Du har nog hört talas om mezcal nu och det finns naturligtvis tequila. Men Mexiko har så mycket mer att erbjuda när det gäller destillat –– även bortom agave-sprit.

Liksom resten av världen producerar Mexiko både whisky och rom. Whiskyen tillverkas ofta i amerikansk stil med majs, vilket är vettigt om du anser att majs har varit en bas i Mexiko i årtusenden. Och de agave-andarna som du tror att du känner så bra? Det finns vissa uttryck du förmodligen aldrig hört talas om. När allt kommer omkring går vissa mezcaler under regionala namn och vissa sprit gjorda av agave kvalificerar sig inte alls som mezcal. Bredden av variation är född ur nationens biologiska mångfald och varierade kultur.

Dessa fem är bara en handfull av de fantastiska sprit du hittar kommer från Mexiko idag. Oavsett om du är en whiskydrinkare eller en tequila-fan, det finns en flaska här för dig.

• Comiteco 9 Guardianes Agave Distillate ($ 52 för den vita)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog
  
  
  

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  
  
  

  Agaveandan från Comitán de Domínguez, Chiapas, framställs genom destillering av fermenterad agavesaft, kallad aguamiel. Lokalbefolkningen samlade länge sap för att göra pulque, ett slags öl. Så småningom började de destillera den. Comitecos produktion växte och industrialiserades i början av 1900-talet när volymerna var konkurrenskraftiga med tequila. När industrin hade slut på agave på 1960-talet förbjöds Comiteco tills agavepopulationerna kunde återhämta sig.

  Efter mer än 50 år i viloläge är Comiteco tillbaka. I glaset är det som rom blandat med gräs, rök och bakad agave. Bartendrar älskar den konstiga uppsättningen smaker som du inte riktigt kan sätta fingret på. Är det ett rom, aguardiente, mezcal? Med antydningar från alla tre är det något nytt - men ändå århundraden gammalt.

• Den giftiga etniska Tutsi Raicilla ($ 270)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-5 '/>

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  Raicilla är en annan gren av mezcals släktträd. Ordet betyder lite rot, men det döljer andens historia. För att tvinga mexikaner att köpa spansk konjak så att pengar skulle flyta tillbaka till Europa istället för att stanna i Mexiko, förbjöd spanska mezcal. Destillerierna i västra Jalisco arbetade runt det genom att kalla deras mezcal raicilla och hävdade att det var en bitter läkning. Eller så går historien.

  Denna extremt lilla produktionsraicilla från kustbergen mellan tequilas hjärtland och Puerto Vallarta kommer in flera uttryck . Leta efter Tutsi från Masparillo-agaven, ungefär så traditionell som den kommer. Att ta hand om det är svårt, men inte omöjligt: ​​Endast 60 flaskor släpptes.

• Paranubes Rum ($ 40)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-9 '/>

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  Detta rom har funnits i minst tre generationer och kommer från Sierra Mazateca-bergen i Oaxaca. Distilleriet José Luis Carrera gör allt från att skörda sockerröret till att justera slutprodukten. Hans process innebär att man tar bort hälften av fermentationstanken varje dag för att destillera den och sedan fyller på resten med färsk sockerrörsjuice. Med tiden förvärvar tanken lager av smaker från vilda jästar som driver jäsning.

  Rummet är eteriskt, med en brininess som är flytande av svarta oliver. Det är bra på egen hand, men dyker upp i en cocktail som en Pina Colada , varför många bartendrar använder det som sitt hemliga vapen.

• Los Almas Ancestral Corn Whisky ($ 57)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  Mexiko är majsens födelseplats och mexikaner har gjort alkohol från det sedan långt innan spanska anlände. Det är oklart hur länge mexikaner har tillverkat whisky, men flera produkter som nu finns i USA har arvsorter av mexikansk majs.

  Den här är robust och full av majssmak. Det är en vit whisky, men varumärket åldrar vissa i kolade ekfat för en senare utgåva. Enligt etiketten är den gjord av förfäderns majs, som är svårare att hitta och odla än kolvarna du kastar på grillen på sommaren. Därav prislappen.

  Fortsätt till 5 av 5 nedan.

• Sierra Norte Whisky ($ 50)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-17 '/>

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  Sierra Norte whisky kommer från den etablerade mezcal-producenten Douglas French, som har tillverkat Scorpion Mezcal i Oaxaca sedan 1995. Han ser Sierra Norte som en möjlighet att återuppliva hotade arter av inhemsk majs, och varje flaska definieras av den typ av majs som går in i den.

  Uttrycken vit majs, gul majs och svart majs åldras i fransk ek i åtta månader, men var och en är distinkt. Black-corn-tappningen är definitivt den minst konventionella och visar en jordnära funk som, om du är en bourbon-drickare, kommer att känna sig helt ny.