Vatten är den hemliga nyckeln till att göra och dricka bra vodka

2024 | Spritdrycker & Likörer

Ta Reda På Ditt Antal Ängel

Drycker

Med vodka som fortfarande svävar på toppen av Amerikas föredragna anda (och whisky i närheten) är det dags att undersöka vad den är gjord av. Nej, inte de fermenterade kornen utan vätskan. En flaska vodka är gjord av cirka 60 procent H20 och från början till slut - från vattnet som används i produktionen till isen som det skakas med eller tappas i ett glas, liksom allt sodavatten som läggs till en cocktail - det finns mycket vikt i en sådan till synes oskadlig substans.





Du hör inte många destillatörer prata tillräckligt om vikten av vattnet som går i flaskan [vodka], säger Tony Abou-Ganim. Har nyligen skapat ett barprogram på den helt nya Libertine Social vid Mandalay Bay i Las Vegas författade Abou-Ganim boken Vodka destillerad , som belyser den ofta försummade men obestridligt populära andan. Han är alldeles bekant med begränsningarna i Las Vegas kranvatten och noterar parallellen till att producera god vodka.

Många producenter använder nästan dött vatten, det vill säga destillerat eller behandlat på ett sådant sätt att du tar bort alla orenheter och förlorar mycket karaktär av själva vattnet, säger han. Men jag tror att det börjar med mashing av kornen och vad som används där. Vatten har stor effekt på det slutliga destillatets övergripande karaktär och bidrar till konsistens och munkänsla.





Tony Abou-Ganim.

Professionell vattensommelier Martin Riese instämmer. Vatten har en enorm inverkan på vodkaproduktionen, säger han och tillägger att vatten är mycket viktigare än folk tror.



Ändå är det vi enligt Abou-Gamin kan kontrollera hur vi njuter av vodka när det är i flaskan. Vissa dricker det som ryssarna. Jag föredrar det direkt ur frysen, säger Brent Lamberti, den globala varumärkesambassadören för Stoli elit, om sin föredragna metod att dricka vodka.

Abou-Ganim håller med: Mitt favorit sätt [att dricka vodka] är rakt ut ur frysen i ett litet fryst glas - det är det bästa för mig. Om du ska servera den i en drink över isen kommer du att se till att du använder den bästa isen - väl behandlad, inte utsatt för smaker.



Frysning av vatten verkar tillräckligt enkelt, men inte så säger proffs. Det är nästan omöjligt att göra god is hemma, säger Abou-Gamin. Stor is börjar med bra vatten - hur du gör den isen, hur du lagrar den isen. De ovannämnda smakerna i is beror på allt som hänger i frysen.

Martin Riese.

Is är nästan som en svamp, säger Abou-Gamin. Det absorberar smakerna av sakerna runt det, så om du har kvar laxfiléer i frysen ... Det är ungefär som att köpa en flaska Fiji och servera den över isbitar gjorda av stadsvatten. När vi pratar om vodka, som är så subtil, är det lättare att upptäcka brister från smutsad is eller funky vatten. Det intensifierar och visar upp dessa brister .... Du är nådig över vad barer väljer att servera, men vi har turen på grund av hantverkscocktailens återuppkomst i hela landet, säger Abou-Ganim. Is är ett element som barer och bartendrar är mycket mer engagerade i och tar mycket mer på allvar - typen och kvaliteten på deras is.

Hemma drickare kanske vill öka sitt spel också. När du tror att du kan producera en fantastisk cocktail med skitig is, är jag ledsen, du är förlorad, säger Riese, som förutom sina sommelieruppgifter är en vattenpedagog, certifierad av German Water Trade Association. Du börjar redan med fel produkt. Du kan köpa mycket god is i livsmedelsbutiker dessa dagar, tillägger han och noterar att det blir lättare att hitta is av hög kvalitet. Riese själv använder Fiji-vatten för att göra is (och kaffe) hemma.

