För New York Citys bartender Ben Rojo drar användningen av filippinska ingredienser i hans cocktails mycket av nostalgi. 'Jag älskar att hämta inspiration till cocktails från filippinska kulinariska traditioner', säger han. Han nämner ube halaya, en sorts sylt gjord på ube, eller lila jams, som sin favoritefterrätt 'så länge jag kan minnas.'
Som hyllning till den godingen skapade han en skummande lila Colada-återgivning som använde både ube halaya och Don Papa-rom (också filippinskt ursprung), blandat med ananasjuice och både kokosvatten och kokosmjölk. När blandningen har snurrats med is tills den är slät, toppas den med vispad kokosgrädde och en dusch av torkade och smulade blåbär.
Den resulterande drinken, säger Rojo, har varit hans favorit som han har kört de senaste somrarna. 'Det finns inget jag hellre skulle dricka när solen är uppe', säger han.
Rojo rekommenderar att servera drinken iskall. 'Det är den ultimata sommarsippern', säger han.
Hur man utnyttjar filippinska smaker för dina cocktails RELATERAD ARTIKELtvå uns Don Papa rum
1 uns ube halaya (lila jamsylt)
1 uns kokosnötsvatten
3/4 uns ananas juice
1/2 uns kokosmjölk
Garnering: Vispad kokosgrädde
Garnering: smulade torkade blåbär
Tillsätt alla ingredienser i en mixer med en liten skopa is.
Mixa tills det är slätt.
Häll upp i en stor bägare eller orkanglas.
Toppa med vispad kokosgrädde och smulade torkade blåbär.