En modern känsla för den klassiska jumpsuiten på Silver Lining Diner i Southampton, N.Y.

När Sasha Petraske öppnade Milk & Honey i New York City i slutet av 1999 var det inte bara cocktails från förbudstiden som han återinförde för drinkare; det var en hel kultur med sina egna regler och en tydlig känsla för mode. Under decenniet som följde skulle den snygga garderoben - hängslen, västar och den valfria mustaschen - replikeras tusen gånger, så mycket att hipster-bartendern blev en humoristisk trop.

Idag, när cocktailkulturen blir alltmer avslappnad och genreutmanande, har bartendrar tappat en knapp eller två, släppt håret och börjat bära vad de vill. (Jag är särskilt ett fan av den hawaiiska tröjan.) Men det finns fortfarande något att säga för en tankeväckande, stilig baruniform, så länge den är giltig för barens identitet och inte distraherar från den övergripande upplevelsen. Om du serverar Tiki-drycker kan du hålla varumärket med ett tropiskt tryck. Om du är en fin japansk bar, varför inte rocka de superskarpa blazrarna? Och naturligtvis, om din bar är en klassisk 1920-talig, glöm bort hatarna och gå till hängslen om det är vad du gillar.

Men känn inte att du måste välja någon av de traditionella stilarna som är förknippade med barer. Många av de bästa cocktailbarerna idag skapar helt nya uniformer som fungerar som ett visuellt telefonkort för deras varumärke - exempelvis halmfedororna och orange guayaberas på den Havana-inspirerade BlackTail i NYC.

Så hur skapar en bar en enhetlig, eller till och med bara ett allmänt tema för anställdas klädsel, som talar till dess koncept? Vi pratade med restauratörer, bartendrar och barchefer runt om i världen för att få lite insikt.

Silver Lining Diner har moderna jumpsuits för uniformer.

1. Förnya en klassiker

Vid det nya Silver Foder Diner i Southampton, New York, antar barpersonalen en modern stil på den klassiska jumpsuiten. M.T. Carney, en partner i diner och grundare av marknadsföringsföretaget Namnlös över hela världen , säger att hon valde kläderna som ett sätt att uppdatera den traditionella dineruniformen samtidigt som hon talade till aktuella trender.

Många designers från Dior till Heron Preston visar jumpsuits i sina kollektioner, säger Carney. Vi ville återspegla vad som händer på mode nu på ett roligt sätt. Det spelar också på temat för resten av restaurangen - höja en klassisk middag med en mer modern känsla.

Citrus Club använder orange-sherbet-färgade seersucker-knappar med matchande västar.

2. Erbjud en känsla av plats

Vissa staplar utnyttjar deras genre, medan andra använder geografi. I Charleston, S.C. Citrus Club , uppe på det fantastiska Dewberry-hotellet som inspirerats av midcentury, kan man hitta bartendrar som bär orange-sherbet-färgade seersucker-knappar med matchande västar. Klädernas pastellfärger är designade av hotellgrundaren John Dewberry och minns de som definierar Charlestons stadsbild i centrum, medan dess material talar om det södra klimatet.

Den ljusa färgen och tyget nickar både till färgen på citrusfrukter som finns i många av våra cocktails, liksom de varma och fuktiga somrarna i Charleston, säger chef för mat och dryck Kate Killoran. Uniformerna ger lekfullhet och nyckfullhet, vilket matchar själva menyn. De erbjuder också en kontrast till hotellets lobbybar, som inkluderar formella vita jackor.

Il Dandy-uniformen innehåller en klädskjorta, hängslen eller väst, klädbyxor, slips eller askot och Superga-skor.

Den platsbaserade principen gäller även om din anläggning kanaliserar en avlägsen destination - eller ett abstrakt ideal. På Han Dandy , en ny restaurang i Calabrian i San Diego, är baruniformer avsedda att hjälpa till att transportera kunder till Italiens kustregion. Uniformen - som inkluderar en klädskjorta, hängslen eller väst, klädbyxor, slips eller askot och Superga skor - framkallar också begreppet dandy och dandyism, det vill säga den italienska filosofin att en man ska placera tillfredsställelse på sina kulturella passioner.

