Varje dag är vi barproffs barragade av meddelanden som förhärligar försäljning och konsumtion av alkohol. Vi uppmuntras bokstavligen att hålla folk dricka - mer drycker, mer försäljning, fler tips och så vidare.

Varumärkesrepresentanter uppmuntras att besöka (läs: dricka vid) konton varje dag i ett försök att få uppmärksamhet från upptagna bartendrar och chefer. Tung alkoholkonsumtion ses av många i branschen som en statussymbol, nästan en övergångsrit. Att dricka på jobbet är vanligt och förväntas till och med i vissa fall. Många barer har ingen drogmissbrukspolicy eller ser andra vägen när de bryts.

Och enligt Bureau of Labor Statistics , bar- och restaurangbranschen växer. Branschen lade till 24 000 jobb per månad mellan augusti 2016 och augusti 2017. Det finns nu nästan 15 miljoner amerikaner som för närvarande arbetar i barer eller restauranger, mer än någon annan tid i USA: s historia.

Hård statistik om drogmissbruk i barindustrin är knapp, men nya studier har visat att restaurang- och bararbetare rankas först bland drog- och alkoholberoende jobb. För att upprätthålla en hållbar industri med friska anställda som växer med sina arbetsgivare måste missbruk tas mer på allvar, och meddelandena kring alkoholkonsumtion samt definitionen av gästfrihet måste ses mer kritiskt.

Men hur är det med människor som inte dricker eller inte kan dricka? Är det möjligt för dem att trivas i den här branschen? Många på insidan säger nej.

I november, Barinstitutet , en branschfokuserad utbildningskonferens, höll ett seminarium i New York City som heter The Drunken Elephant in the Room om själva ämnet de professionella konsekvenserna av långvarig nykterhet. Det hade nästan 40 deltagare (i ett rum avsedd för 20) och gick över sin tilldelade tid med mer än 30 minuter på grund av överväldigande publikrespons.

Det finns gott om anekdoter, liksom vetenskapliga bevis, om fördelarna med att avstå från alkohol. Men i den här branschen kan det vara en utmaning, både att vara nykter och att vara framgångsrik.

När Chris Cardone skapade detta seminarium, som slutade dricka 2015, gick ut för att utforska den utmaningen och fann att det inte var lätt att sluta dricka, men att inte dricka faktiskt har förbättrat mitt liv i många aspekter, medan det inte ens har haft en negativ påverkan på min karriär eller mitt personliga liv, säger han. Du behöver inte dricka för att lyckas.

Ett påstående som detta kan vara chockerande för någon som arbetar i en värld där du kan få en konstig blick om du vägrar att göra en runda skott med barstammare eller ständigt sitta utanför de ökända personalmötena som kan hända flera gånger per skift.

Att höra en skicklig bartender som vann USA Diageo världsklass bartendertävling 2017 rycker av sig de potentiella nackdelarna är uppmuntrande för de många människorna bakom pinnen som kämpar med alkoholmissbruk.

Men Chris berättelse kan vara mer undantag än regeln. Natasha Torres, en bartender på Mission kinesisk mat i New York City, säger att hon har överlämnats för jobbmöjligheter efter att ha avslöjat sin nykter status. Potentiella arbetsgivare ifrågasätter hennes förmåga att skapa cocktails utan att dricka, men, säger hon, den kreativa processen och att ta en drink är två helt olika saker.

Dessutom säger hon att hon har upplevt en viss grad av fientlighet från bartendrar som en icke-drickande beskyddare. Det är inte vad gästfrihet handlar om, säger hon. Ditt jobb är att ge denna upplevelse och göra detta till ett bekvämt utrymme för alla.

Branschpersonal som håller sig nykter på andra sidan baren står också inför utmaningar. Jan Warren, en varumärkesambassadör för Brooklyn Gin , själv nästan ett decennium nykter, försörjer sig på att sälja gin. Det innebär att spendera mycket tid i barer.

Märkesarbete handlar om bindning, och många av oss binder över berusade samtal och klockan 3 går över broar, säger han. Jag känner att jag kan missa några enkla möjligheter. Med detta sagt är bokstavligen allt lättare nykter. Jag tror starkt att det positiva, åtminstone för mig, överväger negativt.

För bararbetare som vill trivas i en bransch som främjar alkoholkonsumtionen är utmaningarna att uppnå ett nyktert liv många. Bortsett från strukturella hinder som brist på tillgång till överkomlig sjukförsäkring, arbetsosäkerhet och låga löner, kan bararbetare också möta motstånd från branschen - från de kollegor som hävdar att de bryr sig om dem.

Men det förändras. Om seminariet vid The Bar Institute var en indikation är vi redo för förändring.