Det här enkla tricket är det enklaste sättet att klargöra fruktjuice

2022 | Grunderna

Klarad mangojuice fryses i cylindriska isbitar som används i Café ArtScience's S&G; cocktail till höger.

Nej, du behöver inte snygga centrifuger eller annan molekylär mixologiutrustning för att klargöra citrus eller annan juice, säger Todd Maul, barchefen och en partner på ArtScience Cafe . Även om Maul har tillgång till gizmos i massor i baren Cambridge, Massachusetts, där han är känd för överdrivna cocktails som kanaliserar vetenskapliga experiment, säger han att det är möjligt att klargöra juice hemma med lite mer än ett kaffefilter. Det kommer inte att ge exakt samma resultat som en centrifug som snurrar 10 000 varv per minut, medger han, men du kommer nära.

Så vad handlar det om att klargöra limejuice? Det har blivit en viktig ingrediens för att höja Gimlets , Tusenskönor och Daiquiris . Medan vissa avancerade barer är stolta över kristallklara förtydliganden, säger Maul att det inte nödvändigtvis är slutmålet.



Todd Maul och en flaska av hans klarade juice. Wayne Chinnock



Du vill filtrera bort de mycket fina resterna som finns i lösningen, säger han. Det är det som gör att det oxiderar och smakar annorlunda. En klarad juice kommer att hålla i ett par dagar längre än färsk juice, lägger till Maul och skapar en önskvärt torrare, ljusare smak för cocktails. Här är hur:

  1. Börja med färskpressad limejuice (eller annan juice).
  2. Ställ en chinese (konisk finmaskig sil) eller annat finmaskigt sil över en skål.
  3. Fyll silen med ett kaffefilter.
  4. Häll limejuice över kaffefiltret / filtret och låt det filtrera igenom. Detta kommer att ta ett par timmar men ger dig de bästa resultaten för hemklaring, säger Maul. Slutresultatet blir inte kristallklart, men det bör vara märkbart mjukare och lättare utan massa eller andra fasta ämnen som kan kasseras.