Välj bevis som passar din dricksstil.

Enkla smaker. Lätt. Tillgänglig är hur Michael Martensen, bartendermästare och delägare i den nyöppnade Bevis + skafferi i Dallas, Texas, beskriver barens dryckeprogram.

Verksamheten serverar klassiska drycker som bekvämt är uppdelade i icke-bevis, låg-bevis och hög-bevis. Hela idén var att vara enkel, okomplicerad och transparent, förklarar han och noterar att det förvånansvärt är egenskaper som ofta kan gå vilse i baraffären idag.

Det höga och låga av det

Högsäkra drycker inkluderar cocktails som Cards on the Table, en agavebaserad dryck med jordgubbar, kardemumma och svartpeppar, varav baren säljer 1 300 i veckan. Högt är rätt: Cocktailen är mer än 40 procent alkohol.

Lågtåliga är drycker som faller mellan 18 och 25 procent och visar likörer, berikade viner och liknande, inklusive Livin ’in Paradise, tillverkat av Rossa-berikat vin, torr curaçao och bitter citronsoda. Nollkategorin är precis vad namnet antyder: stora smaksatta, spritfria drycker som Bermuda, med limeost, ingefäraöl och mynta.

Singular Vision; Gruppinsats

De fyra andra bartendrarna som deltar i verksamheten har, tillsammans med Martensen, uppskattningsvis 55 års erfarenhet mellan sig på både lokala Texas-marknader och andra marknader som Colorado. Martensen själv tillbringade tre år som varumärkesambassadör från Diageo på så olika marknader som Texas och San Francisco, innan han vågade på egen hand.

Det enade konceptet bakom baren: Bilda en restauranggrupp som är mer bardriven, en fokuspunkt är dryckerna, men matchas med oklanderlig mat, säger Martensen.

Where Look Meets Eats

Inredningen på Proof + Pantry är industriell rustik, vilket Martensen tillägger, maten ska efterlikna. Traditionellt pris, bara moderniserat. Samtida och rent. Det passar ett utrymme på 1 900 kvadratmeter som är värd för 1980-talets fester och en tisdag, italiensk mormorinspirerad köttbullkväll.

Den opretentiösa men trendiga menyn är indelad i sektioner: Land; Till havs; Jord; Godis och ost; och ett avsnitt som kallas bulk som erbjuder plattformat i stort format som serverar flera gäster. Så om du vill ha ribeye för tre kan du bli köttig. Rakt på sak, som så mycket om Proof + Pantry.

Liza B. Zimmerman har skrivit och konsulterat om drycker i två decennier. Hon är rektor för konsultföretaget Liza the Wine Chick i San Francisco och bidrar regelbundet till publikationer som Vinaffär varje månad , Drick VARMT och den SOMM Tidning.