barstädning

Att hålla en bar ren är ingen lätt uppgift. Oavsett om det är ett stort volymutrymme som håller ett till synes oändligt antal gäster glada eller en mer intim plats där konversation är nyckeln, kan det ibland vara svårt att hitta tid att upprätthålla en ordnad och sanitär station. Som Brooklyn-bartendern Stevie D. Gray säger att helger ensam är en enorm utmaning som kan göra att stänga baren till ett drag om ingen har rengjort under ett skift. Vi pratade med några bartendrar för att få sina tips och tricks för att hålla baren glittrande när natten går.

1. Återställ stationen varje gång

Tyler Zielinski, creative director vid Lawrence Park i Hudson, N.Y., och en sr76beerworks.com-bidragsgivare , rekommenderar bartendrar att inte bli distraherade. Ibland när du är några gäster djupt i baren och har huvudet nere, bara försöker få ut drycker, kan det vara svårt att hålla jämna steg med städningen på min station, säger han. Som sagt, jag är alltid en som återställer min station ASAP eftersom jag lärde mig att en ren och organiserad bar och backbar representerar en kvalitets bartender.

Det är viktigt att behålla denna lösning även under långsammare tider, för man vet aldrig när nästa rusning kommer. Många bartendrar kopplar bara av och stänger av efter att ha serverat en dryck, lämnar sin station och är väl stökiga och återställs inte för service, säger Zielinski. Även om du bara har en till två minuters stilleståndstid, gör det till en vana att återställa din station varje gång, eftersom den kommer att hålla din station i ordning och kommer att påskynda tjänsten när din nästa beställning kommer in. Gäster känner sig som deras bartendern har kontroll över utrymmet, och en stor del av det är att se till att allt bakom din bar är i ordning.

Det kommer att bli som en andra natur, säger barchef och chef bartender Andrea Grujic på Högvattnet i Queens Astoria-kvarter. När min kropp blev bekväm i det specifika utrymmet och var medveten om den exakta placeringen av allt jag kunde behöva utvecklade jag en vana att städa när jag gör varje beställning och automatiskt återställer min barstation, säger hon. Jag har kommit till den punkt där jag inte ens tänker på det. Jag gör det helt enkelt som om jag är på autopilot medan jag engagerar mig med mina kunder. Det är så jag vet att jag verkligen är 'i zonen.'

2. Håll dig konsekvent

Detta är Grujics mantra. Den största utmaningen är att motivera hela teamet att hålla sig konsekvent med rengöringsritualerna varje kväll i veckan, säger hon. Vi vet alla hur illa vi bara vill spärra oss och åka hem efter det monsterhelgskiftet, men i min bok, oavsett hur dränerad du är, måste du knäppa handskarna på och rengöra den som om den vore din egen.

Och den konsekvensen måste fördelas över hela linjen. Varje bar är annorlunda, men vanan att vara snygg, organiserad och ordentligt förberedd för ett skift är nyckeln till att hålla din barstation ren över alla gränser, säger Grujic. Hela installationen - med verktyg, flaskor, juice, frukt, blandare och garneringar - är identiskt för varje anställd, och allt har sin utsedda plats i barstationen. Att ha en mental checklista och ett steg-för-steg-system har visat sig vara det mest effektiva, och därför rengör jag och återställer jag automatiskt när jag är bakom pinnen.

3. Lär dig att multitaska

Jag känner att en av de ovannämnda förutsättningarna för att vara bartender är att ha förmågan att multitaska effektivt, säger Zielinski. Även om du kanske behöver mer fokus när du bygger en cocktail - och ändå borde du fortfarande kunna föra en konversation - att städa din barstation är en relativt tanklös uppgift. En bra bartender kommer att använda denna möjlighet för att checka in på gästerna och fråga hur de mår och om de behöver något rensat medan du städar. En liten gest som den går långt för gästerna.

För Gray är rengöring och prata samtidigt en nyckelfärdighet. Det får dig att se så smidig ut när du håller gästerna underhållna och plötsligt finns allt de behöver och allt de inte behöver är borta, säger hon.

4. Kommunicera med medarbetare och gäster.

Gray är inte främmande för gäster som gillar att snacka från garneringsbrickan, men hon rekommenderar att vara strikt med kommunikation för att hålla alla saker snygga och sanitära. Kommunicera med ditt team och kommunicera med människor som har uppvisat lös sanitetsstandard när de sitter i din bar, säger hon. Specifikt säga, 'snälla snurra inte mina garneringar; om du behöver något, kan du be om det ”brukar få poängen på en gång.

5. Kom ihåg att en ren station är en effektiv station

Även om det alltid kommer att bli en röra eftersom ingen är perfekt, gör ditt bästa för att inte vara slarvig i första hand och gör varje åtgärd målmedveten, säger Zielinski. Du kommer att bli förvånad över hur mycket tid du får tillbaka under ditt skift genom att hålla dig fokuserad på detta sätt.