De sätter en känsla av plats i glaset med ingredienser från Pike Place Market, butiker i det internationella distriktet och mer.

I See a Light cocktail på Inside Passage i Seattle Bild:

Inre passage

Seattle-bartendern Jabriel Donohue tror att cocktails som bäst förmedlar en känsla av plats. På Dinos tomatpaj , det betyder att spegla atmosfären av en New Jersey-pizzeria med Rat Pack-godkända klassiska cocktails och Negronis på fat. Men ännu närmare hans hjärta ligger programmet på craft-cocktailbaren Essex , där han kan hälla berättelser om säsongsbetonade rytmer i Pacific Northwest.

Det är där som Donohue gör Margaritas med rostad morotskuraçao och en inlagd morotsgarnering och gin-Chareau highballs med lokal blåbär-rosmarinsirap. Det finns en evig belöning som du inte kan få på andra ställen, säger han, som hämtar mycket av sina produkter från Ballard Farmers Market året runt.

Men det finns mer att representera Seattle i glaset än att förvandla högsäsongsprodukter. För det handlar Donohue och hans bartenderkamrater efter idéer och ingredienser i stadens tebutiker, asiatiska marknader, latinska livsmedelsbutiker och det ikoniska matstället som inte bara är för turister som är Pike Place Market.

En ikonisk marknad

Det finns den här underbara känslan när du går genom Pike Place Market, säger Donohue, som växte upp strax utanför staden och först besökte marknaden som barn. Du får alla dofter: grönsaker, örter, soppor, grill. Sedan finns det den där obestridliga fukten av att vara på viken. När jag går tillbaka och går dit igen, när jag känner mig i hjulspår, får jag dessa gnistor från Seattle som dyker upp här och där.

Pike Place Market, som ligger vid Seattles strandpromenad, öppnade först 1907 och är nu hem för 240 försäljare, inklusive 85 bondstånd och 70 restauranger, som besöks (i normala, icke-pandemitider) av 10 miljoner shoppare per år. Det finns en Filippinsk mat- och lunchdisk , en OG bröd skål chowder joint , till grädderi med 15 sorters smör , en pan-latinsk marknad, stånd med föda svampar, och ja, fiskkastning .

Krukor med kryddor på World Spice Merchants i Seattles Pike Place Market.

Amy Buthod/Creative Commons

Vandring är centralt för Donohues tillvägagångssätt. För några år sedan gick han förbi en försäljare av torkad frukt bredvid en honungsförsäljare, och en garnering föddes: torkade äppelringar med en honungspinne stucken genom mitten. Men hans första eller sista stopp är nästan alltid DeLaurenti , en leverantör av italienska ostar, kött, tryffel, konserverade skaldjur, olivolja och vin och sprit, inklusive ett imponerande urval av förstärkta viner och bitter. När du får ett fulldrinkkoncept i huvudet, är det där DeLaurenti tar hem det för mig, säger Donohue.

Lauren Darnell, bartendern på Drömland i Fremont, gillar att gå in på växtbaserade apotek Tenzing Momo att bläddra igenom en bakvägg full av uttorkad frukt och pulver. För några år sedan slog Darnell och bartendern Jen Akin ihop en Botanist gin-tävling som krävde att köpa ingredienser från marknaden. Duon flash-infunderad gin med torkade citrusskal från Tenzing Momo, tillsatte bergamotte från butiken, sötade cocktailen med lokal honung och vann tävlingen.

Internationella inspirationer

Donohue, Darnell och Akin, som driver cocktailprogrammen kl Rumba och Inre passage , hitta massor av inspiration utanför Pike Place Market. Akin bläddrar i central- och sydamerikanska matvaror i södra Seattle och kommer snart att lägga till en mullvadsinspirerad drink till Rumbas vintermeny. Kombinationen av Puerto Ricas rom, kaffelikör, maubysirap (mauby är en kanelliknande bark från Karibien), lime, Bravo chokladsprit , och mullvad kommer att dekoreras med en molinillo. Molinillos är ett gammalt aztekiskt verktyg för att skumma mjölk, nästan som en swizzle stick, säger Akin.

Darnell gillar att fortsätta med tevalen på Rainbow Natural Remedies i Capitol Hill och Vital teblad i det internationella distriktet. Det senare området är hjärtat av Seattles asiatiska samhällen, med butiker och restauranger som specialiserar sig på regionala kinesiska, filippinska, thailändska, japanska, koreanska, kambodjanska och vietnamesiska rätter.

Inuti Vital Tea Leaf i Seattle.

Rich Harris

Donohue byggde en gång en gammaldags variant med tequila, konjak, svart trumpetsvamp, fågelchilisirap och rostad pekannötsbitter, inspirerad av skålar med pho han äter i grannskapet och garnerad med torkad chili från Pike Place Market.

Darnells drinktillverkningsstil är kulinarisk, lekfull och, på Dreamland, rolig, rolig, jävla kul, säger hon. Hon är den sortens bartender som smyger in i köket både för att lära sig tekniker och stjäla från skafferiet, och det var i butiker som Viet Wah (öppnades 1981 av en vietnamesisk flykting) och Uwajimaya (en regional kedja av asiatiska marknader) att hon först stötte på litchi, pandan och matcha. Nu väver dessa ingredienser sig sömlöst in i drinkar som hennes Jasmine Garden, med jasmintepärlor, litchisirap, citron och en flytande blomgarnering och Dreamlands Lychee Daiquiri.

Närhelst Darnell stöter på en obekant ingrediens, till exempel burkar med vinglig grönt gräsgelé eller en ny teblandning, tar hon hem dem och gör dem till sirap. Många gånger gör jag allt från tre till fem experiment, tillsätter socker eller kokar ner det för att se om smaken inspirerar mig att ta det längre, säger hon.

På Akins nyöppnade Inre passage , barens identitet är Don-the-Beachcomber-tropical-meets-Pacific Northwest, och drivkraften är att varje cocktail måste ha en komplett historia, säger hon.

Akin arbetade med cocktailprogrammet under pandemin, vid en tidpunkt då det inte var säkert att handla personligt i lugn och ro. Men förr tillbringade hon timmar på Uwajimaya, bläddrade i heminredning, hämtade sakeset, åt lunch och fyllde på med färsk och konserverad frukt, te, snacks och godis. Det är en dagsutflykt: häng, ät och shoppa, säger Akin.

Det inflytandet syns lätt på menyn på Inside Passage. Barchefen John Fry utvecklade The Four Boys, uppkallad efter fyra inflytelserika filippinska barmen som arbetade för Don the Beachcomber. En kombination av rom, mango, rismjölk, ube, lime och ingefära, serveras i ett riskokare med en sida av lumpia, vars omslag kommer från Viet Wah.

Akin köpte marulk muggar för utrymmet och kämpade till en början för att komma på en drink som passade glaset. Hennes I See a Light, var en Seattle-inspirerad lösning. Med en japansk rombas och en kick av absint har drinken yuzu, citrongräs, limeblad och mango i Anda av Uwajimaya och kelp som pekar mot Puget Sound. Det var inte förrän jag kunde hitta ett koncept som var vettigt, och som skulle vara hela den här sammanhållna grejen, som jag kunde sätta det på menyn, säger hon.