Vad händer när Jacques Bezuidenhout går tillbaka till Bartending

2024 | Bakom Baren

Ta Reda På Ditt Antal Ängel

Drycker

Jacques Bezuidenhout landade i San Francisco 1998 och flyttade först från sitt hemland Sydafrika till London. Sedan dess har han gjort en permanent prägel på cocktailvärlden, först bartender, sedan utbildat Kimpton Hotels bartendrar och lanserat Kimpton-barer runt om i USA, fungerat som varumärkesambassadör för några sprit och reser till destillerier runt om i världen. Nu är han tillbaka till sina rötter på Förfalskningen , en cocktailbar som han öppnade i maj med Ken Luciano och Plumpjack Group (som drivs av Hilary och Gavin Newsom).





Den eleganta men ändå avslappnade Forgery är hög men varm, med massor av trä och ett soundtrack som sträcker sig från 90-talets hiphop till The Flaming Lips och Johnny Cash. Cocktailerna grupperas efter Klassiker och vändningar , Förfalskningsoriginaler och Vänner , den senare visar en nationell och en internationell cocktail från branschvänner runt om i världen. Under de första veckorna var dessa drycker Tommy berömda Margarita från SF och Charles Vexenats Green Beast (Pernod absint, lime, socker, vatten) från Bar 1805 Ibiza i Spanien.

Vi pratade med Bezuidenhout om varför han gjorde detta drag nu, magin i en bra bar och varför komfort inte överskattas.





Forgery specialiserar sig på att dricka lika möjligheter med cocktails som El Vampiro (en rökig blandning av mezcal, Manzanilla sherry och svarta vinbärlikör) samt bra öl- och vinval.

Förfalskningen verkar som ett stort steg i en annan riktning för dig. Vad fick dig att logga in?



Detta var mindre av en plan och mer som en riktigt bra möjlighet. Jag var redo för något nytt. Att gå med i Plumpjack just nu känns som när jag gick med i Kimpton för tio år sedan. Just nu är vi i norra Kalifornien eftersom det är vår bakgård. Men planen är att växa - och fortsätta växa. Vi har redan nycklar till Lexington [en klassisk Mission-dykbar], som ska öppnas i september.

Efter att ha lanserat och rest till barer över hela världen, vilken typ av bar föreställde du dig att skapa när förfalskningen utvecklades?



Du kommer aldrig att hitta det perfekta utrymmet eller skapa den perfekta stapeln. Du tar det utrymme du hittar - eller som hittar dig - och gör det till vad det är. Kommer du att känna dig bekväm när du sätter dig ner? Hur får människorna dig att känna dig? Så inget av det nördiga, obekväma [tillvägagångssättet] att lugna oss själva.

Rätt. Vilka barer gör dig bekväm?

När jag tittar på de olika staplarna jag har sett i världen - topp tio eller 50 - inspirerar många olika saker mig. New York Attaboy . San Francisco Comstock Saloon . Londons Artesisk och Montgomery Place . På Montgomery Place känner du dig bekväm när du går in där. Och ingen gör det svårt för dig om du inte vill dricka en cocktail. Det är roligt, vi får folk på The Forgery som säger, jag är verkligen ledsen, har du något emot om jag inte beställer en cocktail? Snälla, vi uppmuntrar dig. Målet är att erbjuda något för alla: gott vin, gott öl, gott humör. Saker som vi egentligen älskar att gräva i.

Så du är tydligt intresserad av drycker som går längre än cocktails.

Vi tillbringade mycket tid på vår vin- och öllista, inte bara cocktailsna. Det finns lokala öl på fat, internationella viner och sju sherry på glaset.

Det finns dock något speciellt med cocktailsna. Gilla avsnittet Vänner. Du känner förmodligen alla i branschen, så det avsnittet på menyn måste vara en stor möjlighet.

Totalt. Jag ville bara ha roliga drinkar från våra vänner som har en liten historia. Varje månad eller så byter vi ut Friends-dryckerna - vi gör alltid någon nationell och någon internationell. Nästa månad ska jag förmodligen göra frukost Martini från Salvatore Calabrese .

Virginia Miller reser världen i strävan efter god mat och dryck. Hon har bedömt otaliga cocktailtävlingar och besökt destillerier och barer i över 20 länder. Vid sidan av sin webbplats The Perfect Spot var hon Zagats SF-redaktör, SF Guardians huvudkritiker och är för närvarande Table8: s VP Content / Senior Managing Editor. Hon frilansar för Food Republic, sr76beerworks.com, Whisky Magazine UK, Drink Me Magazine och Eater.

Utvalda video Läs mer