Bild:

Pacific Cocktail Haven

Bartendern Kevin Diedrich, general manager för och partner i San Franciscos Pacific Cocktail Haven (PCH) och Nattmarknad , stötte först på pandan under sina globala resor. Pandan används ofta som vanilj i Asien och över Stillahavsöarna, säger han. Den lägger till en nötig, gräsig smörad popcornnot till cocktails när den görs rätt. Han använder den på PCH i en saltad pandansirap, pandan oleo saccharum och, i detta Negroni-riff, en pandan cordial. När du köper pandan rekommenderar han att du letar efter färska löv, eftersom frysta blad kan sakna djup och smaka för mycket som vått klippt gräs.