Grön jätte

Ärtor i en cocktail? Tro det, människor. Ingen ingrediens anses vara för konstig eller esoterisk för dagens bartendrar. Och jämfört med bläckfiskbläck eller bacon verkar den ödmjuka sockernärten direkt mainstream.

Den första drinken jag någonsin provat med snap ärtor gjordes av de säkra händerna på Tom Macy på Brooklyn's prisbelönta Klöverklubben . Det var i slutet av april för flera år sedan, jordbrukarnas marknader var överflödiga med ärtor och fava bönor, och Macys dryck var en uppenbarelse. Temperaturen kryp upp till 70-talet, och när hans Grön jätte - gjord med gammal Tom gin, torr vermouth och muddled snap ärtor och dragon - presenterades för mig på ett berg av krossad is, omfamnades jag i en våg av perfekt vårförfriskning.

Den drinken inspirerade en ny cocktail av mig själv, som kombinerar många vårsmaker, inklusive citrontimian, verjus (den syrliga alkoholfria saften av omogna druvor) och naturligtvis snap-ärter, med säsongens lämpliga sprit inklusive akvavit, absint och, allt som jag -tid favorit, torr manzanilla sherry.

Eftersom ärtor har en så känslig smak är det bäst att välja sprit som liknar torr sherry, saker som är lätta och rena, som vodka, gin, genever, pisco, blanco tequila, akvavit eller vit rom, liksom andra ljusfärgade berikade viner.

Sockerknäpp är en del av en grupp ärtsorter vars hela skida är ätlig (en term som franska kallar mangetout , vilket betyder äta allt), ungefär som de närbesläktade snöärtorna. Borttagen från pälsen kan dessa ärtor blandas för att göra en mångsidig puré som är utmärkt när den skakas i cocktails som Grön Margarita .

Jag slutar aldrig äta - eller göra - den klassiska salladen av ärtor, fava bönor, färsk mynta och ricottaost. Medan den sista ingrediensen inte kommer in i min cocktailshaker när som helst, får du idén.

1. Grön Margarita

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Sockerknäppor, ljusare med en touch av verjus och fläderlikören St-Germain är oväntade tillskott till en annars traditionell tusensköna det ger det bästa av våren.

Få receptet.

2. Snap, Chat & Rum

sr76beerworks.com / Tim Nusog

En puré gjord av sockerärtor och en fänkålslök förenar åldrad rom, limejuice och enkel sirap i denna söta vegetabiliska och klorofyllfyllda cocktail.

Få receptet.

3. Miss Me Not

Ivy Mix

En färsk selleri-och-socker-snap-ärtsirap ljusnar denna tequila-och-sherry grogg , skapad av barstjärnan Ivy Mix, det är färdigt med en myntkvist och en sprint av absint.

Få receptet.

4. Grön jätte

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Det här receptet från Macy kräver muddling socker snap ärtor med dragon och enkel sirap innan du tillsätter gammal Tom gin, torr vermut och citronsaft. Ytterligare ett par sockerärtor är en festlig och iögonfallande garnering.

Få receptet.