När den italienska kocken Massimo Bottura från Modena's Osteria Francescana –– röstade på Nr 1 restaurang i världen 2016 och 2018, enligt rankinglistan Världens 50 bästa restauranger - tillkännagav planer på att debutera ett matställe utanför sitt hemland Italien, noterade världen. I februari 2019 öppnade Bottura inom Dubais eleganta W-hotell jag kommer snart tillbaka , en ljus och spunky restaurang inspirerad av den tid som kocken tillbringade under 1960-talet sommar längs italienska Rivieran.

Det är fylld med skaldjursrätter som orecchiette tillagad i burratajuice och gräddad saltad torsk, och barövervakaren Manuel Mora utformade en cocktaillista som lutar kraftigt på italienska ingredienser, till exempel en blandning av olivoljor som han använder i Massimo Bond, en riff på klassisk Torr Martini som kräver Botturas helt egna Villa Manodori Taggiasca extra virgin olivolja.

Mora säger att han ville skapa en twist på den klassiska cocktailen men med en mycket rikare smak och smidigare leverans. Så han vände sig till en process som kallas kvävekavitation som inducerar snabb smaksinfusion via homogeniserande celler och vävnader med snabb dekompression av gaser.

Jag tillsätter dikväveoxid till blandningen av ingredienser i gräddpiskan och den trycksatta gasen löses upp i ingrediensernas celler, säger Mora.

När trycket släpps bildas kvävebubblor i cellerna och expanderar, bryter cellväggarna och frigör slutligen smakföreningar som lätt löses upp och genomsyrar gin. Mora blandar sedan blandningen med flera liguriska olivoljor, smält salvia-infunderat smör och fett-tvättar elixiret i åtta dagar.

Men för att förenkla processen tog Mora fram ett enklare recept för hemmabartare. Massimo Bond är uppkallat efter både Bottura och James Bond - den ikoniska Martini-älskaren - och erbjuder ett sofistikerat nytt sätt att se på Dirty Martini.

Ingredienser

• 2 uns olivolja gin *
• 1/4 uns Mancino secco vermouth eller Martini extra torr italiensk vermouth
• 3 droppar rosa Himalaya saltlösning **
• 4 salvia löv
• Garnering: Taggiasca oliv, spettad
• Garnering: 3 salvia löv

Steg

1. Tillsätt salviabladen i ett blandningsglas och krossa mycket försiktigt med en muddler.

   
   
   

2. Tillsätt olivoljegen, vermut, saltlösning och is och rör om tills det är välkyld.

3. Sil i ett kylt kupéglas.

4. Garnera med en skewered Taggiasca oliv och 3 salvia blad.