Jäsa korn för att bli öl.

Oavsett om vin, öl eller sprit är mer din sylt, har dessa spritdrycker en sak gemensamt: alla innehåller alkohol, vilket innebär att de alla har genomgått jäsningsprocessen. Jäsning är en ganska vanligt förekommande term inom alkoholindustrin, och även om det övergripande konceptet är relativt enkelt att förstå, är många imbibrar inte helt medvetna om invecklingarna i denna viktiga spritskapande process.

Alkoholisk jäsning, även kallad etanoljäsning, är en biologisk process genom vilken socker omvandlas till alkohol och koldioxid. Jäst är ansvariga för denna process och syre är inte nödvändigt, vilket innebär att alkoholjäsning är en anaerob process. Biprodukter av jäsningsprocessen inkluderar värme, koldioxid, vatten och alkohol. I det här fallet fokuserar vi på det senare.

Människor har använt processen med etanoljäsning i årtusenden. De gamla grekerna var kända för sin mjödproduktion, som producerades genom jäsning av honung och vatten. Under tiden har honung dock tagit baksätet till andra livsmedel, oftast korn (för öl och sprit) och druvor (för vin). Ytterligare basprodukter inkluderar andra frukter, såsom bär, äpplen och så vidare, ris (för skull) och därefter.

Jäsa druvor för att göra vin.

Getty Images / Michael Major

Skillnaden mellan infödda jäst och odlade jäst

Detta är ett hett ämne bland spritskapare, särskilt inom naturvinssamhället. Infödda jästar (även kända som vildjäst eller omgivande jäst) finns naturligt på fruktskinn och i källare. När en spritproducent väljer att låta sin juice jäsa med inhemska jästar, betyder det att de helt enkelt förlitar sig på de naturligt förekommande jästarna som finns på råvarorna och i källaren där jäsning sker. När jäsning sker naturligt tenderar det att ta mycket längre tid, vilket inte nödvändigtvis är en dålig sak.

När en producent väljer att använda odlade jästar betyder det att en specifik jäststam söks, köps och läggs till råvarorna för att starta jäsning. Jäst (som med kryddor) finns i alla olika smaker och smink. Purister kommer att hävda att användning av odlade jästar tar bort från ett råmaterials äkthet, även om fermenteringsprocessen i allmänhet tar mycket kortare tid och resultatet är ofta mer förutsägbart och konsekvent. Av dessa skäl är detta vanligtvis den väg som de som producerar alkohol i stora mängder tar.

Skillnaden mellan jäsning och destillation

Alkoholisk jäsning är processen att använda jäst för att omvandla socker till alkohol. Destillation är en process som används för högre ABV-drycker från redan fermenterade basprodukter. (Destillationen av ölwort skapar till exempel whisky, medan destillationen av vin producerar konjak.) Alla alkoholhaltiga drycker genomgår jäsning, men inte alla jästa drycker destilleras.

Jäsa korn som så småningom kommer att bli sprit.

Getty Images / mapodile

Andra typer av jäsning

Fermentering avser varje process där mikroorganismer (dvs. bakterier och / eller jäst) producerar en önskvärd förändring i ett livsmedel. Inom ramen för mat och dryck har du förmodligen hört talas om några andra typer av jäsning bortsett från alkohol och etanol, inklusive ättiksyrajäsning och laktosjäsning.

Ättiksyrajäsning är den typ av jäsning som producerar kombucha, kefir och ingefäraöl. Den använder vatten, frukt och socker och involverar i allmänhet en startkultur som en SCOBY (symbiotisk kombination av bakterier och jäst).

Lakto-jäsning använder mjölksyraproducerande bakterier, främst från laktobacillus släkte, för att bryta ner sockerarterna i maten för att skapa mjölksyra, koldioxid och ibland alkohol. Processen innefattar vanligtvis att kombinera vatten, salt och socker (vanligtvis i form av en grönsak eller frukt) i en anaerob miljö. Det är hur surkål, kimchi och traditionella dillpipor görs. Under senare år har mer äventyrliga bartendrar börjat experimentera med denna typ av jäsning för att producera ingredienser med komplexa smaker (och saltlake) att använda i sina cocktails.