Vi lever i andarnas guldålder. Aldrig tidigare har det funnits fler flaskor sprit om en parkeringsplats på din barvagn. Vi lutar på proffsen för att hjälpa dig att skapa en flasklista från grunden.

Mezcal-rörelsen har aldrig varit starkare i amerikanska barer, men när det gäller att dricka Mexikos inhemska anda hemma vet många fortfarande inte var de ska börja. Vad som råkar finnas tillgängligt i butikshyllor för vardagliga konsumenter kommer att diktera hur du kan bygga en mångsidig samling för din hemmabar.

Vi vände oss till två betrodda experter för att vägleda dig genom processen. Josh Phillips är en certifierad mezcalier och fungerar som chef för Washington, D.C. Mezcaleria tapp , en av landets bästa mezcal-barer. Danny Kuehner är barchef på San Diego's Madison on Park . När han inte sitter bakom pinnen gör han ofta resor till Oaxaca i hårt arbete och forskning.

Mellan de två kom de med de fem viktiga mezcalerna för din bar.

• Från Maguey Tobalá ($ 120)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  
  
  

  Kuehner vänder sig till en vildvuxen agave som heter tobalá för sin första plockning, här presenterad av varumärket Del Maguey. Agaven som används för att destillera tobalá finns bara i naturen, i höga höjder, i skuggan av ekar, säger han. Detta är en liten agave som tar 12 till 18 år att mogna.

  För mezcal-drinkare är det värt att vänta. Denna mezcal bör sippas snyggt, helst med lite sal de gusano [masksalt] och ett par apelsinkilar, säger Kuehner. Den har smakprofilen av en frukt- och ostplatta på näsan, medan den är smidig och komplex i smak.

• Sprat Owl ($ 45)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-5 '/>

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  För sitt första val vänder sig Phillips till vad han säger är det vanligaste tillvägagångssättet när han och hans team letar efter en avslappnad slurk. Buho är en av de bästa värdena i mezcal, säger han. Det är vårt husmezcal på Espita. Det är mångsidigt och plånboksvänligt nog för att hitta sig in i de flesta av våra cocktails, men helt enkelt tillräckligt gott för att dricka snyggt.

  Lite jord, banan och söt vaniljsås är det jag brukar associera med den senaste versionen av Buho, säger Phillips. Lätt rök, men tillräckligt för att visa i cocktails om det är det du letar efter. Detta skulle vara det mezcal jag skulle använda som en direkt ersättning för tequila och förvänta mig utmärkta resultat.

• The Silence Sprat ($ 40)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-9 '/>

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  Espadín är den vanligaste agaven som används i mezcal-produktion, säger Kuehner. Därför är en andra grepp om sorten i ordning, och för hans val vänder Kuehner sig till El Silencio.

  Denna mezcal är en bra sippare som också fungerar mycket bra i cocktails, säger han. Jag hittar kryddor på näsan och sedan är den djup och jordnära i gommen. Ta din favoritcocktail och byt bara ut basandan med detta.

• Javis Tepeztate ($ 135)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  Agaven som används för att göra denna mezcal är vild och tar 25 till 35 år att mogna, säger Kuehner. Det är ett annat måste från en fantastisk producent. Detta är en läppande mezcal, som serveras snyggt med sal de gusano och orange kilar. Hitta en blommig näsa och mineraltoner i gommen med en lång finish.

  Kuehner lyfter också fram några ytterligare aspekter av producenten. De använder den förbrukade agavmassan som papper för etiketten och använder endast kvinnor för tappning och märkning för att skapa jämlikhet, säger han.

  Fortsätt till 5 av 5 nedan.

• Mexikansk Campero King ($ 93)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-17 '/>

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  Sist men inte minst väljer Phillips ett mezcal för whiskydrinkaren. Jag tycker att mezcal gjord av agave Mexicano kliar mig när jag är i whisky-humör, säger han. Den här påminner mig om en fin råg. Den är gjord av Rómulo Sánchez i Yegole, Oaxaca. Han är en otroligt avslappnad, kontemplativ kille, och det visar sig i hans mezcal.

  Det är kryddigt och rikt, säger Phillips. Den har en subtil rök - mjuk, inte asig. Det är bara en publiktrevare. Det här är en flaska som folk på Espita ofta kallar sin favorit.

  Njut av den ensam eller använd den istället för whisky i klassiska cocktails som låter basandan skina. Phillips favorit? Den här kommer att ge en mycket överlägsen mezcal Gammaldags än du hittar i de flesta barer, säger han.