Oavsett hur erfaren du är bakom pinnen, kommer det en tid i en barskift när ordern börjar flyga. Välkommen till ogräset, en plats där biljetter säkerhetskopieras, glasögon högar och varje kund på plats behöver plötsligt din uppmärksamhet vid exakt samma tid.

Oavsett om du arbetar på en restaurang, hantverkscocktailbar eller en dykt dykare, kommer du så småningom att smälla bakom baren. Det som är viktigt är att du arbetar igenom det med nåd och professionalism. Ofta är den bästa taktiken att vara så effektiv som möjligt. I teorin låter det tillräckligt enkelt, men som vilken bartender som helst kan intyga kan det vara en utmaning att köra igenom service utan att bli slarvig.

Även om det inte finns några hårda och snabba lösningar för att överleva ogräset, finns det några genvägar du kan luta dig mot, från att veta när du ska ursäkta dig från ett samtal med en kund till den ordning du ska plocka upp dina flaskor. Det handlar om att spara några sekunder här och där, säger Tess Anne Sawyer, barkonsult och tidigare National Speed-Rack mästare. Dessa sekunder läggs samman under ett skift. Dessa fem hack hjälper dig att krossa din nästa rush.

1. Håll dig organiserad

Precis som alla jobb är nyckeln till att flyga snabbt bakom baren hålla en snygg och städad arbetsstation . Se till att alla flaskor är fyllda och att garneringar är lagrade före ett skift och att alla verktyg du behöver är inom räckhåll, särskilt komponenter i bästsäljande cocktails. Var organiserad och konsekvent, säger Sawyer. Om du kan ha allt du behöver inom räckhåll, kan du hålla dina fötter planterade och slå ut drycker. Justin Lavenue, delägare i The Roosevelt Room, säger detta: Ställ in baren som du förväntar dig att få din röv överlämnad till dig det skiftet.

Sawyer föredrar att ha samma inställning som sina kollegor. Ni vet alla där allt är, så att du kan låta ditt muskelminne sparka in dig.

2. Maximera varje ögonblick

För Lavenue sträcker sig organisationen bortom din fysiska inställning. Han planerar kontinuerligt sin nästa uppgift. Jag gör och uppdaterar alltid en prioritetslista i mitt huvud, säger han. Lavenue granskar denna lista medan du skakar eller rör om en drink. Dessa 10 till 30 sekunders action, säger han, är den perfekta tiden att kartlägga nästa drag.

Planen innehåller ofta sortering av din nästa flaskhämtning. Ta aldrig samma flaska mer än en gång i en beställning. Så snart du har det i handen, använd det tills du inte behöver det längre, säger Lavenue. Vet också vilka sprit / ingredienser som kan hällas i en jigger utan att du behöver skölja innan du tillsätter andra ingredienser. Att klippa ut det extra steget gör stor skillnad.

3. ... Och varje rörelse

På en hektisk natt, se till att varje drag är avsiktligt. Har aldrig lediga händer, säger Lavenue. Om du bara använder en hand arbetar du med halv hastighet. Sawyer säger detta: Slösa inte bort dina rörelser. Vet var allt är, rör dig med syfte och gör varje rörelse omtänksam. Och om du stöter på ett ledigt ögonblick, gör rent!

4. Rengör när du går

Tala om, bara för att du påskyndar betyder det inte att du kan sluta städa. Rengöring när du går gör dig faktiskt snabbare, säger Sawyer. Efter varje runda cocktails kommer Sawyer att städa henne omrörare och skakare , ställa sedan in allt igen för nästa serie order. Den här metoden lägger till några sekunder på sin totala tid för varje runda, men hon försäkrar att det tar mycket mindre tid än att kasta alla dina verktyg i diskbänken och behöva stanna och återställa mellan varje runda. Du är i konstant rörelse snarare än en start- och stopp-strategi.

Samma teknik gäller för att torka ner din station. Jag torkar ner baren efter varje dryck som jag gör. Om någon flaska är klibbig rengör jag den omedelbart innan jag rör vid något annat. Det kan låta repetitivt att skölja och upprepa efter varje runda, men nyckeln här är de vanor som renlighet instillerar. Om du har dessa system på plats bör det vara naturligt att hålla saker snygga, oavsett om du befinner dig i ogräset eller inte.

5. Batch, Batch, Batch

Den utsökt komplicerade Tiki-cocktailen som just har lagts till på din meny? Tja, kom service tid, den 10-flaskans upphämtning kommer att vara en verklig smärta. Sawyer rekommenderar satsning före skift för att öka effektiviteten. Om du kan satsa din sprit och alkoholhaltiga modifierare för dina huscocktails, kommer du inte bara att påskynda eftersom du har färre flaskor att plocka upp och lägga ner, men dina drycker blir mer konsekventa.