Det kanske inte är lika ikoniskt som Mai Tai , inte heller lika potent och eftergivande som Zombie , men Three Dots & a Dash är lika viktigt för Tiki-bartending som alla andra rum-, sirap- och juicefyllda sammansättning. Donn Beach själv, en av de två farfararna till Tiki-rörelsen, skapade denna drink under andra världskriget. Dess namn hänvisar till morskoden för bokstaven V eller Victor; meningsfullare stod det dock för de allierades seger i deras kamp mot axeln.

Precis som många andra Tiki-drycker har det exakta receptet ändrats och anpassats genom åren. Denna version kommer från Martin Cate , ägare till San Franciscos berömda Tiki-bar Smuggler's Cove och runt Tiki-experten . Precis som många andra Tiki-drycker använder den här en blandning av rom, som börjar med agricole av rom. Specifikt använder Cate AOC Martinique rhum agricole vieux på Smuggler's Cove, som är mörkare än många andra rhum agricoles. En blandad, åldrad rom går också i drycken, vars detaljer är flexibla.

För sirapen är det en blandning av St. Elizabeths allspice-dram för komplexitet och bakning av kryddnoter, John D. Taylor's Velvet Falernum för rik nötighet och honungsirap för sötma. Det får också lime och apelsinjuice, med Angostura-bitter som avrundar ingredienserna.

Ett element i drycken som Cate är väldigt specifikt om är hur den tillverkas, med en process som kallas blixtblandning. Detta innebär att man använder en stand-up-mixer, liknar en milkshake-mixer, och att fylla blandningskärlet med krossad is och några större isbitar som kallas omrörarkuber. Det blandas sedan snabbt och hela innehållet hälls i ett glas, förutom några av de större bitarna som spänns ut. De som gör detta hemma utan lyxen hos den speciella sorten av mixer kan skaka innehållet i drycken och sila den över krossad is, eller använda en vanlig mixer, kort pulsera drycken med isbitar tills önskad konsistens uppnås.

Naturligtvis, som med all respektabel Tiki-dryck, spelar garnering en viktig roll. Men till skillnad från många andra är den här lite komplex: tre körsbär på en pick, som representerar de tre Morse-kodpunkterna, och antingen en ananasbit eller en ananasblad som representerar strecket. När du väljer de maraschino-körsbär som toppar drycken, se till att ta tag i sådana av anständig kvalitet som Luxardos körsbär. Detta är inte tiden eller platsen för att använda de välkända elektriska röda, artificiellt sötade och konserverade maraschino-körsbären från Shirley Temples och glass sundaes of yore.

Ingredienser

• 1 1/2 uns AOC Martinique åldrat jordbruksrom
• 1/2 uns blandad åldrad rom
• 1/4 uns John D. Taylor's Velvet Falemum
• 1/4 uns St. Elizabeth allspice dram
• 1/2 uns honungsirap
• 1/2 uns limejuice
• 1/2 uns apelsinjuice
• 1 streck Angostura bitter
• 3 maraschino-körsbär på en cocktailplock och 1 ananasblad, för garnering

Steg

1. Tillsätt rhum agricole, blandat rom, Velvet Falernum, allspice dram, honungsirap, limejuice, apelsinjuice och bitter i en mixerform.

   
   
   

2. Fyll med 12 uns krossad is och 4 till 6 små omrörarkuber.

3. Flash-blandning, öppna sedan häll med gated finish i ett fotpilsnerglas och tillsätt garnering. Alternativt skaka alla ingredienser med is tills de är kylda och sila sedan i ett pilsnerglas över färsk krossad is.