Hemligheterna bakom det perfekta irländska kaffe

2021 | > Grunderna
Irish coffee

100 flaskor irländsk whisky och 2000 Irländska kaffe ? Det är en normal dagsavkastning i San Francisco Buena Vista Cafe . Satsat längs baren i en snygg linje med 28 glasbägare, häller kaféet mer irländsk whisky än någon annan i världen tack vare sitt kända recept.

drick med persikasnaps och vodka

Uppfunnen av irländaren Joseph Sheridan 1942 utvecklades den ursprungliga Irish Coffee för att lugna och återuppliva andan. Receptet debuterade på Buena Vista 1952, då ägaren Jack Koeppler och den internationella reseskribenten Stanton Delaplane gick ut på att återskapa den värmande bryggen efter att Delaplane njöt av ett glas på Irlands Shannon Airport. Årtionden senare pryder samma recept tusentals baren varje dag.



Paul Nolan har varit hos Buena Vista i 37 år och uppskattar att han har hällt häpnadsväckande tre eller fyra miljoner irländska kaffe. Jack McGarry från New York City Den döda kaninen utvecklat barens historiskt baserade dryckesprogram (som har det största irländska whisky-urvalet i New York) och har behärskat hans eget Irish Coffee-recept . Vem är bättre att avslöja hemligheterna bakom denna bedrägligt enkla dryck än dessa högutbildade experter? Med deras hjälp lär du dig snart att ett perfekt irländskt kaffe är mycket av summan av dess delar.

Glaset

Även glasets form är nyckeln till ett framgångsrikt Irish Coffee.

Den valda bägaren på Buena Vista? Ett läckert 6-uns, stammat glas som är format för att visa upp en snökåpa med vispad grädde. Tulpanformen förhindrar en överdimensionerad häll kaffe och håller ingrediensbalansen intakt. Lika viktigt är vad som händer innan något kaffe träffar botten. Förvärm alltid glaset genom att fylla det med varmt vatten och låt det sitta tills det är varmt. Detta håller den eftertraktade cocktailen ångande het från början.

Sockret

Den äldre sötningsfrågan: kuber eller sirap ?.

Kuber eller sirap? Det här är frågan som avgör vilken typ av socker du använder i ditt Irish Coffee. Buena Vista har alltid litat på C&H klumpigt sockerrör i dess recept. Enligt Nolan säkerställer de kompakta kuberna exakt mätning och sockerröret löses upp snabbt och effektivt.

Jack McGarry tar ett flytande tillvägagångssätt med 3⁄4 uns Demerara sirap istället. Han föredrar Demerara sirap framför sockerbitar för sin konsistens och rika smak som fungerar som ett vackert bindemedel mellan hans franska presskaffe och val av whisky.

Domen? Välj sötningsmedlet som passar din smak. Hedra det testade receptet med gammaldags kuber, eller, om du vill ha det karamelliska djupet av Demerara-socker, koka upp en sats sirap för att virvla in i ditt kaffe. Båda kommer att lugna i lika stor utsträckning.

Kaffet

Buena Vista häller exakt 1 â… uns whisky i sitt irländska kaffe.

Kall grädde och whisky vid rumstemperatur kan få denna varma dryck att sjunka. För att motverka den branta nedgången håller Buena Vista sitt kaffe på den hetare sidan, samtidigt som det ser till att det förblir friskt och inte sitter och stuger på brännaren. Nolan använder en colombiansk kaffeblandning med ekologiskt medium, som han finner är en solid mellanliggande mark - även för dem som påstår sig hata kaffe. Nolan varnar för att använda starka stekar. Kaffe kompletterar drycken men ska aldrig sticka ut, säger han. Det handlar om balans mellan smaker.

McGarry undviker också kaffe i espressostil, vilket kan resultera i en alltför bitter dryck som ökar den känsliga balansen. På The Dead Rabbit är fransk press 100% Sumatra kung och ger bekant bitterhet bakom jordnära chokladnoter.

Whiskyen

Tullamore D.E.W. Irish Whisky har varit det bästa valet sedan Irish Coffee började. Det ursprungliga receptet kallades speciellt för denna smidiga whisky och ansågs 1 1⁄3 uns den perfekta mängden. Buena Vista följer dessa rekommendationer till denna dag.

McGarry använder två whiskyer: en i The Dead Rabbit's Taproom och en annan i övervåningen. Sötheten hos Jameson Original markerar den inledande versionen av Irish Coffee som serveras i Taproom, medan Parlour väljer Powers Signature Release, en enda kruka som fortfarande är irländsk whisky med en krämigare, kryddigare kant som dämpar sockerets sötma.

Grädden

Häll lite vispad grädde över en sked för att skapa ett varumärke flytande krage.

Dags för den stora finalen: Den skarpa vita kragen med vispad grädde som flyter över varje glas irländsk kaffe är den svåraste ingrediensen att göra perfekt. Buena Vista använder tung vispgrädde som lätt piskas i en upprätt mixer. Enligt Nolan säkerställer denna metod luftning och en långsam förtjockning av grädden, plus den perfekta skummande konsistensen. (Om du inte har en mixer, föreslår McGarry en proteinskakare som idrottare använder.) Det är praktiskt att hitta den vispade grädden i din vispad grädde. Under- eller överpiskning kan få grädden att släppa igenom kaffet när du försöker flyta det. Krämen ska vara hällbar, men inte för tunn eller för tjock.

gör en manhattan på klipporna

Men det finns hopp för nybörjare. Buena Vista upptäckte att grädde som åldrats i några dagar flyter bättre än färsk-från-mejerikräm. Så låt din grädde försvinna i en dag eller två innan du piskar. McGarry räknar med att den avgörande delen av grädden är fettinnehållet. Grädde som är mer än 36% fett ger en flytande vispad grädde som flyter som en dröm. När du har fått rätt konsistens, häll din grädde över baksidan av en varm tesked som hålls precis ovanför kaffet. Höj skeden långsamt när du häller och se det perfekta irländska kaffet dånar till liv.

Fyra vardagliga ingredienser utgör den legendariska drycken.

Buena Vista Cafe's Irish Coffee

Bidrag av Paul Nolan

INGREDIENSER:

  • 2 C&H sockerbitar
  • 4-6 uns bryggt kaffe
  • 1 1⁄3 uns Tullamore D.E.W. Irländsk whisky
  • Tung grädde, lätt vispad

FÖRBEREDELSE:

Förvärm ett värmebeständigt glas på 6 uns genom att fylla med varmt vatten. Töm glaset när det är varmt. Tillsätt två sockerbitar i glaset, häll sedan över kaffe tills glaset är 3⁄4 fullt. Rör om ordentligt tills sockret är upplöst. Tillsätt 1 1⁄3 uns whisky till kaffet. Flytta ett lager vispad grädde över toppen av kaffet genom att hälla försiktigt över en sked.

Utvalda video Läs mer