Tror du att ursprunget till dessa cocktails levande nyanser inte kan hittas i naturen? Det är faktiskt tvärtom, eftersom de alla får sin chockerande färg från fjärilsärblomman. Denna presto-chango-ingrediens gör en drink blå från början och blir sedan purpur när den kommer i kontakt med en sur ingrediens - eller rosa när en med högt pH tillsätts.

Likvärdiga vetenskapsexperiment och coolt salongtrick, fjärilsärtor har varit tillgängliga för bartendrar som te eller extrakt. Och nu har det tillförts en ny ande. Kejsarinnan 1908 gin inspirerades av Fairmont Empress hotell på Vancouver Island, känt för sina teer och botaniska produkter.

Oavsett hur det är införlivat, ger fjärilsärblommor libations en wow-faktor. Om en cocktail är visuellt engagerande är det mer än troligt att en gäst vill dricka, säger Joshua Anthony Campbell, en bartender på Legend och hälla band och en lärling på NoMad Bar . Dessa sex drycker är verkligen en vision att se.

Kan du inte ta dig till någon av barerna som serverar dessa fantastiska drycker med fjärilsärtextrakt? Försök att göra Fåglar och bin från den här listan hemma.

• Libertequila (Middle Branch, New York City)

  

  Bartender Lucinda Sterling säger att fjärilsärtextrakt är ett bra alternativ till blå curaçao eller andra konstgjorda färgämnen. Hon medger att hon ställer många frågor i baren Murray Hill från nyfikna gäster som undrar om ingrediensen är skadlig eller fläckframkallande. (Svaret är nej, och det beror på färgens intensitet.) För denna cocktail som påminner om den amerikanska flaggan förvirrar hon färska blåbär med Casamigos blanco tequila, limejuice och agave. Blandningen hälls i ett Collins-glas, täckt med krossad is, toppat med Wild Hibiscus b'Lure fjäril ärta blommaxtrakt och garnerat med ett blåbär.

  
  
  

• Suit & Tie (Vol. 39, Chicago)

  Suit & Tie, tredje från höger. David Szymanski

  Chef bartender Jess Lamberts vetenskapliga bakgrund inkluderar en fascination av världen av molekylär mixologi. En del av Six Martini Happy Hour-flygningen som är en fräck riff på tre-Martini-lunchen som är allestädes närvarande i New York under 1960-talet, Suit & Tie i den svarta biblioteksloungen i Kimpton Gray Hotel rör om Absolut Elyx-vodka med Wild Hibiscus b’Lure fjärilsärblommaxtrakt. Gästerna älskar de gamla hjärtliga glasvarorna och att dela och kommentera de olika variationerna, säger Lambert. Men den blå nyansen ger alltid ett oväntat inslag av överraskning.

  
  
  

• Unigroni (Legend, New York City)

  Kom ihåg att den begränsade upplagan regnbågsfärgade Unicorn Frappuccino avskyddes av Starbucks baristas för sin arbetsintensiva förberedelse och fingerfärgningsegenskaper? Bartendern Joshua Anthony Campbell återskapade den i cocktailform på denna latin / mexikanska heta plats. Fjärlete-isbitar tappas i en drink som skakas med Campari-likör, Appleton Estate Reserve-rom, Cinzano bianco-vermut, Cinzano 1757-vermut, limejuice, en egen blandning av mango, kokosnöt, vanilj och yoghurt och en rödvinflöte. Lite av detta te går långt, säger Campbell. För mycket kan ge en vegetabilisk smak, [medan] för lite kan resultera i en svagare färg.

• Lago Cocktail (Lake, Las Vegas)

  På den exklusiva italienska restaurangen på Bellagio-hotellet fryser dryckeschef Ricardo Murcia fjärilsärblommor och Wild Hibiscus b'Lure fjärilsärtsblommaxtrakt i underbara, klara iskulor. En tappas i ett kupéglas för denna cocktail, gjord med Absolut Elyx vodka, Mancino secco vermouth och apelsinblomningssirap. Han säger att du måste vara uppmärksam på att färgen inte tvättas ut på grund av smältande is eller andra motstridiga färgade ingredienser. Inte så med denna slurk. Gästen är vanligtvis förvånad över färgens delikatess och hur rent den återspeglar drycken, säger han.

  Fortsätt till 5 av 6 nedan.

• Birds & Bees (Canon, Seattle)

  Innehavaren Jamie Boudreau hade experimenterat med rödbetor, kål och andra antocyaninrika ingredienser i sin Seattle-hantverkscocktailbar i mer än 10 år men var aldrig stolt över sina inkonsekventa resultat och smak. Så han var upphetsad över att upptäcka lövlöv fjärilsärtte från Thailand. Här blandas det med gin, blandat med Lillet Rosé apéritif-vin, Luxardo Bitter Bianco örtlikör och honungsirap och serveras i ett fågelformat glas toppat med Champagne och en blommig garnering. Människor är alltid förvånade över att de producerade färgerna är naturliga och inte någon konstig kemikalie som vi kokade i vårt laboratorium, säger han.

• Butterfly Limeade (Toli Moli, Washington, D.C.)

  På en ny resa till Sydostasien där hon letade efter unika ingredienser till sin Union Market falooda-butik uppmuntrade general manager och delägare Simone Jacobsons thailändska kusiner henne att smaka fjärilsärblomma på en lokal marknad. Denna uppfriskning börjar med torkade fjärilsärblommor genomsyrade i varmt vatten tills vätskan blir djup indigo. Hon lägger till färsk limejuice (som ändrar färgen till lila) och honung, socker eller jaggery efter smak, sedan smaksätter den med gurka eller mynta. Limeaden serveras alkoholfri men kan spetsas med Cotton & Reed vit rom gjord på destilleriet intill. Människor går förbi vår monter, pekar och går, ”Oooh! Vad är det? ”Vilket är precis den reaktion jag fick när jag först såg det i Asien, säger Jacobson.