Cocktail gjord med fermenterad pumpa på Chauhan i Nashville

Vanligtvis är slutspel för en cocktail konsistens. Oavsett vilken bartender som skakar upp det eller om törstiga imbibrar är uppradade en, två eller tre djupt i baren, ska samma drink på menyn alltid se ut och smaka likadant. Förutom när du har att göra med levande ingredienser, så är det.

På Chauhan Ale & Masala House , en restaurang i Nashville som serverar kreativa, moderna indiska rätter, ett levande cocktailprogram med libations med säsongsmässiga jästa ingredienser erbjuder gästerna den motsatta motsatsen till konsistens, samt upplevelsen av att bevittna från första hand hur processen att använda en komponent som aldrig smakar samma från dag till dag förändrar en drink arom, smak och övergripande essens.

Chauhan.

Smakprofilen utvecklas alltid, säger kock Tom Eckert. Det kan börja sött, sedan byta till salt och avsluta nästan ölliknande. Det finns något extremt spännande att veta att denna dryck lever.

Det hela började som ett sätt att bättre införliva köket i ryggstången, säger mixolog Christen McClure. Detta handlar i slutändan om samarbete mellan konstnärskap som driver både mat och barprogram, säger hon. Jag tror att det bästa sättet att gifta sig med de två är att låna från varandra. Whisky smakar alltid som whisky, säger hon, oavsett när du smakar det eller vad du lägger till det. Men jäsningsstadierna erbjuder en ny, fascinerande utmaning varje dag. Det är som att få något helt nytt i varje steg, och jag justerar specifikationerna ofta för att hålla integriteten hos dessa förändringar intakt.

Im-Peached cocktail gjord med fermenterad persika.

Tänk dig till exempel att blanda ihop en relativt enkel drink som en Gimlet , men varje dag plockar limejuicen upp olika nyanser: mer eller mindre surhet eller salthalt, en citrus-framåt, jordnära eller jästaktig smak och kanske till och med en annan nyans av grönt (eller till och med en annan nyans helt). Du måste kontinuerligt anpassa mängden gin och enkel sirap (och vilka andra ingredienser du använde, om det var ett original på ett original) för att hålla det i balans och hålla gästerna som vill dricka det.

Personalen roterar ingredienser varje månad, som används i en utvald dryck i avsnittet The Trappist Series på menyn. För några månader sedan fermenterade och saftade de persikor på sensommaren för sin Im-Peached-cocktail som blandades med Rittenhouse-råg, kryddad honungsirap, citronsaft, äggvita och Angostura bitter.

Cocktail gjord med jäst pumpa.

När säsongen utvecklades vände de sig till laktojäsande pumpor, som var färdiga att användas efter att ha sänkts ned i en saltlösning i cirka två veckor. De rördes med citron, skakades med kryddad honung, en hemgjord chai-infunderad bourbon, kanelsocker och äggvita och garnerade med tärnad pumpa och garam masala. Nästa på menyn kommer att vara syrliga och snygga tranbär.

Medan McClure tvekar att ge upp för många av sina hemligheter, särskilt för att hela processen kan vara ganska oförutsägbar, medger hon att inte alla frukter eller grönsaker jäser på samma sätt; variabler kan leda till oväntade resultat.

Gincocktail gjord med fermenterad tranbär, amchur och kryddad honung.

Persika jäst mycket annorlunda än pumpa eller squash; socker och miljö kan påskynda eller sakta ner processen betydligt, säger hon. Det är ungefär på samma sätt som supermogna vindruvor jäser snabbare i ett varmt Mendoza-klimat än de med lägre sockerhalt i en kallare burgundisk.

Men oavsett de smaker som resulterar kan McClure utan tvekan använda dem i en drink. För det mesta, när jag utvecklar en cocktail, försöker jag blanda ingredienser för att smaka på ett visst sätt, säger hon. I det här fallet bygger jag smaker runt det som redan finns. Jag smakar med ett öppet sinne och låter jäsning vägleda mig. Ofta betyder det att justera och smaka dagligen för att se till att drycken är smaklig och välsmakande.

Im-Peached.

Gäster på Chauhan är kända för att återvända för att uppleva de förändringar som har hänt i drycken sedan förra gången de beställde den, varför programmet är en sådan framgång. Så med kombucha, kimchi och andra fermenterade saker som spioneras för deras matsmältnings- och andra hälsofördelar, är dessa drycker bra för dig?

McClure säger att jäsning har använts i årtusenden för sina läkande och hälsofördelar, men för henne handlar det mer om att erbjuda en unik och trevlig cocktail. Det är en varierande upplevelse som kommer att engagera våra gäster och ge dem ett framsäte på denna vilda tur, säger hon. Vilken perfekt metafor för livet - ständigt förändras och tar överraskande vändningar.