Från plockning till buteljering, det här är stegen som druvor går igenom innan de når ditt glas.

Bild:

Getty Images / Morsa Images

Plocka, stampa, åldras – enkelt är det, eller hur? Typ. Även om processen att göra vin är relativt lätt att förstå, finns det så många fler krångligheter med vinifiering än vad man kan se. Skördebeslut, jäsningsval, vinifieringsmetoder, lagringsregimer och tappningsalternativ spelar alla en stor roll för hur ett vin smakar.

Även om många vinmakare tror att bra vin först görs i vingården genom att odla högkvalitativa druvor med stor omsorg, är det som händer i källaren lika viktigt. Vi har beskrivit hur vin tillverkas, från att plocka druvorna till att lägga slutprodukten på flaskan.

• Skörda

  Getty Images / Markus Gann / EyeEm
  
  
  ' data-caption='' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_2-0-1' data-tracking-container='true' />

  Getty Images / Markus Gann / EyeEm

  
  
  

  Att få frukt från vingården till vingården är det första steget i vinframställningsprocessen. Det finns dock fler beslut att fatta här än du kanske tror. Först och främst är det avgörande att välja det perfekta plockdatumet. Vinproducenter smakar regelbundet på frukt från sina vingårdar under hela året för att bedöma surhetsgrad och sockernivåer. När tiden anses rätt, samlas team och skickas ut i vinstockarna för att hämta frukten.

  Skörden kan göras på ett av två sätt: antingen för hand eller med maskin. Den förra tar längre tid, men möjliggör mer kvalitetskontroll och sortering i vingården (om så önskas). Det senare görs i allmänhet på större gods som har mer mark att täcka.

• Krossning/pressning av druvorna

  Twenty20 / Tarynn Liv Parker - @thefieldguide
  ' data-caption='' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_2-0-5' data-tracking-container='true' />

  Twenty20 / Tarynn Liv Parker - @thefieldguide

  Detta steg är något annorlunda, beroende på om vita, rosé, eller orange eller röda viner görs. Först och främst, om vinmakaren önskar, avlägsnas druvbären från sina stjälkar med hjälp av en avstötare. Krossning följer. För vita viner krossas och pressas frukt i allmänhet, vilket innebär att juice snabbt tas bort från kontakt med druvskalet. När den väl pressats, flyttas saften sedan till en tank för att sedimentera och tas sedan bort från sedimentet.

  För apelsin och röda viner krossas frukten (med eller utan stjälkar) och lämnas på skalet under en viss tid för att macerera. Det är detta som i slutändan ger röda och orangea viner deras färg och tanninstruktur.

• Jäsning

  Getty Images / OceanProd
  ' data-caption='' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_2-0-9' data-tracking-container='true' />

  Getty Images / OceanProd

  Ekvationen av alkoholhaltig jäsning är enkelt: Jäst plus socker är lika med alkohol och CO2. Jäsningar kan göras med antingen inhemsk jäst eller odlad jäst. Native jästjäsningar (eller spontana jäsningar) utförs med naturligt närvarande jäst som finns på druvskal och i en vingårds miljö. Kultiverade jästjäsningar genomförs genom att man använder köpta stammar av jäst och tillsätter dem till juicen för att utföra processen. Spontana jäsningar tenderar att ta mycket längre tid och krediteras ofta för att producera mer komplexa slutviner.

• Åldrande

  Getty Images / Morsa Images
  ' data-caption='' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_2-0-12' data-tracking-container='true' />

  Getty Images / Morsa Images

  Flera faktorer kommer i beaktande när man utvecklar ett vins åldrande (eller elevage) regim. För det första är fartygsbeslutet den stora faktorn. De flesta vinproducenter kommer att välja att åldra sina viner i stål, cement eller ek, även om terrakotta eller lera, glas och andra kärl också är möjliga alternativ.

  Att lagra vin i stål skapar en icke-oxidativ miljö, vilket innebär att viner inte utsätts för syre. Detta tenderar att bevara färska fruktdrivna smaker i vinet, och inga yttre tanniner eller smak tillsätts från trä. På motsatt sida av spektrumet skapar eklagring en oxidativ miljö, vilket innebär att vinet har kontakt med syre. Detta gör att vinet kan utveckla olika nivåer av konsistens och smaker. När ny ek (till skillnad från neutralt eller använt trä) används, kan smaker av vanilj, bakkrydda, kokos och/eller dill ofta smakas i det resulterande vinet.

  Fortsätt till 5 av 6 nedan.

• Fining och/eller filtrering av vinet

  Getty Images / Stanislav Sablin
  ' data-caption='' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_2-0-16' data-tracking-container='true' />

  Getty Images / Stanislav Sablin

  Efter lagring kommer vissa vinproducenter att välja att finföra och/eller filtrera sina viner för att ta bort eventuella rester av sediment från juicen. Filtrering görs genom ett poröst material, medan finbehandling kräver att vinet tillsätts någon form av substans (vanligen bentonit, äggvita, gelatin eller isinglass) till vinet och att sedimentet får koagulera. Observera att restsediment i vin är absolut ofarligt och är helt OK att dricka. Vinmakare som väljer att böta och/eller filtrera sina viner gör i allmänhet endast dessa steg av estetiska skäl.

• Buteljering

  Getty Images / Alfio Manciagli
  ' data-caption='' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_2-0-19' data-tracking-container='true' />

  Getty Images / Alfio Manciagli

  När vinerna har åldrats och finfördelats och/eller filtrerats, tappas vinet slutligen på flaska och redo att förpackas. Vissa vinproducenter väljer att dessutom åldra sina viner på flaska under en viss tidsperiod innan de släpps. När vinerna väl har buteljerats, märks och förseglas vinerna med korkar, skruvkorkar eller andra förslutningar och skickas iväg för att levereras till ditt lokala vattenhål eller butik i kvarteret.