Sommaren kan vara en spritz-säsong, men hösten kan bara vara den bästa tiden på året för att använda en komplett repertoar av amari och bittra likörer att använda. De djupa och komplexa smakerna av amari gör underverk när temperaturen börjar sjunka och råkar också passa perfekt med många traditionella höstsmaker och ingredienser.

Jag tycker att smakerna associerade med amari tillhör mer under de kallare årstiderna här i New York City, när du letar efter varmare smaker, säger Sofia Present, chefsbarn vid Brooklyn Laura.

Sofia Present och hennes bar i Brooklyn, August Laura.

Present utvecklade en rad höstcocktails som lyfter fram det konceptet, arbetar amari och bittra likörer till hösttema. Det jag har försökt göra här är att ta de klassiska smakerna som vi är vana vid och låta dem introducera en smak som du kanske inte är lika bekant med, säger Present.

Till exempel henne Carciofi Shandy inkorporerar Cynar med äppelcider, kanelsirap och ingefäraöl och förvandlar en sommartid till något mer lämpligt höstligt. Precis som med vilken anda som helst vill jag lyfta fram eller komplimangera det som redan finns, säger Present. För att hålla det enkelt är det jag strävar efter. Mycket ofta är mindre mer, särskilt med en amaro där så mycket händer redan.

Carciofi Shandy. Tim Nusog

Henne Italiensk fågel är byggd kring de bekväma gränserna för åldrat rom och Campari men tas sedan i en ny riktning och skiktas med fino sherry, honungsvatten och salt.

Annars, henne Falla in i Italien ger Averna amaro till liv med cognac, Appleton Estate rom, citronsaft, helt enkelt sirap och chokladbitter. Med amari har du dessa fantastiska smakkombinationer av så många örter, rötter, frukter och kryddor att du aldrig skulle kunna införliva dem alla från grunden i en cocktail själv, säger Present.

Italiensk fågel. Tim Nusog

På det sättet erbjuder användning av en enda amaro ett djup av smak som många andra ingredienser inte matchar, vilket gör livet enklare för någon hemmabarender. Å andra sidan måste du vara klok och balansera de djärva smakerna.

När du äntligen spikar det och du har skapat något som fungerar bra kommer det alltid att vara mer intressant än vad du kunde ha gjort på egen hand, säger Present. Så är det alltid med en bra amaro eller en vacker anda.

Falla in i Italien. Tim Nusog

Francesco Amodeo, grundaren av Washington, D.C. Don Ciccio & Sons , en hantverksmässig amaro- och likörproducent, har precis presenterat en serie flaskcocktails som han säljer på D.C.-marknaden som visar ett komplett utbud av hans amari.

Vi tog fem cocktails som vi trodde skulle vara trevliga för det här vädret, säger han om den ursprungliga Bar Sirenis Cocktail Lab-samlingen. Och medan han tror att flera av cocktailsna skulle fungera hela året, var tanken att börja övergå till de hjärtligare höstsmaker som drickare förväntar sig.

Francesco Amodeo. Jake Emen

Min favorit är definitivt Old Passion säger Amodeo. Vi tog inspiration från Kärlek och bitter i New York, när de gör sina 8 Amaro Sazerac. Vecchia Passione är en åtta-ingrediens, starkt förstärkt riff på en Gammaldags , med fem flaskor från Don Ciccio & Sons lineup och flera ytterligare ingredienser. Det är så bra för att du kan smaka på alla ingredienser, men tillsammans fungerar de väldigt bra, säger Amodeo.

Old Passion. Tim Nusog

En annan av de nya flaskcocktailsna från Don Ciccio är Rågbandit , i venen av a Boulevardier , med bourbon och Don Ciccio & Figli's Luna Amara bitter och Amaro Delle Sirene . Det bara skriker faller, säger Amodeo. Vi kallar det Rye Bandit eftersom banditen stal rågens slags, så det är Boulevardier-ish, och istället för vermouth och Campari använder vi Luna och Sirene.

Det visar sig vara en favoritutgångspunkt för Amodeo när han arbetar med amari och bittra likörer, oavsett om de är hans eller inte. Om du bara tar en klassisk cocktail och byter ingrediens ... vi gör inte riktigt mycket med kreativitet, vi gör inte livet svårt, säger han. Vi använder bara klassiska, läckra cocktails gjorda med olika ingredienser. Det är vårt koncept; vi gillar det inte för komplicerat.

Rågbandit. Tim Nusog

Han vill att människor ska försöka dem i sin förbatchade form men sedan enkelt kunna återskapa dem från hemmabaren eller röra sig för att göra sina egna variationer. Att dricka ska inte vara svårt, säger Amodeo. Det är något du borde njuta av. Stressa inte för mycket om det.

Det är värt en hälsning - med en bitter höstcocktail i handen, förstås.