De är mer än bara flygbränsle.

Blanda en cocktail med Fords Officers' Reserve, en 109-bevis marinstyrka gin Bild:

Fords

Överdriven alkohol kan kasta dina smaklökar tillbaka till college dagar, när bilder av Everclear och Bacardí 151 var en säker väg till en eldig natt. Men starksprit – flaskor som skjuter i höjden långt över standarden på 40 % ABV – tilltalar bartenders i allt högre grad. Den förstärkta ABV fungerar som en stark ryggrad i en cocktail, ger en rikare munkänsla och balanserar ut de sötare smakerna av sirap och likör. Jämfört med deras lägre säkra släkt, erbjuder överfast (även kallad fat- eller marinstyrka) sprit ett utökat smakområde.

Att använda en stark anda är vanligtvis ett litet trick jag alltid har i bakfickan, oavsett om jag känner mig fast i ett hjulspår, saknar kreativitet eller bara behöver utmana mig själv, säger Tayler Sampson, medgrundare av Sipset (och tidigare barchef på Starline Social Club i Oakland, Kalifornien, som slutade under pandemin). Jag tycker att att använda starksprit i cocktails ger ett vackert lager av konsistens, som värme du kan känna fysiskt. Den värmen för de djärva smakerna av en sprit direkt till fronten.

Nicole Ross, huvudbartendern på The Gansevoort Hotel's Chester i New York City, håller med. Fördelen med att arbeta med högre säkra andar är att du verkligen får lära dig om deras oändliga möjligheter. Smakerna tvingar dig ut ur din komfortzon med sin styrka och aggressiva smakprofiler. De kan helt förändra vilken drink som helst med bara ett flytande.

Men med det i åtanke kan andar med högre ABV vara eldiga. Felaktigt gjort kan de stora alkoholsmakerna sätta dig själv och din gäst i fosterställning och tigger om vatten, säger Ross skrattande.

Underskattade översäkra flaskor

Mångfalden av starksprit är enorm. Det finns gin, vodka, baijius, whisky och rom som ofta når långt över 100 bevis. Sampson älskar att sträcka sig efter Fords Officer's Reserve, en 109-bevis marinstyrka gin. Officer's Reserve är lagrad på amontillado sherryfat, och den bär över de härliga kryddtonerna från fatet, säger hon.

Ross, å andra sidan, gillar att arbeta med absint, som kan nå nästan 150 bevis. Det är bara en klassisk och kvintessensiell anda; det lyfter så många drinkar till nästa nivå, säger hon. Dessutom drar det dig till att vilja veta mer om historien bakom det och startar verkligen en konversation.