När förbudet brusade den 5 december 1933 hade mycket av barhandelns kunskap förstörts. När barkeeps slog ihop en förnyad amerikansk cocktailkultur höjdes ett relativt obskurt 20-årigt recept till stora höjder och blev en av de mest populära cocktailsna under perioden direkt efter upphävandet. Den drinken är fortfarande missförstådd Bacardi Cocktail , en variation av Daiquiri det handlar om rom, kalk och grenadin. Det är sällsynt på menyer idag men var en stallwart från 1930-talets barrepertoar.

För att förstå Bacardí Cocktail och dess plats i historien måste du veta tre saker. Du måste veta om Daiquiri, den drottningen av förfriskningar. Du måste veta om grenadin, som har missbrukats mycket under sin långa tjänst. Och du måste veta lite om amerikaner som sprider det på Kuba.

Naturligtvis drack amerikaner fortfarande under de torra åren, ofta mer än tidigare. De drack in de otaliga talesätt som växte upp överallt och i deras ståtliga hem som de alltid hade. I allt högre grad drack de i Havanna. Bara ett kort hopp med flyg från New York lovade ön alla moderna bekvämligheter av whisky, konjak och gin, plus en hemodlad specialitet, rom, av vilken en av de mest kända lokala leverantörerna var Compañía Ron Bacardí.

Amerikaner tog hem smak för rom, särskilt den eleganta sammanflödet av vitt rom, limejuice och socker som kallas Daiquiri. Den drycken introducerades till USA 1909 av en marinofficer som återvände från Kuba där han hade fått sin smak. Ingen grenadin inkluderades.

Det var de hårda dagarna då upptäckten av ett cocktailrecept alltid var en nyhetsvärd händelse. Den 13 november 1913 rapporterade The Oakland Tribune: Det finns en ny cocktail i stan - en ny import från New York. Ta ett halvt whiskyglas Porto Rican rom, tillsätt saften av en halv lime och strök in det en spruta grenadin; skaka med is.

Det är en enkel Daiquiri-variant som blev rosa och söt med grenadin, i huvudsak vad som senare skulle kallas en Bacardí Cocktail men ännu inte specificerat Bacardí-rom.

Bacardí Cocktail, tillverkad med Bacardí-namnet och det angivna romet, uppträdde först i 1914-upplagan av en tome med ödmjuk titel Drycker . Dess författare , Jacques Straub, var en inflytelserik schweiziskfödd bartender som anställdes av Chicagos Blackstone Hotel . Liknande formuleringar och samma namn föddes snart i andra volymer, såsom Hugo Ensslin 1917 Recept för blandade drycker och Tom Bullock Den perfekta bartendern , också 1917.

BacardiÌ ?? Cocktail. Tim Nusog

Ensslinns volym har en udda vändning: en Bacardí-cocktail utan grenadin och en Daiguiri med samma ingredienser som den moderna Bacardí-cocktailen. Under denna period blev Daiquiri och Bacardí Cocktail en binär stjärna, som kretsade varandra tätt och bytte namn och ingredienser genom sin tid tillsammans.

Inte ens grenadin var konstant. En granatäpplesirap med ursprung i Frankrike— granat att vara fransmannen för den frukten, från vilken vi får namnet på det liknande formade sprängämnet - grenadin föreföll inte i tidiga amerikanska cocktails, även om det användes i Paris barrum. Den första amerikanska receptboken som framträdande presenterade en mängd grenadindrycker var faktiskt Straub; han var utan tvekan bekant med sirapen från sin europeiska utbildning.

I sin reklam från 1930-talet till 1950-talet föreslog Bacardí att dess samordnade cocktail skulle kunna göras torr eller söt - antingen som en rak Daiquiri eller tillsatt med granatäpplesirap (ersätter inte sockret men utöver det, så ganska söt) Men bartenders tenderade att föredra grenadineversionen, med tanke på Daiquiri som en separat sammansättning.

