Vem kan motstå en bra mash-up, vare sig det är musik eller mat? Dessa deviled ägg från Edmund's Oast kock Reid Henninger är en hybrid av kyrkans kvällsstall och den lunchlåda arbetshäst, skinkasmörgås.

Edmund's Oast ligger i Charleston, South Carolina, och Henninger använder vanligtvis kokt lantlig skinka i detta recept, en salt, rökig härdad skinka som är en södra delikatess. Om du hittar det i ditt område, använd det i alla fall. Om inte, är en skinka i julstil bara bra. Undvik skinka i delikatessstil, som är för mild och fuktig. Henninger gillar äpple- eller päronchutney i äggfyllningen. Om du inte hittar någon av dem kan mangochutney ersättas.

Ham Deviled Eggs

Gör 12 ägghalvor; serverar 4 till 6

• 6 stora ägg
• 1⁄4 kopp finhackad skinka
• 2 matskedar äppel-, päron- eller mangochutney
• 2 msk majonnäs
• 1 msk senij senij
• Kosher salt och nymalt svartpeppar, efter smak
• 1⁄4 kopp finhackad schalottenlök (ca 1 stor)
• 3 msk finhackad gräslök
• Fläckigt salt, som Maldon, för garnering (valfritt)

Lägg äggen i en medelstor kastrull och tillsätt vatten för att täcka några centimeter. Koka upp på hög värme, låt koka 1 minut, ta sedan bort från värmen, täck och låt stå i 9 minuter. Överför äggen till ett isbad. Skala äggen och skiv dem på längden efter att ha svalnat.

Skopa äggulorna från äggen i en liten skål och lägg åt sidan. Lägg de vita på en tallrik och kyl. I en livsmedelsprocessor kombinerar du skinka och chutney och bearbetar tills skinkan är finhackad. Tillsätt de reserverade äggulorna, majonnäs och senap och bearbeta tills blandningen är jämn. Krydda efter smak med salt och peppar. Överför till en skål och rör in schalottenlök och 21⁄2 msk gräslök.

Överför blandningen till en rörpåse utrustad med en vanlig eller stjärnspets. Ta ut de vita från kylskåpet och rör generöst påfyllningen i varje (om du inte har några påsar eller bakverkstips kan du fylla äggen med en sked). Garnera med resterande gräslök och flakigt salt, om du använder det. Servera direkt, eller kyl i upp till 6 timmar.