Bitter används ofta i cocktailtillverkning som salt och peppar i matlagning: Om du någonsin har blandat ihop en Manhattan eller en gammaldags, är du nästan säkert bekant med de smakförstärkande egenskaperna som ens en droppe eller två kan ge. Men hos Brooklyn Fort Defiance , huvudbartendern Zac Overman, nu ägare till Seattle's Sjöborre , sätt dem fram och mitt i hans Pina Colada riff.

2014 började Overman hålla en Tiki-kväll varje vecka på Fort Defiance kallad Sunken Harbor Club, som sedan dess har förvandlats till en tropisk bar med samma namn ovanför Downtown Brooklyns restaurang Gage & Tollner. När han skapade den här drinken för den serien av evenemang fann han inspiration hos Giuseppe González Trinidad surt , som kräver ett tidigare ofattbart uns och ett halvt Angostura bitter. Han använder en lika stor mängd av ingrediensen mer typiskt mätt i streck i sin Colada-twist. 'Trinidad Sour är 100% anledningen till att denna dryck existerar', säger Overman. 'Ingen tänkte använda bitter som bassprit tidigare.'

Piña Colada kanske inte är sant Förstår cocktail, men dess tropiska natur gjorde Overmans drink hemma precis vid sidan av hans upplevelser av Tiki-klassiker som White Zombie på hans Sunken Harbour Club-pop-up. 'Ango har alla varma bak-kryddnoter som så många Tiki-drinkar framkallar, tagna till n:e graden', säger han. 'Jag tänker på det som en överladdad överkryddad rom i den här cocktailen.'

Bitterna som utgör basen för denna dryck har en alkoholhalt som liknar den hos de flesta spritdrycker, cirka 45 % ABV, och Overman lägger till ett halvt uns Smith & Cross-rom för ytterligare aromater. Om du inte har det specifika märket till hands, välj en stark och funky pot-still rom som kan stå emot Angosturas intensitet; han rekommenderar också Younger buttling från Hampden Estate, en annan jamaicansk producent. 'Så länge flaskan du väljer får dig att dra i gasen, kommer det att fungera', säger han. Den som inte är förhandlingsbar, enligt Overman: drinkens namne bitters. 'Jag försökte det här med Peychaud's någon gång, men det var grovt', säger han. 'Ingen anstöt mot Peychaud's! Det fungerade bara inte.'

Precis som Sunken Harbour Club har utvecklats bortom en veckovis popup till en tegelbar, har Angostura Colada cementerat sin status som en modern klassiker. En version har hamnat på menyn i Brooklyn hotspot, där den har uppgraderats med en husgjord kokosnötskräm, en syrajusterad ananasjuice och en snabbblandning, men receptet nedan stämmer nära originalet. Skaka en, och du kanske bara ser på din flaska med bitterbitar lite annorlunda.

• 1 1/2 uns Angostura bitter

• 1/2 uns överfast rom (helst Smith & Cross)

  
  
  

• två uns ananas juice

• 1 uns limejuice, färskpressad

• 1 1/2 uns grädde av kokos (som Coco Lopez)

• Garnering: ananasblad

• Garnering: muskot, nyriven

1. Tillsätt alla ingredienser i en shaker med is och skaka tills den är väl kyld.

2. Sila in i en stor snifter över krossad is.

3. Garnera med nyriven muskotnöt och ananasblad.