Är det den bästa baren hittills från The NoMad?

Barchefen Pietro Collina rör om en cocktail på Side Hustle i London. Bild:

Simon Upton

Ingen känner en bar bättre än människorna bakom den. För My Bar in 3 Drinks gör och diskuterar de som driver de bästa barerna tre av deras bars mest representativa cocktails.

NoMad, boutiquehotell med lägen i New York, Los Angeles, Las Vegas och nu London, är utan tvekan mest känt för sina prisbelönta barer. Dess för närvarande slutade läge i New York rankades som nr 4 på Världens 50 bästa barer lista 2018, vilket gör den till den högst rankade baren i Nordamerika; den fick också ett James Beard Award för Outstanding Bar Program, och gruppens barprogram som helhet har fungerat som grogrund för några av de bästa bartendrarna i Amerika. På den nyligen öppnade platsen i London, gruppens första utanför USA, har den debuterat Side Hustle, ett helt nytt koncept för varumärket.

Side Hustle är den typ av bar där du tror att du kommer att gå in på ett par drinkar och sedan gå någon annanstans, men det slutar med att du stannar på Side Hustle hela natten, säger Pietro Collina, bardirektören på NoMad London hotell.

Simon Upton

En bar med marmortopp och en ståtlig art déco-bakstång fungerar som utrymmets fokus, med resten fyllda med publike läderklädda bås – passande med tanke på att baren var avsedd att vara NoMads mexikansk-böjda version av en exklusiv brittisk pub. Samtidigt hänvisar namnet Side Hustle, enligt Collina, till det faktum att det är passionsprojektet av NoMad Londons köksmästare, Ashley Abodeely, som blev fascinerad av det mexikanska köket när han arbetade på NoMads plats i Los Angeles. Abodeelys rätter, främst mexikanska klassiker inklusive aguachile, tostadas och en rad tacos, påverkade dryckesprogrammet på Side Hustle snarare än att spela en biroll.

Cocktaillistan innehåller NoMad-original och mexikanska klassiker, såväl som de storformatscocktails som NoMad i NYC blev berömd för. Det finns drinkar [på menyn] som kan ha en bakgrund till dem, eller som hämtar inspiration från byggnadens eller stadsdelens historia, säger Collina, men i slutändan måste drinken vara utsökt och balanserad. [Vi har] drycker som använder ingredienser som tahini och svart sesam, eukalyptus och päron, tall och rädisa, men också drycker som använder passionsfrukt och vanilj. Vi är tillräckligt övertygade om att inte varje drink är till för att skapa ett uttalande, men att när gästerna smakar på dem blir de imponerade av hur mycket smak och komplexitet det kan finnas i en allestädes närvarande ingredienskombination.

Det här är de tre cocktails som Collina tycker bäst representerar Side Hustle.