Mexikansk sprit möter hypersäsongsbetonade brittiska ingredienser.

Kol Mezcaleria i London Bild:

Charlie McKay

Ingen känner en bar bättre än människorna bakom den. För My Bar in 3 Drinks gör och diskuterar de som driver de bästa barerna tre av deras bars mest representativa cocktails.

Du kan säkert beställa ett hus Margarita på Kol Mezcaleria , men förvänta dig inte att den innehåller ens en droppe färsk limejuice. Den underjordiska cocktailbaren i Londons West End, inrymd nedanför Kol restaurang , kanaliserar essensen av Mexiko med en hypersäsongsbetonad brittisk twist.

Baren hittas nerför en spiraltrappa och genom en krusad glasskjutdörr som öppnar sig i en svagt upplyst betongkällare livad med rottingmöbler, slitna vävda korglampor ovanför betong- och träbaren, ljus som vilar i jícaras, mexikansk flora, och lerkeramik. Baren är designad för att känna att du är i ett hus i Oaxaca, säger Maxim Schulte, barchefen, som tidigare var bartender på The Savoys välkända American Bar . Betongen, växterna, färgerna, allt spelar på den här idén om att vara i ett vardagsrum, nästan. Det är bekvämt och ger dig denna känsla av eskapism.

Mezcaleria fokuserar på sprit av mexikanskt ursprung, mestadels agavebaserad sprit som mezcal, tequila, bacanora och raicilla, förutom mindre vanliga mexikansk rom, whisky, pox och sotol. Vi älskar att erbjuda mezcal snyggt till gäster som vill utforska komplexiteten och variationen i vårt sortiment, säger Schulte. Vi har mezcals från nästan alla delstater i Mexiko, som verkligen kan ta gästerna på en resa genom landets terroir. Baren buteljerar också sina egna mezcals, tekniskt sett betraktade som destilados de agave eftersom spriten buteljeras i Storbritannien snarare än i Mexiko.