Atomix , det mycket efterlängtade samtida koreanska smakmenykonceptet från Atoboy tag-teamet och man-och-fru-duon Junghyun och Ellia Park, har imponerat New Yorkers sedan sin debut i våras. Så mycket att det slog den första platsen på The New York Times-kritikern Pete Wells Topp 10 nya restauranger 2018 lista. Inom ett snyggt och sexigt NoMad-radhus har teamet byggt ett utrymme utrustat med en 13-sitsig bar och lounge som ligger över den lägre nivån 14-sits smakdisk.

Chef bartender Jun Hyung Kwon, tidigare av det närliggande moderna mexikanska matstället Cosme , styr restaurangens asiatinspirerade libations, som inkluderar koreanska ingredienser och sprit anstränga . Ny på listan är Kwon Kimchi Gibson , en koreansk riff på en klassiker Gibson .

Atomix. Evan Sung

Bartendern tänkte först att ersätta inlagd cocktaillök i en Gibson med en bit rädisa kimchi. Men jag var tvungen att räkna ut ett Gibson-recept som skulle interagera med garnering, säger han.

I stället för en traditionell röd kimchi, hämtade han inspiration från dongchimi, en vintersäsong kimchi som inte är alltför briny men ganska lätt, bitter och uppfriskande. (Huvudskillnaden mellan röd och vit kimchi är att vit kimchi är kimchi utan krydd / peppar tillsatt; röd kimchi får sin färg genom tillsats av röda chili.)

För att balansera den vita kimchis saltighet och jästa smaken vände Kwon sig till en sötare gin, Hayman's Old Tom gin, plus Beefeater London torr, i en jämn split, tillsammans med söt vermouth istället för den klassiska torra. Cocktailen behövde lite mer syra och skärpa, så jag bestämde mig för att tillföra vermut med koriander, säger Kwon.

På Atoboy är vit kimchi juice en köksbiprodukt. Men eftersom de flesta inte lagrar vita kimchi hemma, gå till kimchi i butik. Kwon rekommenderar Kimchi Kooks , Svärmödrar och Baek. Varje varumärke skiljer sig åt i smak, precis som hur olika varumärken Bloody Mary blandningar ger olika smaker, säger Kwon.