Varför filtrering spelar roll när man destillerar vodka

2022 | Spritdrycker & Likörer

Absolut vodka destilleri in Åhus, Sweden

Att göra vodka har många variabler: kombinationerna av ingredienserna som används i mosen, renheten i vattnet blandat med det, till och med typen av stillast, för att inte tala om vilken typ av cocktail den färdiga produkten landar i. Vodkaskapningsprocessen är i huvudsak en fråga om att välja och välja den kombination som ger den bästa produkten. Men om inte vodka är tänkt att vara det smuttade rakt , det är osannolikt att någon kommer att märka det.



Ändå är texturelementet - för de som dricker det snyggt - anmärkningsvärt och värt att uppmärksamma. Vad som händer i gommen (även kallad munkänslan) är ett direkt resultat av filtrering, en metod för att avlägsna eventuella föroreningar, vanligtvis med hjälp av aktivt kol. Precis som de typer av stillbilder som används för att tillverka vodka - plus vattenkvalitet, pumpar, förvaring etc. - kan ett filter påverka vodkas struktur, vilket ger en tunnare känsla (från att vara extrafiltrerad), tyngre och tjockare (nästan krämigare , möjligen ett resultat av användning av ett metallfilter) och däremellan (standardkolfilter). Vissa vodka filtreras om och om igen; några inte alls.



1. Inget filter

Ta Belvedere ofiltrerat , faktureras som en lyxvodka destillerad fyra gånger och inte filtreras. Med en rostat bröddoft är andan rik på smak och smidig men inte nödvändig krämig.

2. Mikronpapper

Sedan finns det Square One Organic vodka, tillverkad med råg och filtrerad utan användning av kemikalier eller kol, med ett mikronpappersfilter som följer företagets uppdrag om hållbarhet.



Crystal Head vodka filtreras tre gånger genom kvartskristaller som kallas Herkimer-diamanter.

3. Kvartskristaller

Vissa märken väljer för snyggare metod. Efter att ha destillerats fyra gånger, Crystal Head vodka filtreras tre gånger genom kvartskristaller som kallas Herkimer-diamanter, namngivna för deras likheter med den fasetterade stenen. (Är det vodkatillverkare som använder ädla metaller som guld för att filtrera i Ryssland, filtreras det igenom diamanter?)

4. Lava Rock Bäddar

Rök vodka är gjord med isvatten från Island som filtreras genom lavastenbäddar (från isländska vulkaner). De porösa lavastenarna fungerar som en svamp eller ett filter, och föroreningarna förblir i berget och lämnar en renare vätska. Klipporna cyklas iväg med jämna mellanrum - liknar att byta ut ett kolfilter (a la Brittiska ), i en vattenkanna hemma.



5. Kokosnötkol

När Chris Seithel, en av grundarna av Loaded vodka, ville skapa en vodka som var lämplig för smuttar, kände han att han måste använda något annat än kol. Vodka handlar om att förfina, förfina, förfina, säger han. Hans andel i små portioner börjar med rent vatten som strömmar genom ett kokosnötkolfilter, tillverkat av kokosnötskal. När vattnet har filtrerats och gått igenom omvänd osmos, pumpar destilleriet vattnet genom sitt patenterade filter 10 gånger och tar bort allt det kan ha missat i de två första stegen och renar vattnet ytterligare.

Reyka vodka filtreras genom lavastenbäddar från isländska vulkaner.

Seithel säljer till och med vattnet så att människor kan smaka på skillnaden mellan satser före, under och efter processen. Jag vill utbilda allmänheten om hur viktigt det är vatten är att göra en bra vodka, säger han. Efter det att vodka destillerats, körs den nästan färdiga produkten igenom skalen och förfinas ytterligare.

Att använda kokosnötter för att filtrera vodka, även om det är miljövänligare, är inte lätt på plånboken. Det kostar en kostnad, säger Seithel och noterar att Loaded-teamet byter skalet oftare än nödvändigt. Men det är viktigt för mig att vi tjänar dess syfte; det är viktigt för mig att vi går efter den smakprofilen.

6. Efterfiltreringssteg

Medan många populära märken väljer kolfiltrering, väljer vissa olika pumptekniker, som Fast , eller ett efterfiltreringssteg, som elit av Stolichnaya. Inspirerad av den ryska traditionen att lämna fat utanför på kalla temperaturer, är det sista steget i att skapa elit att kyla ner det till 18 grader Celsius för att sakta ner vätskan som rör sig genom kolfiltret.

Hophead vodka stillbilder 'id =' mntl-sc-block-image_1-0-28 '/>

Anchor Distillingâ € ™ s Hophead vodka stillbilder.

Jag är inte på den tekniska sidan, men jag skulle säga ju mindre den filtreras - om destillationen är fast och du tar bort det du vill ta bort och lämnar kvar i det du vill lämna kvar i - så verkar filtreringen nästan som om det kan vara onödigt , säger Tony Abou-Ganim, författaren till ' Vodka destillerad . ' Ju mer vi filtrerar något, desto mer neutralt blir det. Det tar inte bara ut de oönskade elementen; det tar också ut de saker som bidrar till vodkaens smak och karaktär.

Echoing dessa känslor i produktform är Aylesbury Duck vodka. Tillverkaren, The 86 Co., säger: Vi är ledsna att vi inte har en rolig historia om att filtrera genom kol, diamanter och kristaller etc., men vi kände att andan från det fortfarande var tillräckligt bra utan detta extra steg .

På samma sätt som vatten, filtreringskomponenterna - vad man ska använda, hur många cykler, om man ska filtrera alls - varierar inte bara utan debatteras också. Det som inte diskuteras är vodkas popularitet, och bartendrar har bara nyligen kommit för att stödja andan på cocktailmenyer. Oavsett om det är coolt eller inte kan det också vara ett diskussionsämne. Men vem bryr sig? Det är en toppsäljande anda, med siffror som bevisar att det är en hit bland massorna, och kunderna letar efter det i menyerna när de är ute. När det gäller de seriösa sipporna? De märker också.

Utvalda video Läs mer