Anställda endast i Los Angeles

De nya bara anställda, som debuterade den 15 april i Kaliforniens västra Hollywood, är den bästa hittills, enligt grundare Dushan Zaric. Glöm inte att EO New York fortsätter att visas på många bästa barlistor även efter 13 år eller att det finns platser i Singapore, Hong Kong och Miami och planerar att öppna en i Austin. L.A.-platsen kommer tydligen att spränga bort alla andra EO: er.

Och inte genom att vila på sina snygga lagrar. Efter att ha bott i L.A. i fem år vet Zaric att det tar mer än en häftig entré och rykte som pionjär för speakeasy barer för att anlita Angelenos. Plus, bara för att det fungerade i New York betyder det inte att det kan göra det här.

Du kan inte transplantera ett New York-koncept här, för det är en annan energi, en annan stad, säger Zaric. Livsstilen är annorlunda; Jag kan inte göra samma saker här som jag gör i New York eftersom de inte kommer att flyga.

Dushan Zaric. Josh Telles

Det 3 750 kvadratmeter stora utrymmet, som tidigare var en grillfog i grannskapet, omdesignades helt och delades in i en huvudbar, en matsal och en endast bokad New Orleans-inspirerad speakeasy bar som heter Henry's Room - ja, en speakeasy inom en speakeasy. Det kommer också att finnas en uteplats på baksidan för att dricka utomhus.

Eftersom Angelenos graviterar mot barer och restauranger som serverar både god mat och cocktails, var ett komplett kök ett måste. Den här levereras komplett med en neopolitisk pizzaugn och New Yorks kock Sascha Lyon ( Balthazar , Pastis) vid rodret och skapar bistropris.

Henry's Room, uppkallat efter medarbetare Only medgrundare och New Orleanian Henry Lafargue, kommer att visa upp ett bartendersbord. Där kommer en presenterad bartender att servera New Orleans klassiker som Ramos Gin Fizzes och Sazeracs . Det kommer också att vara det enda stället i L.A. att göra bordssidan Cafe Brulots, en flammande kaffedryck med konjak, medan dess bartenders val bestäms av att en flaska snurrar.

Josh Telles

Barens främsta bartenderteam hjälper till att införa SoCal-cred och blända kräsna drinkare. Dessa erfarna veterinärer har redan bevisat att de kör sina egna framgångsrika barprogram i L.A. De inkluderar Josh Goldman ( Belcampo ), Lauren Kincheloe (Bar Marmont), Michael Neff (Jones) och Damian Windsor ( Roger-rummet ).

Du vet att jag inte kunde tacka nej till den huvudsakliga bartendern, och det är det enda sättet Dushan skulle ge mig en, säger Goldman. Dee Ann Quinones (Booker och Dax i New York och Westbound i centrala L.A.) övervakar platsen och personalen som barchef.

Zaric säger att bartendrarna kommer att ta cocktailsna till en ny nivå. Dryckerna syftar till att vara mer aktuella och innehåller lokala ingredienser. Ett exempel: blanco vermouth infunderat med vildblommor och örter plockade från lokala vandringsleder. Det där vi kan inte göra i New York, säger Zaric. Vi kan inte få tillgång till dessa örter så lätt. Detta kostar oss ingenting; vi söker bara efter det.

Baren lånar också säsongsbetonade ingredienser från köket och tvärtom med kocken Lyon med hemgjorda ingredienser eller spritdrycker för crudos eller för att avsluta rätter.

Pêche Bourbon, gjord med persikainfunderad Smooth Ambler råg, crème de peche och Peychauds bitters. Josh Telles

Men först och främst vill Zaric göra EO L.A. till en fristad för gästfrihetsanställda som vill koppla av, äta och dricka efter sina skift. Varje stad ska ha enbart anställda, inte för att bara anställda är så speciella; det beror på att tanken att ha ett tillflyktsort för branschanställda ligger så nära mitt hjärta, säger Zaric.

Och den här barens läge, till skillnad från centrala L.A. och det kommande kvarteret Highland Park, är centralt där de flesta industrimänniskor arbetar - områden som Sunset Strip, Culver City, Beverly Hills, Hollywood och till och med över kullen i Studio City.

De här anställda tillhör bara väldigt mycket L.A. och Zaric ser det som ett sätt att ge tillbaka till sitt adopterade hem. Jag är väldigt glad över det, säger han. Så mycket att jag tror att detta kommer att bli våra bästa anställda Endast än så långt som siffror. Vi har utvecklat allt vi gör.

De som hoppas att se Zaric bakom pinnen kommer att hitta honom arbeta i Henry's Room på måndagskvällar, men oftast kommer han att arbeta på golvet som en maitre d '.