Alla med matallergi kan intyga att att korsa en barmeny (eller någon meny alls) kan vara en svår ångestframkallande prestation, särskilt om allergin är allvarlig. En oseriös jordnöt kan vända en natt av fester helt på huvudet.

Allergier drabbar hela 32 miljoner amerikaner per år. Vissa lider av vanliga utlösare, som gluten, nötter och skaldjur, medan andra amerikaner lider av mer ovanliga allergier — säg rött färgämne nr 40 eller latex. Dessa allergier kommer bara att bli vanligare: CDC har rapporterat att antalet barn med matallergier växte med 50% mellan 1997 och 2011.

Oavsett om en knackning med ett allergen kommer att orsaka ett milt utslag eller fullblåst anafylaktisk attack, är bartendrar en viktig länk för att se till att en gäst gör det friskt och lyckligt genom natten. Dessa tips hjälper dig att mäta svårighetsgraden av en allergi, identifiera vilka spritdrycker som är säkra och, i värsta fall, veta hur du ska reagera.

1. Känn din meny

De flesta gäster med allergier är vana vid att flagga en allergi när de anländer, men att fråga en gäst om de har begränsningar kommer att täcka dina baser. Om de gör det, rekommenderar livsmedelssäkerhetsexpert Katie Heil att gå gäst genom menyn för att hjälpa dem att hitta säkra alternativ.

Jason Allmond, barchef för Savannah's Broughton Common , upprätthåller en nötterfri anläggning och har sin personal att ägna en hel dag till allergenträning. Vi upprätthåller också en roterande checklista med alla vanliga allergier för varje föremål på våra menyer för mat och dryck, säger han.

Efter gästbeställningarna, se till att ditt team är medvetet om allergin. Du bör personligen prata med alla som kommer att arbeta med gästens beställning, från kockar till bartendrar, säger Heil.

2. Känn din bar

Att kunna asteriska allergisäkra föremål innebär att känna till din cocktailmeny utöver smakprofiler och ingredienser; det kräver att man vet hur anden skapas. För glutenallergier, Drew Hairston, dryckeschefen i Washington, D.C. Smutsig vana , säger, Alla spritdestillerade vid eller över 80 bevis är glutenfria efter design, så all veteprodukt destilleras ut. Men mutterallergier bör vara försiktiga. Hairston påpekar att även om allergener kan destilleras ur sprit, så tillför vissa märken smak efter destillation. Bombay Sapphire gin destilleras då infunderas med botaniska ämnen; allergener som mandel och ros kommer fortfarande att finnas i andan, säger han.

Men många sprit- och likörmärken avslöjar helt enkelt inte sina processer och hävdar att det är en egen hemlighet eller en svårfångad unik blandning av botaniska ämnen och lämnar drinkers med allergier att vada in i farligt territorium. Melissa Caroll, barchef för Chicago's Fisk & Co. tar inga risker och använder endast sprit som är transparent om deras ingredienser. Detta har sina hinder, för om vi inte känner till alla ingredienser kommer vi inte att erbjuda produkten till någon med allergi, säger hon. Jag uppskattar verkligen transparenta företag som tillåter sina konsumenter att suga upp utan risk.

3. Ha en reservplan

För gäster med mjölkallergi har havremjölk blivit en favorit bland bartendrar. Märken som Califia gårdar göra bra versioner av dessa produkter som till och med skummar mjölk för cappuccino och lattes, säger Hairston.

Om du väljer att göra dina ingredienser internt, säger Hairston, var medveten om allergener som finns i dina satser och hemmagjorda hopkok. Även om du använder avancerade vinfiningsmedel och klarningstekniker kan du aldrig vara säker på om du drog ut alla mjölkproteiner ur din kick-ass mjölkstans.

För mutterallergier, titta på alternativa märken som destillerar, inte fyller med nötter. Crème de noyaux har en nötig mandel och vaniljliknande smak men destilleras från aprikoskärnor och mandel, säger Hariston. Om du kan leka med den ljusröda färgen kan det vara bra att använda amarettor . Kikärter är ett enkelt alternativ till jordnötsolja.

4. Gör varje drink försiktigt

När du beställer en drink, ta dig tid att vara noggrann. Mitt i en rusa eller smälta service , det här kanske inte är perfekt, men det kan vara ett liv-eller-död-samtal. Hairston rekommenderar att tvätta verktyg noggrant (inte bara sköljning), från barskedar till mixern till varje sak som vätskan kommer att röra vid. P.S .: Dina händer är verktyg, säger Hairston.

Om vi ​​använder eller gör en orgeat eller en cocktail som har potentiella allergener, vi håller desinfektionsmedel till hands för verktyg och har en speciell uppsättning som bara används för den cocktailen, säger Lauren Mathews, ledare för Washington, D.C. Urban . Denna speciella uppsättning verktyg är markerad med ljus tejp.

Så vad händer om du antar att en gäst helt enkelt inte gillar en ingrediens? Det kan vara en olägenhet, men det finns en anledning att personen kände behovet av att berätta för dig, säger Allmond.

5. Få framåt, men reagera snabbt om det går fel

För att undvika nödsituationer, låt alltid gästerna veta riskerna, säger Heil. Om du har anledning att tro att du inte kommer att kunna förbereda en allergenfri beställning utan korskontakt, bör du be om ursäkt och meddela gästen. Det är bättre att vara ärlig och potentiellt förlora affärer än att riskera gästens liv.

I värsta fall kan du känna igen och svara på en allergisk reaktion, säger Heil. Hives, svullnad i ansiktet eller läpparna, hosta, en hes röst, rinnande ögon eller blek hud kan alla vara indikatorer. Om allt går bra ska du inte behöva ta itu med en allergisk reaktion. Men misstag kan hända, och det är viktigt för dina anställda att veta hur man ska svara på en allergisk reaktion.

Var medveten om var din första hjälpenkit befinner sig och vad som finns i den, säger Hairston. Även om du inte lagligt kan administrera en EpiPen till en gäst, kan det vara tid att köpa Benadryl eller en antihistamin om en gäst får en allergisk reaktion.