Nya Zealander Josef Murray hanterar Ham & Sherry | Lite Jerez, gömd i Hong Kong

Det är bäst att vara uppmärksam när någon som Ryan Magarian tipsar dig om en bar. Den portlandbaserade destilleri- och dryckekonsulten tillbringade nyligen flera veckor i Hong Kong och svan dök in i stadens cocktailkultur. Medan han var där besökte Magarian - och föll för - det nybörjade Ham & Sherry . Den har en av de mest nyckfulla listorna jag har stött på på flera år. Härdad gris; berikat vin; lättsam men oh-allvarlig dryckeslista: Vi är inne.

MER SHERRY, VÄNLIGEN

Namnet är ingen felaktigt namn. Ham & Sherry har ett omfattande urval av sherry: 14 i glaset och 52 i flaskan. Listan går djupt in i esoteriska kategorier och innehåller en handfull flaskor som är individuellt numrerade från den ikoniska spanska restaurangen El Bullí när den stängdes för tre år sedan. General manager Josef Murray, en nyzeeländare som också arbetar för barens föräldrargrupp, 22 Ships, och hans teamkälla direkt från väl respekterade importörer och producenter. Baren gör också privata märken, som Leonor Palo Cortado samproducerad med González Byass.

Sherry för det 21: a århundradet

En elegant bar med 35 platser välkomnar kunder i Wan Chai-området i Hong Kong, ett berömt Red Light District som förevigats på 1960-talets filmer. Murray hoppas att den moderna miljön transporterar gäster till hjärtat av Jerez. Han kallar Ham & Sherry för en traditionell tapasbar och ett socialt nav för att träffas och utforska Sherry. Sherry står för 63 procent av barens vinförsäljning, och det finns ett robust urval av spanska skinkor, liksom tapas som ansjovis och ost.

IN I DRYCKEN!

Murray är inte rädd för att kasta några av barens sherryer i husets cocktails. Han noterar att sherry som Finos och Manzanillas kan användas istället för Vermouth i Martinis. Och det nyckfulla som Magarian nämnde? Det finns där i Let’s Go Camping, gjord med Oloroso, Michters Rye, Mancino Rosso, Campari och Absinthe och rostat marshmallow. Sherries oxiderar inte en dag eller två när de är öppna, säger Murray. En bartenders välsignelse.

Liza Zimmerman har skrivit och konsulterat om drycker i två decennier. Hon är rektor för konsultföretaget Liza the Wine Chick i San Francisco och bidrar regelbundet till publikationer som Vinaffär varje månad , Drick VARMT och den SOMM Journal.