När jag var i början av 20-talet, bodde i Austin och fortfarande en relativt oerfaren drinkare, hade jag en lite äldre vän som gynnade Scotch & Soda. När han kom in i ett av hans vanliga tillhåll skulle den här befälhavaren skälla, Two Dewar's & Sodas med en twist. Jag skulle sippa på mig, även om jag föraktade den avtagande, tråkiga, vattniga sammansättningen.

Snabbspolning framåt i 15 år, och jag fixar en Whisky & Soda varje natt - och älskar det. Vad hände? Är det bara min old-man-ification? Jag tror inte det. Istället tror jag att jag har uppskattat den subtila konsten att späda ut och sötma, livligheten och den rena drickbarheten som lite vatten kan ge till en annars ren och komplex anda.

Det visar sig att min nyvunna förkärlek för Scotch & Soda har vetenskaplig kraft. Arommolekyler är också mer kemiskt lik alkoholmolekyler än vatten, så de tenderar att hålla fast vid alkohol och är snabbare att avdunsta ur en dryck när det finns mindre alkohol att hålla fast vid, skrev livsmedelsforskaren Harold McGee i The New York. Tider. Tillsätt vatten och det finns mindre alkohol att irritera och bränna, och mer aromsläpp.

För min mun kommer spritens smak fram på ett sätt som inte slår tungan. Bubblorna gör blandningen quaffable och uppfriskande, särskilt lämpad för en klibbig augusti kväll. Jag använder inte en uppskattad single malt eller sällsynt bourbon, utan snarare en högkvalitativ, högintensiv blandning som Pigs Nose Scotch eller en mellannivå bourbon som Bulleit. Ju tjockare andan är, desto bättre fungerar den. Var noga med att hitta whiskyer där rostat bröd och träighet balanseras av den fruktiga sötman av malt eller spannmål.

Jag föredrar ett förhållande mellan två delar soda och en del whisky, som kan ta dig igenom en hel natt - surren från Scotch & Soda bygger långsamt och är lätt att underhålla på en mild, surrande nivå. Om jag bara hade förstått det för 15 år sedan.

Ingredienser

• 2 uns skot
• Club soda, till toppen
• Garnering: citron twist (valfritt)

Steg

1. Lägg scotch till ett highball-glas fyllt med is.

   
   
   

2. Fyll på med club soda och rör om kort för att kombinera.

3. Garnera med en valfri citron twist.