Om du tror att mozzarellapinnar med marinara är höjdpunkten i den stekte ostpanteonen, förbered dig på att få dig att blåsa av Tommy Begnaud, som var kocken på Minneapolis 'nu slutna restaurang Coup d'État.

Vassle- och cheddarostmassor, som gnisslar när du tuggar dem, är något av en Midwestern-besatthet. Begnaud försluter nuggets i en ölsmet som generöst är spikad med Sriracha och sedan steker dem tills de är gyllene och krispiga utanför, med ett smält cheddarcentrum. I stället för röd sås gör han en grön - en ranch-dressing med avokado och koriander.

Ingredienser

• 1 1/2 koppar allmänt mjöl

• 1 kopp rismjöl

  
  
  

• 1 1/2 teskedar kosher salt

• 1 1/2 teskedar bakpulver

  
  
  

• 12 unslättöl (som Budweiser)

• 1/2 koppSriracha chili sås

• 1 pundvit cheddarostmassa

• Rapsolja, för stekning

• Avokadoranch *

Steg

Serverar 4-6

1. I en medium skål, vispa ihop allmjölet, rismjölet, saltet och bakpulvret.

2. Vispa i ölet och sedan Sriracha tills smeten är jämn.

3. Tillsätt ostmassan och se till att de är väl belagda.

4. Linja en tallrik med pappershanddukar och ställ i närheten.

5. Värm ett 3-tums oljedjup i en kraftig kruka tills den registreras 350 grader på en friterad termometer.

6. När oljan är varm, använd fingrarna för att dra hälften av ostmassan från smeten och se till att de är väl täckta med smeten.

7. Släpp ostmassan försiktigt i den heta oljan och stek tills den är djupt gyllenbrun, 2 till 3 minuter.

8. Ta bort den från oljan med en skårad sked och låt rinna av på den pappershandduksklädda plattan.

9. Upprepa med kvarvarande ostmassa och låt oljan komma till temperatur mellan satserna.

10. Servera varm tillsammans med avokadoranch.