Visst, vodka är lämplig för att smutta på snyggt, men är inte vodka poängen att vara en bra mixer, med tanke på att andan är färglös, smaklös och luktfri? Vodka fungerar som en vacker plattform för att driva andra smaker framåt, säger Abou-Gamin. Men jag uppmuntrar människor att smaka på vodka på egen hand.

Gannamartysheva

Smutsas snyggt eller i en cocktail, vederbörligen tjänar vodka bartendernas respekt. Vodka dyker upp på cocktailmenyer och bartendrar är mer öppna för eller vänliga med kategorin, säger Trevor Schneider, den nationella ambassadören för Reyka-vodka. Det fanns bara några barer som var så; nu finns det barer som Suffolk Arms i New York City där Giuseppe [González] har en hel del vodka-cocktails på sin meny. För många år sedan var det inte fallet.

Schneider tillägger att det är galet för honom hur så många staplar ignorerade kundernas efterfrågan fram till nyligen. Det är enormt eftersom [vodka] är antingen landets mest konsumerade anda nr 1 eller 2. När jag fortfarande bartenderade blev jag förvirrad av det faktum. Vissa barer bar inte ens det! han säger. Det är trevligt att se att trenden långsamt vänder; det blir höft igen och kommer tillbaka.

Med en mini-återuppkomst och ett växande antal varumärkesalternativ är det värt att uppmärksamma vattenkvaliteten: isen i glaset, vattnet blandat med sprit. Sodavatten är inte en av de saker som vi har uppmärksammat på sättet vi har med tonicvatten och ingefäraöl, säger Abou-Gamin och tillägger att det är lite mer förlåtande jämfört med andra blandare. Men när man kommer av en pistol är det inte samma upplevelse som en fin kall flaska läskvatten.

Brent Lamberti gillar att blanda Perrier med elit.

Jag frågar bartendrar vilken typ av vatten och is de använder, säger Riese och tillägger att han undviker läskpistoler. Jag dricker ingenting som kommer från en fontän, som Coca-Cola, till exempel. Om de använder sodavatten från en flaska, som Feberträd , det är mycket överlägset än sodavattenvattnet, enligt min mening.

Du ser det i priset, tillägger han. När du beställer en cocktail för $ 14 eller $ 15 i stället för $ 8 eller $ 9, kan baren inkludera en bättre isbit eller använda ett bättre vattenprogram i sina cocktails.

När det kommer till vatten, blandar Lamberti gärna Perrier med elit och noterar att han hittar salthalten som finns i det specifika vattnet ihop med vodka. Smaken av vodka förändras baserat på vattnets komplexitet, säger han och betonar vikten av vatten och hur lite det är kopplat till andra spritdrycker. Ingen nämner någonsin vatten med tequila.

Kanawa Studio.

När det gäller vodka, där vatten har många syften, är det idealiskt att sänka ABV till att kyla vodka i en shaker med is. Så vilket vatten är bäst? Helst, säger Riese, skulle du matcha vattnet som användes för att göra vodka med vattnet och isen i cocktailen (som att använda isländskt glaciärvatten vid blandning med Reyka). Eftersom det inte är möjligt föreslår han att man väljer vatten med lågt mineralinnehåll, sannolikt källvatten, eftersom hög mineralitet kan påverka smak. Riese väljer källvatten och mineralvatten, undviker destillerat vatten och letar efter statistik på etiketten (vattenkälla, kiseldioxid, magnesium, alkaliska och pH-nivåer, mineralinnehåll).

Att hitta rätt balans mellan vattnet och cocktailen i fråga är nyckeln. Är det sött? Sur? Bitter? frågar Riese. Balansen mellan sprit och vatten kan vackla beroende på vattenkällan. Du vill hjälpa vodka och inte överväldiga den med ett högt mineralinnehåll.

Abou-Gamin instämmer och sa att du aldrig skulle hälla en högklassig scotch över isvatten från kranvatten. Det är inte lika uppenbart med vodka; nyanserna är så subtila. Men uppmärksamhet på detaljer påverkar alltid den slutliga cocktailen, säger han. Vatten, verkar det , är den avgörande detalj.

Utvalda video Läs mer