Under tiden för en global pandemi är producerande sprit fortfarande en viktig industri, oavsett om den officiellt anses vara sådan eller inte - och ett jobb som definitivt inte kan göras hemifrån. Många ägare av små destillerier har vetenskaplig bakgrund och använder sin kunskap om forskning och evidensbaserade rekommendationer för att skydda sin personal och kunder.

En kultur av säkerhet

Att använda de senaste rekommendationerna för att hålla arbetarna säkra är av yttersta vikt på Privateer Rum i Ipswich, Massachusetts. Vi har använt vår positiva säkerhetskultur för att omformulera hur vår bredare skadebaserade samhällskultur ofta ser på risker och säkerhet, säger Maggie Campbell , Privateers president och huvuddistilleri.

Sedan pandemin började har Privateers personal upprätthållit distinkta arbetsstationer och överflödig utrustning för att minska anställdas behov av att dela utrustning eller avvika från sina arbetsområden. Masker krävs alltid, med N95-tal föredras . Utrymmet är ventileras regelbundet och besökare är förbjudna.

Campbell använder exemplet på COVID-protokollen som hon och hennes kollega för forskare följer för hushållssysslor som att handla mat. För att de ska kunna arbeta måste de ställas in och följas, var och en av dem förblir ständigt ansvariga inför varandra - samma metoder som används vid destilleriet. När människor börjar avvika från protokollet förlorar de kontrollen över ”data” och sakerna blir väldigt röriga, säger hon.

Statistisk vetenskap dikterar att om du strävar efter säkerhet 100% av tiden, träffar du förmodligen det närmare 80% eller 90% av tiden, säger Campbell. Du vill att dina 80% ska arbeta med andras 80% gillar lager av schweizisk ost , för att skapa en total tätning mot risk.

Följande senaste rekommendationer

På Durham Distillery i North Carolina har man-och-fru-teamet till Lee och Melissa Katrincic stannat kvar i kontinuerlig produktion genom pandemin, vilket säkerställer ett åtagande från destilleriets team att följa CDC-rekommendationer även när de inte är på jobbet. Även om destilleriet har avbrutit turer och hållit provsmakningsrummet stängt sedan mars, kunde det öppna destilleriets bar, Corpse Reviver , i oktober, efter att ha spenderat fem månader på att undersöka och implementera säkerhetsprotokoll.

Lees B.S. och M.S. inom kemi bildade språngbrädan till en 20-årig karriär inom läkemedelsforskning och utveckling, medan Melissa tog en examen i fysik. Paret har använt sin gemensamma vetenskapliga bakgrund för att skapa en miljö för sina arbetare och gäster som är så säker som möjligt. Baren kräver en hälsokontroll av sina kunder, liksom ett avtal om spårning av kontrakt. Katrincics har installerat en uppgraderad VVS med luftfiltreringssystem av medicinsk kvalitet, plus plastbarriärer, korsventilation och uppvärmda utomhusutrymmen, och har inrättat ett tätt rengöringsschema och kapacitet och avståndsgränser, med maskanvändning krävs. Vi vet att det alltid kommer att finnas risker, men som forskare måste vi tänka igenom de åtgärder som minskar exponeringen, säger Melissa.

På samma sätt har Peter Ahlf, huvuddestilleriet vid Mount Defiance Cidery & Distillery i Middleburg, Virginia, tillbringade 20 år i rymdprogrammet, inklusive 16 år vid NASAs huvudkontor. Teknik underlättar inlärning av nya saker och förståelse av hur saker fungerar - båda viktiga aspekter av destillerivirksomheten, säger Ahlf. I praktiken betyder det idag att man använder rekommendationer som att använda engångsplastkoppar och QR-kodmenyer i cideriet, vilket minskar delad kontakt, samt förändringar som att förenkla destilleriets meny för att minimera interaktioner mellan gäster och personal.

Dela information

Campbell sitter i styrelsen American Craft Spirits Association (ACSA), som nyligen utnämnde Becky Harris, medgrundare och huvuddestiller för Catoctin Creek destilleriet i Purcellville, Virginia, som dess president. Innan Harris lanserade destilleriet med sin man, 2009, hade Harris en karriär inom kemiteknik, specialiserat på industriella processer och produktionssystem i material inklusive olja, gas, raffinering, plast och styrofoam. Även om hon inte ser en vetenskaplig bakgrund som nödvändig för en destilleri, driver den hem en säkerhetstänkande. Jag ser det mer som en uppsättning verktyg som jag kan använda, snarare än något jag använder hela tiden, säger hon. På Catoctin Creek har anställda samma arbets- och vängrupp, säger hon, vilket hjälper till att hålla COVID-skida små. Dessutom är provsmakningsrummet och destillerifabriken helt åtskilda från varandra med distinkta ventilationssystem.

Ofta uppsökande för att välkomna och uppdatera ACSA-medlemmar är en vanlig del av Harris nya roll. Organisationen har också gjort allt sitt online-utbildningsmaterial gratis för medlemmar så att de har vetenskapliga resurser för att minska inlärningskurvorna - och helst för att hjälpa till att platta infektionskurvan också.