Tio år senare härskar fortfarande ekonomiskt kaos i Grekland. Synet av kaféer, restauranger och barer fyllda med animerade lokalbefolkningen djupt i konversation över bläckande kaffe och aromatiska grekiska viner är alltså ett bevis på den stora rollen som mat och dryck spelar i athenernas vardag.

Cocktailhällar växer alltmer fram som eftertraktade sociala nav, med barer som The Clumsies , Noel och Gin Joint kombinerar orörda drycker och funky, avkopplande omgivningar. De finns, allt i härlig närhet till varandra för en anmärkningsvärd barkrypning genom stadens centrum, på grund av ett annat visionärt företag: Baba Au Rum .

Konceptuell form.

När Thanos Prunarus, då en 10-årig bartenderveterinär, öppnade Baba Au Rum 2009, var Aten redan väl bekant med ordentliga cocktails, särskilt de klassikerna i rampljuset vid banbrytandet Adjö . Men Prunarus, en infödd i Aten som arbetade på liknande sätt Zaza (människor var i Manhattan och Gräshoppor där, säger Prunarus) och Guru (en ambitiös thailändsk restaurang som gör skull och plommonvin Martinis tillsammans med den berömda bartendern Michael Menegos), längtade efter en mer filosofisk upplevelse för sin egen satsning.

Varje natt bakom baren vill vi att våra gäster ska lära sig att cocktails inte bara är stora och färgglada utan har verkliga traditioner och historia bakom sig, säger Prunarus. Vi hade ett mycket tydligt koncept på menyn, som då var ny. Folk tyckte om att upptäcka att även om de var vana vid att smutta på fina whiskyer fanns det något för dem också. Alla var glada över att vi gjorde vårt humör och våra cocktails till en passion. Denna energi fångade snabbt, med Prunarus som inspirerade andra barkeeps att öppna platser med en tydlig synvinkel.

Baba Au Rum har mer än 150 varianter av sin namnanda, och för Prunarus är anledningen till att han valde det som fokus över, säg tequila, på grund av dess tilltalande mångsidighet och kraft att resonera med alla från den luftiga Mojito fläkt till entusiasten som tycker om konjakens komplexitet.

Sammansättningarna visar faktiskt ett varierat utbud av romstilar, från umami Daiquiri med vanilj, söt sherry, ek, lime och basilika till Negroni krönt med riven tonkaböna. Djävulens mjölk (jamaicansk kokosnötsrom, chilipeppar, lime, falernum, choklad och muskotnöt) är med sin subtila värmespark en favorit, liksom den ljusa, Tiki-liknande Spicy Baba nr 7 (åldrad rom, ingefära, bär och lime). Från början orgeat och mangosoda uppfyller på icke-spritiga kvällar.

Tiki-cocktails.

Jag älskar alla spritdrycker, men rom är en magisk sak. Jag har alltid velat att det här skulle vara en demokratisk bar, där du kan ta dig skridskor eller ha på dig slips kan du träffas under ett paraply och ha det bra, säger Prunarus. Det är omöjligt för någon att inte slappna av när tropisk tapet och en miniatyrkarusell i baren ger en lättflyktig känsla. På helgerna sväller den DJ-drivna publiken, tack och lov mer artig husfest än nattklubb, till gatan.

Prunarus hängivenhet till både konstnärerna av välgjorda libations och berättelserna de är omhuldade i förstoras ytterligare i Fin: En tidskrift om konsten att dricka , det globalt sinnade kvartalet som han lanserade förra sommaren. Jag har en stor samling sällsynta tidskrifter, och jag älskar att dela kunskap, säger han om sin crossover till redaktionens rike. En ny utgåva, full av livfulla fotografier och illustrationer, dyker in i sådana andliga ämnen som Zürichs drickscen och Grenadas River Antoine Rum Distillery .

Röd eller Dread.

Atenens invånare kommer snart att kunna njuta av Prunarus andra bar, ett tyst samarbete med kocken på en restaurang med Michelin-stjärna som smälter cocktails och tapas serveras utomhus. Även om en avvikelse från Baba Au Rum, betrakta detta nya projekt en möjlighet för honom att väva ännu en engagerande historia.