En Splashy Hotel Bar öppnar i Amsterdam

2021 | > Bakom Baren

Hollands nattlivshuvudstad har länge varit en G & T-, genver- och ölfokuserad stad. Under de senaste åren har en handfull intressanta och småskaliga talesätt som Door 74 och The Butcher öppnat sina dörrar. Nya mysiga och prisvärda platser, som den tequila-fokuserade Calle Ocho, har också spridit sina vingar i hipsterområden som De Pijp.

Staden har sällan varit hem för stora, exklusiva och trendiga barer som Hertiginnan och Mr. Porter. Båda dessa öppnade som en del av W Hotels nya banbrytande nära Uber-centrala Dam-torget i slutet av 2015 och förvaltas av den holländska entouragegruppen, även ansvarig för slaktaren.



Båda barutrymmena är enorma och snygga och erbjuder omfattande matalternativ där både turister och lokalbefolkningen verkar glada att samlas och internationella barproffs driver dryckeprogrammen. Barchef Sergejs Platonovs har loggat år bakom pinnen i London och Tyskland och säger hertiginnan är någonstans man kan gärna ha en Martini och tyst konversation. (Roligt faktum: Han brukade bryta dans i sitt hemland före detta Sovjetunionen.)



Hertiginna barchef Platonovs och hans kubanska Buckeye.

Man kan också ha en perfekt affärslunch med oklanderlig service, en bred medelhavsinspirerad meny och servitörer som inte blinkar om du beställer en Margarita men inte skämmer bort dig med den nya G & T-med-stora frukt-skivor. Hertiginnan är en av stadens första riktigt tillgängliga restaurangbarer, som slår 250 omslag på helgerna, som verkligen bryr sig om kvaliteten på sina drycker. Barlistan innehåller 48 dryckesalternativ, många fler än vad som är typiskt för andra barer i Amsterdam.



Platonovs är anmärkningsvärt när det gäller att para ihop drycker med mat. Hans kubanska Buckeye - gjord med en blandning av Bacardí Carta Blanca, manzanilla sherry och sencha-te och garnerad med svart oliv - passar vackert med salthalten av skivad bläckfisk. Han toppar råa ostron med en intensiv Bloody Mary-inspirerad tomatkonsomme som också fungerar vackert med Buckeye. Han blandar också fantastiska drycker med Campari och amaros, som inte alltid har varit drycker i Holland. En av hans mest framgångsrika cocktails är Roman Holiday gjord med sloe gin, Campari och apelsinskal.

Hertiginnan ???? huvudrum och romersk helgcocktail.

Hertiginnans huvudrum och romersk helgcocktail.



Personalutbildning var en av hans största utmaningar när han slog till i juni i fjol. Hertiginnan öppnade tvärs över gatan innan hotellrummen öppnade för affärer i slutet av 2015. Mr Porter och en lobbybar, skapad av lokala holländska konsulter Fabulous Shaker Boys, öppnade precis på taket på hotellet. Medan hela personalen har tidigare barerfarenhet, har dimensionerna på matsalen och baren varit utmanande för Platonovs. Men han ökar till tillfället med omfattande träning, som täcker både mise-en-place och viktig cocktailhistoria, vilka bartendrar behöver förstå barens breda utbud av drycker och inspiration.

Utvalda video Läs mer