Om du ännu inte har kommit in i den andra agave-spriten är det dags nu.

Samtidigt med tequilaboomen har agave-nyfikna konsumenter expanderat till mezcal också, vilket gör det till en av de snabbast växande kategorierna för tillfället. Enligt The Destillered Spirits Council of the U.S. (DISCUS), 2020 mezcal-försäljningen steg 17,7 % , eller 19 miljoner dollar, totalt 124 miljoner dollar.

Medan mycket av spritens konsumtion sker i mezcal-baserade cocktails, en växande kategori på barer efter populariteten av Oaxaca Old Fashioned och andra drycker, är ytterligare andra begränsade upplagor avsedda att avnjutas och smuttas.

Bland de mest intressanta nykomlingarna just nu är den äldre mezcal-producenten Skugga , som nu erbjuder en kategori-busting flaska vilade i ex-Bordeaux vinfat. Det är en så ovanlig kombination att dess producent myntade en ny term för den: reposé. Under tiden, Munkorg rullar ut en begränsad upplaga av pechuga-stil mezcal lämplig för vegetarianer. Istället för att destillera den med kyckling eller annat kött, typiskt för den stil som är gjord för att fira skördesäsongens överflöd, är denna version istället gjord enbart med säsongsbetonade råvaror som pumpor och kobananer.

En del av mezcals överklagande är andens band till landet och Mexikos arv, säger vissa experter. Så det kanske är vettigt att många nya utgåvor namncheckar ett bredare utbud av varianter och regioner som ett sätt att skärpa kopplingarna till terroir. Bara några som nämns på de senaste etiketterna: salmiana agave från Zacatecas (Don Ramón Joven); agave angustifolia (espadín) från Oaxaca (Bozals Guías de Calabaza); och agave papalote, även känd som agave cupreata, hämtad från Guerrero (Clase Azul Guerrero).

Oavsett vilken teknik, sort eller region som tilltalar dig mest, vill du provköra dessa nio nya flaskor just nu.

Muzzle Pumpkin Guides ($99)