Rimmad Tusenskönor och Bloody Marys åt sidan tar salt sin rättmätiga plats som en mångsidig komponent i cocktails. Salt beter sig som ett bindemedel, förstärker varje ingrediens och ger en ytterligare dimension, säger Sarah Ruiz, chefsbarmannen på Dirty Habit i Washington, D.C. Det lyfter fram det söta och lyser upp citrusen, vilket resulterar i en läckande dryck som kräver en ny slurk.

Med andra ord kan salt vara limet som ger en annars ojämn cocktail-synergi. Det här är åtta cocktails i barer som gör just det.

Klarar du inte någon bar som serverar dessa fantastiska drycker med salt? Försök att göra Upptagen bi från den här listan hemma.

• Salt till havs (Dirty Habit, Washington, D.C.)

  

  Det handlar inte alltid om vita kristaller eller rosa flingor utan salta och inlagda element. Ruiz gör en sirap gjord med havsbönor, föras från myrar med en beroendeframkallande krispig konsistens och briny smak, för denna cocktail. Manzanilla sherry och sotol gifter sig med det väl, medan en spritz av 10-årig skotsk Talisker binder samman allt. Lätt sur verjus blanc överväger inte dryckens salthalt, och svarta citronbitter ger jordnära syra.

• Kiko-Ri-San (Tanuki, Miami)

  Denna cocktail påminner om den saltlösande havssprayen du smakar på dina läppar under en promenad på stranden. På Tanuki i Miami kallar bartender och mixolog Thomas Latosone tång med Cocchi Vermouth di Torino, som har en liknande organoleptisk egenskap som choklad, vilket innebär att kombinationen fungerar på samma sätt som den oemotståndliga smaken av en havsaltkaramellchokladchoklad. Den omrörs med Kikori japansk whisky, absint, Bénédictine och Nectar Pedro Ximénez sherry.

  
  
  

• Daiquiri + (Dante, New York)

  Steven Freihon

  Saltad lime hjärtlig (tillsammans med snygg kalkmassa, limejuice och yuzuvinäger) får definitivt spottkörtlarna som flyter i Daiquiri + av Dante dryckeschef Naren Young i New York City. Drycken har också Caña Brava rom och Clement Première Canne rom och är garnerad med ett uttorkat kalkhjul. Jag använder ofta salt för att förstärka färska ingredienser, temperera bitterhet eller balansera sötma, säger Young. Han föredrar mjukare Maldonsalt från England framför bords- eller kosher-salter, som tenderar att vara för aggressiva.

  
  
  

• Star Ferry (Tiger Fork, Washington, D.C.)

  Ian Fletcher, dryckeschefen på Tiger Fork, en gatukökplats i Hong Kong i Washington, DC, använder umeboshi - små, skrynkliga, sura och salta jästa japanska plommon - i en tonic med gentian, ängel och kinesisk lakritsrot. I mina tankar var det syrligt och bittert avrundat av sötma och krydda, säger han. Tonikan fördelas över Corsair kryddad rom, yuzu juice och is, garnerad med en citronskal och en umeboshi plug-flagga.

  Fortsätt till 5 av 8 nedan.

• Miso gammaldags (Pacific Cocktail Haven, San Francisco)

  Kevin Dietrich har använt alla typer av salta ingredienser i sina cocktails vid PCH i San Francisco, från saltad pistaschorgeat till saltad pandan, en doftande tropisk ört från Sydostasien. I sin Miso Old Fashioned tvättar den allmänna chefspartnern Bacardí åtta år gammal rom med miso (för umamirika smakliga toner) och honungsmör (för silkeslen konsistens). Utan denna leverans skulle miso antingen vara överväldigande i cocktailen eller separera när den är gjord, säger Dietrich. Det balanserar romens melassnoter och pommeaus äpplesmak. Cocktailen har även rörsocker, Angostura-bitters, chokladmullvad och Peychauds bitters, serverad på en sten med en citronvridning.

• Inte Kilgore's Drano (Spoke & Steele, Indianapolis)

  Besök Indy

  Jag tycker om att tänka på salt som en ingrediens som helt förändrar hela drycken, säger Patrick Vogt. Salt tillför vanligtvis en smak av drycken och gör att den känns rundare i gommen. Assistentchefen för Spoke & Steele i Indianapolis spädar ut havssalt till cocktails som Not Kilgore's Drano, med sedelrotting, Rittenhouse-råg, färsk citronsaft, timjanagavesirap och aktivt kol. Men precis som i köket bör salt vara en kryddor eller modifierare, inte stjärnan i showen. För mycket gör att resten av smakerna försvinner, och du kommer bara att smaka salt.

• Busy Bee (Bar Vasquez, Baltimore)

  Ofta kommer Allison Lindsey bara att lägga till en droppe saltvatten för att se hur det förändrar balansen och hävdar att test-och-fel-processen definitivt kräver en lätt hand. Att göra cocktails är ungefär som att laga mat, säger chefsbarmannen på Baltimores Bar Vasquez. Med salt måste du vara mycket klok med hur mycket du använder. Så när hon juicar gurkor till denna cocktail börjar hon med högst en tesked havssalt per kvart. De Bee's Knees riff skakas också med Ransom Old Tom gin, honung och färsk citronsaft och garnerad med en rosmarinkvist. Du har dina söta, dina bittra, dina salta och aromater, säger hon. Det gör en bra balanserad cocktail och något lite oväntat.

• Silvertone (Midnight Rambler, Dallas)

  Vid Midnight Rambler i Dallas tror medskapare Chad Solomon att mineralsalter kan ha en uttalad effekt på en dryck, vilket gör att imbibern kan smaka / uppleva fler nyanser i smaken, säger han. Han har utvecklat en med 10 procent minerallösning, 10 procent kosher salt (i vikt) och Crazy Water nr 4, ett högspårigt mineralvatten från Mineral Wells, Texas, med kalium, magnesium, kalcium, litium och bikarbonat av läsk . Han lägger alltid till några droppar i nya cocktails för att se om det förstärker eller plattar deras smak. I Gibson -liknande Silvertone blandas lösningen och mineralvattnet med Dolin torr vermut, Beefeater 24 gin och apelsinbitar och garneras med en chipotle-inlagd lök.