Selma Slabiak om Aquavit and Hygge

2021 | > Bakom Baren

Roligt är förmodligen det hetaste motordet för tillfället - ett dansk ord som är avsedd att framkalla hemma och nära och kära. Det är inte ofta ett ord förknippat med nattliv, men det är bara rätt för de obestridligt hemtrevliga Edda Bar , som ligger under Brooklyn's hyllade skandinaviska restaurang, Aska .

Här har Selma Slabiak, chef bartender för både Aska och Edda, skapat ett ovanligt utrymme. Till att börja med är det ett av få barprogram i USA med stort fokus på akvavit. Det har inte heller något ordentligt barutrymme, bara ett kök gömt bakom en gardin och några flaskor på väggen, medan Slabiak flyter från bord till ljusbord, gör konversationer och släpper drycker som en värd på ett svagt upplyst husfest, medan gästerna snuggle i soffkuddarna.



Edda Bar. Charlie Bennet



Den infödda i Danmark växte upp i Thurø, en ö i södra landet som hon beskriver som väldigt lantlig och traditionell. Där har hennes familj arbetat inom gästfrihetsbranschen i generationer, säger hon, och många har arbetat på slottet på Danmarks landsbygd i över ett sekel. Mina farföräldrar träffades där, mina farföräldrar arbetar där, min mamma arbetar fortfarande där, säger hon.

Efter att ha gått på konstskola i Danmark (medan hon också arbetat på restauranger och barer) flyttade hon till New York City och arbetade fyra år på Kvinna i Brooklyn. När kocken och ägaren Fredrik Berselius återöppnade sin hyllade nordiska influensrestaurang Aska i juli 2016 i ett rymligt nytt lagerutrymme nära Williamsburg Bridge togs Slabiak in för att övervaka baren.



Ramazzotti amaro, mousserande vin, nasturtiumblad och jäst sängstrå 'id =' mntl-sc-block-image_1-0-9 '/>

Gefion, gjord med Ramazzotti amaro, mousserande vin, nasturtiumblad och jäst sängbens. Charlie Bennet

På Aska handlar det om att skapa menyer för cocktail och alkoholfria drycker för att komplettera priset Nordic-by-by-of-NYC. Det lokala säsongsfokuset sträcker sig från köket rakt igenom till baren, och Slabiak följer kocken till bondemarknaden tre dagar i veckan för att leta efter ingredienser.

Jämfört med det stora öppna rummet och den maratonliknande smakprovmenyupplevelsen på övervåningen är Edda Bar medvetet mer avslappnad, säger Slabiak. Vår vision för det skulle vara att ha en känsla av att du går till någons hus och de lagar mat åt dig och gör drycker åt dig - ett slags vardagsrum.



Aquavit at Edda Bar. Beth Kleinpeter

I allmänhet är upplevelsen att njuta av mat och dryck med gott sällskap i ett mysigt rum med levande ljus en mycket skandinavisk sak, säger hon. Vi har ett ord för det: roligt . Du är just nu och njuter av det här med bra människor. Det är en känsla av att sitta ner och allt är rätt. Vi försöker verkligen få känslan av hygge till alla.

Delvis uppnås genom att ta bort det fysiska hindret i baren. Istället förbereder Slabiak ingredienser i förväg i ett litet köksutrymme, som att rosta och juicera betor eller andra frukter och grönsaker, förblanda cocktails och sätta dem i frysen för att kyla.

Vi arbetar inte med någonting som inte är inhemskt i detta område eller i Skandinavien, så det finns ingen citrus, säger hon. Alla våra cocktails rörs om eller blandas ihop. Jag fryser alla mina cocktails för en vacker konsistens och munkänsla som jag personligen tycker om i cocktails. Att förbereda dryckerna framåt ger henne också tid att vara värd, tillägger hon - ett talande ord att använda i detta vardagsrumsliknande utrymme.

Edda-cocktailen. Charlie Bennet

Ett annat kännetecken för Eddas dryckeprogram är dess betoning på akvavit, Skandinaviens vassprit med kummin. Förutom ett brett utbud av kommersiella tappningar, till exempel Islands Brennivín och Norges linje , cirka 20 anpassade infusioner erbjuds, gjorda med ingredienser som sträcker sig från jordnära tallsvamp (den smakar som skogen direkt efter att det regnar på hösten) till tangy orange-färgad havtorn till amaro-liknande svart valnöt. Många av dessa används i cocktails, som den Martini-liknande Edda-cocktailen, gjord med Brennivín-akvavit infunderad med flytande baltisk bärnsten, tillsammans med Perrys Tot Marinstyrka gin, Dolin blanc vermouth och Björk björklikör.

Amber har varit känt som nordiskt guld och används medicinskt i Skandinavien i tusentals år, säger Slabiak. Vi hittade ett destilleri som hjälpte till att ta bärnsten från 22 till 30 miljoner år gammal från Östersjön, där jag växte upp, och flytande det, destillerade det till en vätska, så att vi kunde lägga det i en drink. Så du dricker förmodligen världens äldsta cocktail.

Utvalda video Läs mer