Drick upp sommarens sista explosion.

Min tid som arbetade i baren på Saxon + Parole förstörde Bloody Mary för mig.

Fram till dess hade jag vant mig vid extremt tunga, gazpacho-liknande variationer som var resultatet av alltför saltad och alltför sötad konserverad tomatjuice. Hur skulle jag få veta bättre? Linden Pride, vår orädda ledare vid den tiden (och en gång en begåvad barkeep själv), tog med sig sitt eget Bloody Mary-recept från Australien, där vi båda växte upp.

Det var första gången jag försökte denna allestädes närvarande baksmälla med - vänta på det - nypressad tomatjuice. Det var en uppenbarelse. Han tillsatte morötter, selleri, paprika och gurkajuicer för en extra vitaminstöt och förmodligen att visa upp. Drycken fick mig att inse hur läckra tomater kan vara i cocktails. Tyvärr har de flesta tomater i Amerika väldigt lite smak, såvida de inte är arvsorter (eller ekologiska) och säljs på höjden av säsongen. Gissa vad? Den säsongen är nu, och tomater är verkligen en fantastisk ingrediens i cocktails.

Matthew Biancaniello, USA: s regerande kung av den kulinariska cocktailen, leder anklagelsen i Los Angeles med inspirerade tomatbaserade skapelser, inklusive Lovage in the Garden (recept nedan). Jonathan Howard, hjärnan bakom cocktailprogrammet på Manhattans amerikanska whisky, använder Veev och Aperol i sin egen säsongsbidrag som han kallar Farmer's Cocktail (recept nedan). Och tillbaka på Saxon + Parole har nuvarande barchef Masahiro Urushido en mördare Tomato Spritz (recept nedan) på sin nuvarande meny som skriker på sensommaren.

Ett av mina favoritpartytrick är en variation på en ostronskytt (recept nedan) med ljusa och sura tomatillos, en nära släkting till den tomat som oftast används i mexikanska köket, som nu är ganska allmänt förekommande i produktionsdelen av de flesta stormarknader. Förberedelsen är lätt, men ostron måste skjutas ny.

Vodka verkar som det självklara valet att para ihop med tomater eftersom det är den mest neutrala av alla spritdrycker. Gin är en skicklig partner, liksom vit rom och Pisco. Åh, och tequila och mezcal. Dessa agave-andar älskar dem några tomater. Bäst av allt, kanske, är lägre alkohol, berikade viner som fino eller manzanilla sherry, torr eller vit vermouth och vit port.

Det finns otaliga tomatsorter - alldeles för många att nämna. När du använder dem i cocktails, tänk som italienarna och lägg inte till många andra ingredienser. Även när det är mest moget består tomaterna mest av vatten, så de är inte fyllda med smak. En nypa salt, peppar och socker kan få fram sin inneboende sötma, liksom lite ättika eller verjus. Blanda i nästan vilken som helst färsk ört, lägg till ett stänk av citrus och en basanda och du har ganska mycket en fantastisk tomatcocktail under upprättandet. Sila det över is så har du din sista explosion av sommar precis där.

Älskling i trädgården

Bidrag av Matthew Biancaniello

INGREDIENSER:

• 2 oz Hophead Vodka
• 3 körsbärstomater i solguld
• 4 Lovage blad
• .75 oz färsk limejuice
• .5 oz Agavesirap (en del agave, en del vatten)
• .5 oz Luxardo Bitter Aperitivo (Campari fungerar också)
• Nypa Hepp's spökpeppar salt
• Glas: Stenar
• Garnering: Lovage kvist

FÖRBEREDELSE:

Lägg till allt utom vodka till en shaker. Muddla försiktigt, tillsätt sedan vodka och fyll med is. Skaka kraftigt och sila i ett stenglas fyllt med is. Garnera med en älskvärd kvist.

Farmer's Cocktail

Bidrag av Jonathan Howard

INGREDIENSER:

• 2 oz Veev Spirit
• .25 oz Aperol
• 1 oz färskpressad tomatjuice
• 3 en tum tjocka kuber Vattenmelon
• .75 oz färsk limejuice
• .75 oz Enkel sirap
• Glas: Grogg
• Garnering: 3 körsbärstomater

FÖRBEREDELSE:

Tillsätt alla ingredienser till en shaker och fyll med is. Skaka och dubbla silen i ett highball-glas. Garnera med tre körsbärstomater.

Tomat Spritz

Bidrag från Naren Young

INGREDIENSER:

• 2 oz Martini & Rossi Extra Dry Vermouth
• 1,5 oz tomatvatten *
• .25 oz Hendrick's Gin
• .25 oz Cherry tomat buske **
• Club soda
• Prosecco
• Glas: Collins
• Garnering: Skivade körsbärstomater och persiljestjälk

FÖRBEREDELSE:

Tillsätt alla ingredienser utom club soda och prosecco i ett Collins-glas och fyll med is. Rör om, fyll sedan på lika delar klubbsoda och prosecco. Garnera med skivade körsbärstomater och en persiljestjälk.

* Tomatvatten:

INGREDIENSER:

• 1 behållare Holland eller plommontomater

FÖRBEREDELSE:

Tillsätt tomater i en juicepress och mosa dem upp. Låt blandningen av tomatjuicer och skinn sitta i kylen i 30 minuter till en timme för att tomatjuicer ska få upp arom från skinnet. Tillsätt de mosade tomaterna i en sil och låt droppa i en behållare tills all saft har samlats. Håll saften kyld och använd inom några dagar för att få den bästa smaken.

** Cherry tomat buske

INGREDIENSER:

• .8 koppar halverade körsbärstomater
• .8 koppar vitt socker
• 3,5 oz vitt vinäger
• 3 oz torr rosvin
• .75 oz Hallon vinäger

FÖRBEREDELSE:

Tillsätt alla ingredienser i en kastrull och koka på låg värme i cirka 15 minuter eller tills sockret är upplöst och körsbärstomaterna är mjuka. Låt blandningen svalna över ett isbad. Häll blandningen i en mixer och puré när den väl är kyld. Filtra i en behållare med lock och kassera eventuella fasta ämnen. Förvara i kylskåp.

Oyster Shooter

Bidrag av Naren Young

INGREDIENSER:

• 1 gurka, skalad och saftad (ca 10 oz)
• 12 tomater, juicerade (ca 10 oz)
• 6 stjälkar selleri, saftade (ca 10 oz)
• 1 tsk Maldonsalt
• 1 tsk knäckt svartpeppar
• 3 tsk grön tabaskosås
• 6 till 8 oz Spirit (vad du än föredrar)
• Glas: Tall shot glas
• Garnering: Nystuckad ostron

FÖRBEREDELSE:

Tillsätt gurk-, tomatillo- och sellerijuicer till en kanna och kombinera. Rör i salt, peppar och Tabasco, samt sex till åtta uns av din önskade anda (Naren Young rekommenderar mezcal). För att servera, häll i långa glasögon kantade med chilisalt. Placera en nyskakad ostron ovanpå varje. Ät ostron först, följt av skottet.

Blandningen förvaras i kylskåp i upp till en vecka. Var noga med att röra ingredienserna ihop innan de serveras.