I denna tid med spritförsök driver destillatörerna kuvertet med traditionella andedefinitioner i ett försök att skilja sig från varandra. Termer som hantverk och hantverkare bli förbannad med glädje, men uppriktigt sagt betyder de väldigt lite som beskrivare. Det som resonerar är destillatets källa, som oftast är en typ av spannmål. Att gå mot spannmålen - bokstavligen - är ett sätt att sticka ut i en mycket trång värld.

Inte bara skapar ovanliga destillat en ny andestil, men de ger också möjlighet att visa upp lokala ingredienser på ett hyperregionalt sätt. Dessa är sex trendiga spritgjorda med icke-traditionella ingredienser.

1. Äpplen: Bully Boy Estate Gin ($ 30)

sr76beerworks.com

Bröderna Dave och Will Willis växte upp med att göra äppelcider på sin familjegård. Cider födde hård cider; hård cider födde äpple konjak. När pojkarna växte upp kanaliserade de sin entusiasm till Bully Boy Distillers, ett namn som härstammar från en lovtal på en inramad bild av en hästsko som de hittade i familjens bondgårdskällare.

Äppelkonjak, som tillverkas internt, lägger till den [majsbaserade] neutrala spannmålsstrukturen textur och munkänsla neutralt spannmål tenderar att vara tunt, säger Dave, delägare och huvuddestiller. Det fungerar också som ett bindemedel, som sammanför olika botaniska ämnen och fyller i luckorna mellan smaker och aromer. Tillsammans med äppelkonjak gjord av frukt från gården, innehåller Bully Boy gin lokal enbär, rosa pepparkorn och hibiskus, vilket definierar dess New England-ursprung.

2. Sockerrör: Dry Line Gin ($ 50)

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Att göra gin av sockerrör är mycket meningsfullt när du inser fokus för mannen bakom destillatet. Som en romdestilleri kom först och främst tanken att tillverka en sockerrörsbaserad gin naturligt för oss, säger Dave Roberts, Jr., delägare och huvuddestiller på South Hollow Spirits. Vi har upptäckt att jäsning av sockerrör avlägsnas mycket rent från stillastående och erbjuder en unik balans mellan själen och spritdrycken - något som inte finns i traditionella melassdestillat. Sockerrörets sötma balanserar bett från enbär och citronskal, vilket ger Dry Line gin en rikare kropp och munkänsla än typiska giner.

3. Druvor: Calwise Big Sur Gin ($ 33)

sr76beerworks.com

Som högskolestudent destillerade Aaron Bergh i hemlighet sprit i sitt sovsal. Campuspolisen uppskattade inte så mycket och bad honom flytta från campus. Berusad fortsatte att experimentera, och några år senare föddes Calwise Spirits Co. Bergh närmar sig sitt arbete med ett mycket tusenårigt tänkesätt, fast besluten att hans produkter berättar en historia och omfamnar Kaliforniens skönhet där de tillverkas.

Jag valde att göra Big Sur-gin av druva istället för spannmål eftersom det ger en godare anda av bättre kvalitet, säger Bergh. Druvorna ger en liten aning frukt till min gin och ger den en silkeslen munkänsla som saknas i spannmålsbaserad sprit. Inte bara det, men jag tror också starkt på hållbarhet och skapa sprit från så många lokala råvaror som möjligt. Varför importera spannmål tusentals mil från Mellanvästern när de bästa vindruvorna i världen praktiskt taget finns i min bakgård? Liksom mitt vin-åldrade blonda rom är min gin en återspegling av Kaliforniens vinland. Lägga till botaniska produkter från Big Sur-området förbättrar ytterligare profilprofilen.

4. Ris: Kikori Whisky ($ 50)

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Som whiskydrinkare började Kikori-grundaren Ann Soh Woods leta efter en mer subtil och ljusare whisky. Kunde inte hitta något som tillfredsställde henne, hon bestämde sig för att skapa sitt eget. Ris var ett logiskt val för henne. Även om det fortfarande är tekniskt korn, har det en mjukare profil än spannmålskorn som vete, råg och korn. Ris är en häftklammer i Japan och Asien, och jag visste att den kunde erbjuda den aromatiska smakprofilen jag letade efter, säger Woods. Jag sökte blommiga anteckningar på näsan och en skarp, ren smak i gommen som skulle passa för att vara en bas för en mängd olika cocktails.

Medan riswhisky i huvudsak är åldrad shochu, är det ingen i USA som klagar på shochu. Japansk whisky, å andra sidan, är i hög efterfrågan, och Kikori, tillverkad av japanskt ris, har gjort en solid uppvisning.

5. Sötpotatis: Corbin Cash Vodka ($ 30), Western Dry Gin ($ 30) och Blended Whisky ($ 40)

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Vodka är ofta gjord av potatis, men sötpotatis? Och för den delen, sötpotatis gin ? Och whisky också? Absolut. Corbin Cash-ägare Dave Souza, vars familj har odlat i San Joaquin Valley i Kalifornien i nästan 100 år, ville hitta ett sätt att gå längre än bara jordbruk. Svaret var precis framför honom i hans sötpotatisfält. De blandad whisky använder en 80/20 split av sötpotatis och råg, vilket skapar en bourbonliknande stil, och potatisen ger en mild sötma i gin och vodka.

Att använda sötpotatis som destillat ger Corbin Cash sprit en krämigare munkänsla än vad du troligen hittar i andra spritdrycker i kategorierna vodka, whisky och gin, säger Souza. Inte bara är hans tillvägagångssätt väl utformad, så också hans jordbruksmetoder. Källvattnet som används i destillationsprocessen återvinns tillbaka till gården och den använda mosen används som gödningsmedel eller nötkreatursfoder.

6. Honey: Wigle Landlocked Oaked ($ 45)

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Om du kan göra rom av melass och sockerrör, är det självklart att du kan göra det av andra sockerbaserade produkter. Naturligtvis tillåter den juridiska definitionen av rom bara de tidigare två destillaten. Men folket på Wigle bestämde sig för att experimentera ändå och kom fram till en spännande uppfattning om att använda honung. Detta matades inte bara in i företagets engagemang för lokala råvaror och ägarnas biodlingshistoria utan också romens roll i det tidiga Amerika.

När vi startade Landlocked-sortimentet 2012 hade vi tillverkat whisky och gin i ungefär ett år, säger delägare Meredith Meyer Grelli. Vi ville skapa ett rom som representerade det regionala jordbruket och smakerna i mitten av Atlanten. Pennsylvania är en av landets största honungsproducenter, och min man, Alex, och jag hade biodling i vår bakgrund. Under våra biodlingsdagar blev vi förälskade i höstboveteshonungarna som västra Pennsylvania producerar när bin samlar nektar från boveteblommor och kvist längs floderna.

Med hjälp av denna honung skapade de en mjödbas som ledde till ett konjakliknande destillat med blommor och fikonton.