I mitten av 1930-talet i New York var Bacardí Cocktail en bästsäljande stapelvara, och Bacardí var i den avundsvärda positionen att ha sitt varumärke i själva drinkens namn. Dess stolthet dämpades dock av insikten att många barer inte använde Bacardí i sina Bacardí-cocktails. Detta var en attack på många fronter. Bacardí ville naturligtvis inte förlora försäljningen till andra märken och ville inte heller att sämre produkter skulle förknippas med sitt eget namn. Men kanske mest av allt ville det skydda varumärket Bacardí från att bara bli en ny generisk term för rom.

Följaktligen sprang Bacardi och dess advokater 1936 i aktion. Företaget riktade sig mot ett välkänt hotell på Manhattan och en närliggande restaurang och genomförde sina egna utarbetade stingoperationer, beställde hemligt Bacardí-cocktails och spelade in resultaten.

Bacardis efterföljande stämningar baserades på detaljerade depositioner av dess cocktailrekonstruktioner, vilket kan utgöra världens dyraste berättelse om en natt att dricka. En viktig avhämtning: En deponent beskrev sin Bacardí-mindre Bacardí Cocktail som en obehaglig smak som slog munnen.

Historisk Bacardi ?? annons.

Mot bakgrund av Bacardis bevis hade presidenten för New York City-rättvisa John L. Walsh inget annat val än att gå med Bacardis begäran om lättnad. Han bestämde att om en kund beställde en Bacardí-cocktail vid namn, så var det bedrägeri att förse dem med en drink exklusive namnet rom.

Bacardi-beslutet är nästan som det omvända av förbudet, säger den tidigare immaterialrättsadvokaten och nuvarande romavdelningen David Nir. Det 18: e ändringsförslaget sa att det inte fanns något korrekt sätt att suga upp, punkt. Sedan bara några år efter att förbudet upphörde hade vi ett beslut som säger att det var ett korrekt sätt att dricka, åtminstone vad gäller denna cocktail.

De banbrytande juridiska strategierna för Bacardi-företaget visade sig vara lika inspirerande för andra företag som dess cocktail var tvungen att dricka. Pusser's och Gosling's är två andra rommärken som har väckt liknande kostymer mot anklagade receptföljare, även om deras inställning var annorlunda.

Varken företags företagsidentitet var en del av ett befintligt cocktailnamn, så båda varumärkesnamnen på populära romcocktails: för Gosling, Dark 'N' Stormy ; för Pusser's, Smärtstillande medel . Med dessa rättigheter säkra kunde de sedan kräva att barer eller konkurrenter som specificerade cocktailen med något annat än deras varumärke bryter mot det varumärket.

Kanske är det lämpligt att denna typ av laglig stridighet först involverade Bacardí Cocktail, med dess tillsats av grenadin. Grenadinen själv hade varit föremål för ett fall i New York 1872 mellan två importörer av granatsirap från Frankrike, med en som hävdade att namnet, i den mån det ovanligt användes på engelska, utgjorde ett distinkt företagsmärke. Domstolen instämde.

Medan vår rätt att njuta av en Bacardí-cocktail är regeringsskyddad kan det ta lite extra ansträngning att reproducera smakerna från en drink från 1913 eller 1935 idag. Troy Sidle, huvud bartendern på ZZ's Clam Bar i New York City och en man som dyrkar vid altaret Daiquiri, föreslår att du gör din egen granatäpplesirap. Om du använder en elektrisk juvelpress på granatäpplefrön är belöningen ljusröd nektar, säger han. Intensiteten av granatäpplesmaken med den här metoden betyder att du behöver ett starkare smakbidrag från själva romet, så jag föreslår en mer åldrad Bacardí än den traditionella vita.

Även om du kan vara begränsad till Bacardí i en Bacardí-cocktail, finns det inga regler, begränsningar eller rättsfall som handlar om hur färsk din kalk och grenadin måste vara, säger Sidle. Och kanske borde det finnas.

Få receptet här.