Varje Tiki-älskare kommer ihåg var de var när de först blev kär i den polynesiskt inspirerade livsstilen, oavsett om det var ett barndomsbesök i Disneylands Förtrollat ​​Tiki-rum eller en minnesvärd Mai Tai .

Men nuförtiden berömmer Martin Cate, författaren till Smuggler's Cove: Exotic Cocktails, Rum and the Cult of Tiki (Ten Speed ​​Press, $ 30) och ägare till San Franciscos legendariska Tiki-bar med samma namn för det ögonblick när de först såg ljuset.

Smugglers Cove. Kelly Puleio

Om det inte var på grund av hans James Beard-prisbelönta bok eller hyllade bar, var det definitivt på en av hans andra Tiki-barer runt USA: Falsk Idol i San Diego, Hale Pele i Portland, Ore., och Lost Lake i Chicago. Han pratar med oss ​​om vad som gör en bra Tiki-bar och hur man håller genren frisk efter nästan 90 år.

Vad fick dig att bli kär i Tiki?

Jag blev först kär i Tiki-barer vid ett besök i Washington, D.C. Handlare Vic's 1994. Jag fängslades av den skarpa kontrasten till hotellets hårda grå marmor och den uppslukande miljön i rymdens konst och hantverk i kombination med de dramatiska och läckra drinkarna. Det var en helt ny värld som jag inte förstod men ville omedelbart.

Falsk Idol. Zack Benson

Vad behöver man göra för att skapa en bra Tiki-bar?

Förutom fantastiska cocktails, ett transportivt utrymme fyllt med högkvalitativ konst och hantverk som tvingar dig att lämna dina problem vid dörren. Det borde vara en fönsterlös miljö som känns både spännande och tröstande samtidigt.

Berätta om idén bakom var och en av dina Tiki-barer.

Smuggler's Cove i San Francisco sätter sitt dekorativt fokus på den nautiska sidan av Tiki-design, med en meny som firar romers historia av rom tillsammans med det största romvalet i Amerika.

Smugglers Rum Barrel vid Smugglers Cove, vänster och Polynesian Forty Niner vid False Idol.

Hale Pele i Portland firar hög Tiki-design och mixologi med vintage och modernt konstverk i en mysig stadsmiljö.

Lost Lake i Chicago kombinerar modern cocktailmikologi i en pre-Tiki-miljö som väcker både de tropiska nattklubbarna och beachcomber-stilen på 1930- och 1940-talet.

False Idol blandar San Diego Tiki-bararv med en firande av den konstnärliga återupplivningen i Tiki-samhället i ett djärvt dramatiskt utrymme.

Pele Hale. Dylan + Jeni

Hur har du byggt en separat identitet för var och en av dina Tiki-barer?

Var och en använder olika konstnärer och designers för att skapa utrymmet. Dessutom har de alla unika dryckeprogram som erbjuder enskilda vändningar på Tiki-cocktailen.

Hur håller du Tiki fräsch och relevant?

Alla dessa platser respekterar cocktailtraditionerna som definierade Tiki-cocktailen, men alla erbjuder moderna cocktails med moderna ingredienser och vändningar som olika basstämningar. Tiki-cocktailmallen erbjuder en hel del utrymme för tillväxt och experiment. Vi arbetar också nära med konstnärer som arbetar i den blomstrande genren idag för att tillhandahålla dekorativa element av hög kvalitet.

Vad är drycken att beställa från var och en av dina barer och varför?

Jag har inga favoriter. De är alla värdefulla små änglar. Ärligt talat, alla dessa platser erbjuder en mängd olika drycker med olika nivåer av sötma, bitterhet, styrka, storlek etc. Det bästa är att prata med din bartender eller server när du anländer och låta oss hitta något som passar din smakar. Vi har drycken åt dig, jag lovar!

Bunny's Daiquiri Banana at Lost Lake, vänster, och Jet Pilot på Hale Pele. Clayton Hauck

Med detta sagt, här är några som är populära säljare, så jag föreslår att du listar dem på det sättet.

Smuggler's Cove's Smuggler's Rum Barrel levereras med en samlarbar fat och har ett hemligt recept på färsk limejuice, ananasjuice, Smuggler's Barrel Mix och tre sorters demerara-rom.

False Idols Polynesian Forty Niner använder en smakrik honungsmörblandning för en riktigt krämig och tillfredsställande konsistens och är gjord med chai-infunderad bourbon, St. George päronbrandy, Madeira, apelsinjuice, citron och en hemgjord gardenia-mix.

Lost Lake. Kay D.

Lost Lake's Bunny's Banana Daiquiri är gjord med övertät jamaicansk rom, övertät demerara rom, kryddad rom, banan, kokosnöt och lime och levereras med den mycket berömda och instagrammabla banan delfin garnering.

Hale Pele's Jet Pilot är en sammansättning av åldrad romblandning, citrus, kanel och falernum. Alla älskar kanelbrandshowen.