Il Dandys uniformer nickar till den maritima livsstilen i Kalabrien; våra bartendrar bär färska vita eller ljusblå skjortor över marinblå byxor som om de skulle tillbringa dagen på vattnet, säger medgrundare Dario Gallo. Serverassistenter bär en randig vit-blå tre-fjärdedel T-shirt som påminner om en kabinpojke som säkerställer jämna segel framåt. Medan de är i uniform tar vår personal karaktären av en dandy, välvårdad och välklädd, med en känsla av nonchalans. Trots att Il Dandy-uniformen är dappare känns den avslappnad när den paras ihop med 'Italiens folksko', Superga-sneakersna.

Clockwork Champagne & Cocktails har en modern känsla för den klassiska smoking med vita kavajer.

3. Accentera och tillbehör

Även med en mer konservativ eller traditionell uniform kan accenter och tillbehör ge subtila visuella ledtrådar till din anläggnings varumärke. På Clockwork Champagne & Cocktails , på Fairmont Royal York Hotel i Toronto, är bartendrar inredda i en modern stil på den klassiska smoking med vita kavajer. Här är det mer subtila accenter, som en guldklänning och anpassad slips, som talar om barens identitet.

Vi valde den här stilen som en nick till vårt förflutna och storheten i vår lobby men med tillägg av nya traditioner, som unika mönster och tillbehör, säger general manager Grant Nelson. Vi lade till guldklaffen för att få fram Clockwork-guldmärket och parade ihop den med en skräddarsydd klockmönstrad slips som har samma design som våra värdinna-klänningar. Alla är designade för att se snygga och sofistikerade med en ung, livlig känsla.

The Three Dots and a Dash erbjuder till personal fem olika blommuniformer som riffar på den hawaiiska skjortan.

4. Tänk på en enhetlig uniform

Chicago Tiki bar Tre prickar och streck riff på den hawaiiska skjortan med skräddarsydda blommuniformer av Stock Mfg. Co. , ett företag för design av arbetskläder. Men snarare än att hålla sig till en enda design och silhuett, ger baren teammedlemmar alternativ. Detta skapar ett löst collageliknande tema som upprätthåller några konstanter samtidigt som det ger viss stilistisk frihet.

Varje lagmedlem får fem olika uniformer som återspeglar Tiki-temat som skapats med ljusa färger och blommor, säger dryckedirektör Kevin Beary. Vi schemalägger vilken som bärs varje enskild dag för enhetlighet, men klänningarna och kläderna finns i några olika stilar och mönster, så varje server kan bära den design som passar dem bäst.

Emmer & Rye's uniform består av vita skjortor och jeans under skräddarsydda förkläden.

5. Bli inte för komplicerad

I samma anda, Austin's Emmer & Rye köper anpassade förkläden från en lokal leverantör, Savilino , som bartendrar bär ovanpå enkla vita skjortor och jeans. Personalen får bära vilken vit skjorta och jeans de har, vilket ger teamet ett sammanhängande utseende utan att ha en exakt uniform.

När vi först öppnade restaurangen tillbringade vi timmar på Pinterest och tittade på restauranguniformer. Vi ville ha något enkelt och konsekvent, säger kocken Kevin Fink. Vita skjortor och jeans verkade som ett bra alternativ för att passa vår inredning och visa upp förkläden. Vi har inga krav på varumärken, bara stilriktlinjer. Vårt team har gjort ett bra jobb med att ta något enkelt som en vit skjorta och låta sin egen stil visa.

Death & Co använder förkläden av Tilit.

6. Håll det roligt och funktionellt

Oavsett hur snyggt ditt koncept kan vara, fungerar det inte som en baruniform om det inte fungerar. Undvik klädsel som är för lös och kan fastna i kanterna, men undvik också kläder som är för snäva för att möjliggöra rörlighet. Om du har en budget för anpassade uniformer, kan du överväga några av de stora ovannämnda varumärkena som skapar mode-framåtklädsel speciellt för restaurang- och barindustrin. En annan utmärkande bland dessa är konto , ett gästfrihetsklädervarumärke som har arbetat med Momofukus Wayō Bar och Death & Co i NYC.

Vi försöker göra baruniformer funktionella för den specifika rollen medan vi fortfarande fångar temat för restaurangen, säger Tilit grundare Jenny Goodman och Alex McCrery. Till exempel bär barteamet på Bar Wayō vår arbetarjacka i samma nyans som serviceteamets förkläden. Jackets skärning, fickplacering och mångsidighet i storlek ger barteamet ett modernt utseende med funktionellt verktyg.