktframåttsmak. Dessa är i allmänhet de mest producerade och billigaste portflaskorna på marknaden. Ruby-portar produceras också i reserv, single-vintage (med minst två eller tre års åldrande), senflaskvintag (minimum fyra till sex år av åldrande) och roséformat.
Prova : Grahams Six Grapes Reserve Ruby Port ($ 23)

Brungul : Denna portstil är nötig, ekåldrad och lättare än sin rubin-motsvarighet. Dessa guldfärgade viner produceras också i reservflaskor, singel-vintage och åldrade flaskor; den åldrade stilen ger som sin ålder medelåldern för årgångarna som går in i blandningen och är märkt oftast i steg om 10 (du ser troligtvis 10-, 20-, 30- och 40-åriga flaskor). Tawny hamnar visar vanligtvis smaker av hasselnötter, smörgås, brioche, kanderade mandlar och torkad frukt.
Prova: Fonseca 10 år Tawny Port ($ 34)

Skörda: Enkel-vintage tawny hamnar kallas colheita hamnar. Dessa viner lagras i minst sju år, med exakt årgång som anges på flaskan. Colheita-tappningar får inte förväxlas med åldrade hamnar, vilket ger en medelålder för blandningen inom.
Prova: Niepoort Harvest Port ($ 50)

Vit: Även om det är mycket mindre vanligt än de andra stilarna, kan vita portar hittas i USA med lite ansträngning. Dessa viner produceras av en mängd olika druvor, inklusive malvasia fina och codega. Till skillnad från sina rubin- och gulbruna motsvarigheter är vita portar i allmänhet bäst när de används i cocktailskapelser eller blandas med tonic snarare än konsumeras snyggt.
Prova: Dow's Fine White Porto ($ 17)