Rätt sätt att göra 5 olika enkla siraper

2021 | > Grunderna

Att göra en bra sockersirap till din cocktail är inte raketvetenskap. Ändå får så många dryckblandare, amatörer och professionella, det fel. Blandningen av sötningsmedel och vatten är lika viktigt för balansen i din dryck som spritvalet och beredningsmetoden. En välgjord sirap kan påverka en cocktails struktur och struktur, vilket gör en enkel sur till något spektakulärt. Dessa är fem grundläggande sockersirap och de cocktails som bäst representerar dem.

1. Cane Sirap

Cane sirap används i många barer men ofta inte i sin mest autentiska form. Vanligtvis kommer bartendrar att köpa ekologiskt rörsocker i sin kristalliserade form, och resultaten smakar ungefär som en enkel sirap . Men den som har tillverkat sockerlagssirap av egentlig sockerrörsjuice kommer att berätta att den kommer att förvandla dina cocktails.



Sockerrör är i grunden bara ett långt, flerårigt gräs, säger Lauren Myerscough, grundare och VD för Cocktail & Sons . De nyklippta stjälkarna pressas för att få juice, och det är sockerrörsjuice. Rottingjuice tenderar att vara lite jordigare och gräsigare till sin karaktär. Koka sockerrörsjuice i öppna vattenkokare ett tag för att ta ner fuktinnehållet och du får sockerlagssirap, säger hon. I en cocktail lägger den till kropp och djup och bidrar till de rostade sockret. Det är perfekt när du letar efter något mer än en enkel sirap men subtilare än turbinado eller melass. Myerscough rekommenderar ett företag i Baton Rouge, La, för att göra denna sockerrörsirap Alma odlad som säljer färskpressad sockerrörsjuice.



Prova sockerrörssirap i en Ti ’Punch.12 betyg

2. Demerara sirap

Med anteckningar av melass, kola och kaffe passar demerara sirap bra med mörka sprit. Demerara är en häftklammer för många cocktails i Tiki-stil, men dess anteckningar av kola och karamell gör det också bra för bourbondrycker och konjakdrycker, säger Matt Dorsey, dryckeschefen på Studio ATAO i New York City. Jag gillar också att använda det i kaffecocktails, eftersom det ger en rikare, djupare smak än traditionell enkel sirap.

I både sina två-till-en och en-till-en (socker till vatten) -förhållanden lägger demerara sirap lite mer smakdjup än din vanliga enkla sirap. Beroende på vad dina behov är för cocktailen räcker det med något av förhållandena. Ta din vikt av socker och vatten, kombinera i en kastrull på en spis och värm upp på en lätt simmer, tills allt socker löser sig, svalna sedan innan tappning.



Prova demerara sirap i en djungelfågel.59 betyg Eller i en 81 gammaldags.5 betyg

3. Vietnamesisk palmsockersirap

Palmsocker härstammar från palmer och är en av de mindre använda sockersiraperna i cocktailsfären. Det används ofta i asiatiska, Mellanöstern- och Nordafrikanska rätter och har börjat ta sig in i cocktails eftersom mer kulturellt fokuserade barkoncept har börjat dyka upp. Jag har alltid varit besatt av att hitta ett nytt intressant socker för rika siraper, eftersom sötma och viskositet är sådana viktiga komponenter i cocktails och så ofta förbises, säger Marlowe Johnson, dryckeschefen på Blommor av Vietnam i Detroit. Jag försökte muscovado, piloncillo, Okinawa svart socker - fantastiskt! Men palmsocker är min favorit. Vietnamesisk palmsockersirap fungerar väldigt lik turbinado men är mer gyllene i färg och har denna fantastiska naturliga bomullssockersmak. Riktigt coola grejer.

Det är ganska mångsidigt eftersom det spelar bra i olika typer av sours, Gammaldags -stil-cocktails, Tiki-drycker och mer. Men eftersom palmsocker kommer i klumpar i motsats till den raffinerade påsen med socker som vi är vana vid, är det lite knepigare att arbeta med. Vi tar solida tegelstenar av lätt palmpalmsocker - duong thot inte på vietnamesiska - och bearbetar två viktdelar socker till en viktdel vatten med 1 viktprocent salt, säger Johnson. På grund av hur otroligt tät och full av melass tegelstenarna är, bryter vi ner dem i en rymdkruka vid låg värme. När den kyls får den en fantastisk konsistens - tät och rik men med en silkeslen munkänsla. Candy-anteckningarna är inget skämt; dess omedelbara och igenkännliga, med lite mjukhet och salthalt.



Prova vietnamesisk palmsockersirap i en Daiquiri.172 betyg Eller i en Mai Tai.41 betyg

4. Honungsirap

Honung är ett sötningsmedel som inte får så mycket uppmärksamhet i cocktails som det borde. Honung är en riktigt mångsidig ingrediens beroende på vilken typ du använder, säger Dorsey. De vanligaste sorterna, som klöver eller alfalfa, är perfekta för lätta, ljusa och blommiga cocktails. De är också ett utmärkt val om du vill tillföra honungen med en annan smak som lavendel, timjan eller jalapeño.

Apelsinblomningshonung är ett trevligt komplement till citrusdrycker, medan bovetehonung (min personliga favorit) har en rik, salt och jordnära smak som gör det till ett utmärkt val för cocktails med mörka sprit, säger Dorsey. För honung [sirap] gillar jag att använda ett förhållande mellan tre och två mellan honung och vatten. Även om honung är sötare än vitt socker förlorar den sin viskositet och smaken kan vara lite dämpad i det traditionella förhållandet mellan ett och ett.

Prova honungssirap i en guldrush.120 betyg Eller i ett Brown Derby.48 betyg

5. Agavesirap

Vanligtvis används som sötningsmedel i cocktails som har en agavebaserad sprit, agavesirap fungerar också bra i andra applikationer. Det kan vara ganska lätt att tro att agave bara hör hemma med agave-sprit, men det är också bra med smakneutrala ingredienser som vodka, eftersom det ger lite mer färg till en annars tom duk, säger Erick Castro, delägare i Uppfostrad av vargar i San Diego. Agavesirap är optimal i cocktails där du inte vill att sötman ska komma igenom på finishen men ändå behöver den för att balansera en sur eller bitter komponent.

Det enklaste sättet att göra det hemma är att blanda två delar agave-nektar med en del hett vatten (i volym) och rör om, säger Castro. Detta bör ungefär ge dig samma nivå av sötma som en-till-en enkel sirap. När du är klar, se till att flaska den och låt den svalna innan du blandar med den. Det kan hålla i upp till två veckor i kylen, men jag rekommenderar att du använder det tidigare, eftersom det smakar bäst under de första dagarna.

Prova agavesirap i en Tommy's Margarita.47 betyg Eller i en gammaldags Oaxacan.21 betyg

Utvalda video Läs mer